Estos Sándwiches de albóndigas con enchilada combina dos platos favoritos de la familia en un plato delicioso, fácil de preparar y perfecto para las ocupadas noches de la semana. Esta comida rápida es ideal para un almuerzo rápido o para el día del partido.
Así que lo hicimos a través de un día de nuestra semana de vacaciones de primavera. Y estamos todos vivos, jaja. Debo decir – vacaciones de primavera siempre viene como un poco de un brusco despertar por aquí. No sólo es un cambio repentino en nuestra rutina, pero es un recordatorio de lo que está por venir en verano. Y tengo que decir – ¡YIKES!
Sinceramente. ¿Soy yo …. o siempre vas a estas vacaciones con una visión en mente que acaba pareciéndote imposible? Para mí, es una visión en la que todo el mundo se lleva bien, aprovechando al máximo el tiempo que pasamos juntos en casa, leyendo libros, haciendo proyectos artísticos, disfrutando de la compañía de los demás.
Y entonces, a las 4 horas del primer día, me doy cuenta de que lo que está ocurriendo a mi alrededor no se parece en NADA a lo que yo había imaginado… y necesito todo lo que hay en mí para no servirme una copa de vino y tirar la toalla.
Pero, en lugar de renunciar a este descanso y tirar la toalla, pensamos aprovecharlo al máximo. Con imperfecciones y todo. Así que ayer fuimos a la biblioteca y a tomar un yogur helado…., hoy tenemos un par de citas para jugar…. y mañana estamos pensando en ir al cine y comer algo divertido. Definitivamente no es un viaje a Disney World, y puedo garantizar que habrá muchas discusiones por el camino, ¡pero es mejor que nada! Y es todo lo que tenemos.
Sándwiches de albóndigas con enchilada
Lo único que me está haciendo la vida más fácil esta semana son las cenas FÁCILES que sé que les encantarán a todos. Como estas albóndigas con enchilada. No podrían ser más fáciles de hacer …. y como sé que van a gustar, vale la pena el esfuerzo. Perfectos para las vacaciones de primavera, el día del partido o en cualquier momento que necesites una comida deliciosa que te ahorre tiempo.
Ingredientes
- 4-5 panecillos
- 1 taza de queso rallado (yo usé una mezcla mexicana)
- 1 tomate mediano (cortado en dados)
- 1/4 c. de cilantro
- 1 paquete de 16 oz. de albóndigas de pavo congeladas
- nata agria + mitad y mitad (*añadir una pequeña cantidad de mitad y mitad o leche a la nata agria hasta que tenga consistencia de llovizna)
- 1 lata de salsa roja para enchiladas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Cocine las albóndigas en salsa para enchiladas según las instrucciones del paquete.
- Rellenar los panecillos con las albóndigas (aprox. 3 albóndigas por panecillo).
- Coloque los panecillos rellenos en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
- Cubrir con salsa adicional de la sartén y espolvorear con queso cheddar.
- Cubrir con papel de aluminio; hornear a 350 grados durante 15 minutos o hasta que el queso esté derretido.
- Retirar del horno; cubrir con el tomate cortado en dados, el cilantro y la mezcla de crema agria.
