Galletas Almendra

Biscotti de Almendra ¡es pecaminosamente delicioso! Este rico biscotti está relleno de chocolate, coco y almendras, ¡y rociado con más de lo mismo! ¡Una dosis doble de delicioso…..perfecto para regalar y mojar durante las fiestas!

Posiblemente no haya nada que me guste más por la mañana que una taza de café humeante en los labios. Es un placer….una razón para levantarme de la cama…. aparte de mis tres hijos, claro. Yo tomo el mío recién molido y fuerte, con un poco de nata y azúcar, y aunque preferiría compartir una taza con otra persona, eso no me impide disfrutarlo sola la mayoría de las mañanas.

Mi interés por el café empezó de joven, cuando parecía que lo único que se podía hacer con los amigos una noche cualquiera era ir a tomar café. Íbamos a Denny’s, a Dave’s o a un pequeño local llamado Coco’s ….. A veces íbamos solo un amigo y yo, a veces formábamos parte de un grupo grande. Y pedíamos nuestro café con rellenos interminables y tal vez un bagel o hashbrowns, y nos sentábamos allí. Toda la noche. Grandes clientes, lo sé.

Y luego vino la universidad, cuando trabajé no en una, sino en dos cafeterías diferentes y aprendí a hacer de todo, desde cafés con leche hasta vapores y mezclas que sabían a helado. Y a apreciar la diferencia entre los distintos tipos de granos, mezclas y tuestes. Y bebí mucho café. Supongo que lo que quiero decir es que el café y yo nos conocemos desde hace mucho tiempo. Por eso estoy tan contenta de estar en un momento del embarazo en el que me vuelve a gustar. Porque, para mí, es lo primero que desaparece.

Ahora que ha vuelto, siento que lo aprecio un poco más. Se siente como un poco más de un placer de lo que hizo hace 2 meses …. y aún más cuando me lo tomo con este biscotti. Si te gusta el café, ¡no hay mejor manera de disfrutarlo! E incluso si no te gusta, te encantará este bizcocho de almendra. Es dulce y crujiente, y recuerda tanto a la Almendra Joys….. Una delicia para la mañana, con o sin una humeante taza de café para acompañar.

3 huevos

3/4 c. de azúcar

3/4 c. de aceite

1 cucharadita de levadura en polvo

2 1/2 c. de harina

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de extracto de almendra

1/2 taza de almendras picadas, más para espolvorear

1 taza de coco rallado, más para espolvorear

1 taza de pepitas de chocolate

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que adquieran un color amarillo claro.

2. Añadir el aceite. Añadir la levadura en polvo, la harina, la sal y el extracto de almendra. Mezclar bien.

3. Incorporar las almendras picadas, el coco y 1/2 taza de pepitas de chocolate.

4. Con las manos enharinadas, dar forma a la masa en 2 panes largos, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto.

5. Colocar los panes en una bandeja engrasada. Hornear a 350 grados 45 minutos.

6. Retirar del horno; cortar en rodajas de 3/4 de pulgada y volver a tostar en el horno durante 10 minutos.

7. Deje enfriar los biscotti; luego levántelos y rocíe la parte superior con la 1/2 taza restante de chispas de chocolate (derretidas), nueces picadas adicionales y coco rallado al gusto.

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