Desde delicias caprichosamente imaginativas, como galletas linzer de cacao y avellanas con mermelada de mora y menta, hasta tarta helada de vainilla y melocotón al bourbon con corteza de miel y copos de maíz, cada página es una delicia para los amantes de los postres.
Eso sí, asegúrate de ir armado con una manga de galletas o algo así cuando te acomodes con una copia, porque sin duda te provocará antojos de azúcar.
Como mi cumpleaños es la semana que viene, sabía que tenía que preparar una tarta, y este Bundt Cake clásico de vainilla y chocolate me encantó. Y no hay razón para esperar a que alguien me prepare uno cuando tengo un libro como el de Irvin para guiarme en la preparación de pasteles.
«Siento una gran curiosidad por la ciencia de la cocina y la repostería. No sólo quiero saber QUÉ ocurre cuando añado determinados ingredientes, sino también POR QUÉ ocurre. Así que eso significa que no solo estoy jugueteando con mis ingredientes, sino que también leo libros vorazmente sobre el tema.»
Irvin explica: «Este libro de cocina me permite profundizar en un tema que me encanta, que es la creación de combinaciones de sabores realmente intensas y atrevidas en productos horneados y postres. Demasiado a menudo la gente piensa que se pueden combinar sabores echándolos todos en la misma masa, pero cuando se hace así, se confunden los sabores. Si los separas en diferentes masas y luego los combinas, consigues sabores intensos que se complementan».
Irvin se inspira en un montón de aclamados chefs pasteleros -Alice Medrich, Dan Lepard, Dorie Greenspan, Emily Luchetti, Stella Parks, Sherry Yard, David Leibovitz-, pero también encuentra inspiración fuera del ámbito de la comida. «Cuando voy por la calle y veo el cartel de un espectáculo de teatro o danza, los colores me evocan ingredientes específicos o crean un ambiente que me hace querer crear algo en la cocina. Me sorprende constantemente cómo funciona mi mente, cómo conecta los puntos subliminalmente».
Bien Irvin, usted inspirarnos a nosotros y a nuestros golosos (que por cierto ahora son bastante más dulces)…
Y ahora, mi lista de 10 preguntas para Irvin’s A’s
1. Describa sus recetas en 3 palabras:
Inspirador, alegre, personal.
2. Si pudieras ser un bloguero distinto de ti mismo, ¿quién serías?
Soy muy feliz siendo yo misma. Pero adoro a David Lebovitz. No solo sabe cocinar y hace recetas a prueba de tontos, sino que también sabe contar una gran historia.
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
David Lebovitz, Food for the Thoughtless, Use mantequilla de verdad.
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
6. ¿Qué cenaste anoche?
Chili con todos los ingredientes y pan de maíz. Solíamos organizar fiestas de chili (porque la receta de chili que tengo es imposible de hacer en lotes pequeños), pero no lo he hecho en AGES. Finalmente me decidí a hacer sólo para mi pareja y yo. Estamos en una cuarta comida de la misma, y creo que podría tener una comida más a la izquierda.
7. ¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Soy licenciada en pintura y solía hacer dibujos de viejos peluches desechados. Fue a principios de los 90. Ya no pinto ni dibujo (aparte de algún garabato ocasional), pero intento encontrar una salida creativa fuera de la cocina y la repostería. En este momento estoy tomando una clase de cerámica y me estoy obsesionando un poco con ella.
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
La sopa taiwanesa Ro Geng de mi madre. Es una extraña sopa taiwanesa que nadie conoce. De hecho, ¡yo no sé hacerla! Sigo queriendo pedirle la receta a mi madre, pero es el tipo de cocinera que no usa recetas, simplemente mezcla todos los ingredientes al gusto. Tengo que ir a verla y tomar nota. Un día de estos lo haré. Hasta entonces, lo disfrutaré cuando lo haga. Sabe como mi infancia.
9. ¿Cuál es el secreto de su éxito?
Mi compañero AJ. Me ha apoyado en las buenas y en las malas y en algunos momentos muy oscuros. No creo que hubiera sido capaz de dejar mi trabajo diario sin él y me mantuvo cuerda mientras escribía mi libro de cocina.
10. ¿Qué es lo que más le gusta de la repostería?
Para mí, la repostería es puro placer. Cocino porque tengo que sobrevivir y comer. No me malinterpretes, me encanta cocinar, pero hay veces que hago la comida estrictamente porque tengo hambre y necesito comer. Pero la repostería y los postres son siempre opcionales (¡aunque supongo que algunos me lo discutirían!). Horneo porque quiero hornear, no porque necesite hornear.
La realidad es que la mayoría de la gente rara vez hornea sólo para sí misma. Suele cocinar para la familia, los amigos o los seres queridos. Por su diseño, la repostería está pensada para compartir y, como me encanta compartir mi comida, la idea de la repostería como puro placer y compartir es lo que hace que me guste tanto.
Aunque literalmente queremos hacer y devorar todos y cada uno de los dulces de este libro, estamos bastante enamorados de su tarta de caramelo de romero y patatas fritas con chocolate negro y de este delicioso bundt. ¡Vamos con la receta!
Bundt cake clásico de vainilla y chocolate marmolado de Eat the Love
El tema del libro de Irvin son las recetas en espiral, marmoladas y en capas. Entre las recetas favoritas de Irvin figuran una tarta ahumada de caramelo y vainilla que lleva té Lapsang Souchong en la masa, y una galleta malteada de chocolate y virutas invertidas, que él describe como una galleta entrecruzada con masa de galleta malteada y masa de galleta de chocolate.
En cuanto vi este delicioso bundt cake, supe que era para mí. Los bundts son el arma secreta del panadero medio en la cocina porque, siempre que prepares bien el molde, son muy indulgentes a la hora de hornear.
Esta tarta tiene todos los sabores clásicos de una galleta con pepitas de chocolate, pero horneada en un molde.
Es la receta de la madre de Irvin. Explica que el secreto de este pastel es el sirope de chocolate casero mezclado con la masa del pastel para crear un remolino rico y achocolatado gracias a la adición de café y cacao en polvo. Pero no dejemos de reconocer el mérito de la adición de bizcochos de chocolate semidulce para darle otra capa de sabor chocolatoso.
Los ricos bocados son el sueño de todo amante del chocolate. Sí. Ese sería yo.
Más recetas de tartas caseras para probar
Visite a Irvin y su blog en Eat the Love.
Ingredientes
- 2 34 taza de harina común
- 1 taza de mantequilla sin sal (, a temperatura ambiente (8 onzas/2 barritas))
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (, a temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de café caliente fuerte recién hecho
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1 taza de suero de leche
- 1/2 taza de cacao en polvo natural (no holandés)
- Para el sirope de chocolate
- 2 tazas de azúcar granulado
- Para la masa de la tarta
- 1 taza de pepitas de chocolate semidulce
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Para engrasar la sartén
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de harina
- Para el glaseado de vainilla
- 4 huevos grandes (, a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 taza de leche entera
- De 2 a 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
Instrucciones
- Para preparar el molde, precalentar el horno a 350° F. Poner la mantequilla en un molde Bundt de 12 tazas y engrasar el molde con los dedos, asegurándose de engrasar todos los rincones y grietas. Espolvoree la harina por todo el molde y elimine el exceso.
- Para preparar el sirope de chocolate, mezclar el azúcar, el cacao en polvo, el café y la miel en un cazo pequeño y cocer a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y el sirope empiece a hervir. Deje que hierva a fuego lento, batiendo para asegurarse de que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar la vainilla.
- Para preparar la masa, ponga el azúcar y la mantequilla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Bata a velocidad media hasta que la mantequilla adquiera un color claro y esté esponjosa, unos 2 minutos. Añada la vainilla y mezcle hasta que se incorpore. Añada los huevos de uno en uno, batiendo hasta que se incorporen por completo y raspando las paredes y el fondo del bol entre cada adición. Añadir la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y batir hasta que se incorporen los ingredientes secos.
- Añadir la harina en tres veces y el suero de leche en dos veces, alternando entre la harina y el suero de leche y terminando con la harina. Batir hasta que se incorpore y raspar las paredes y el fondo del bol entre cada adición. Incorporar suavemente las pepitas de chocolate.
- Vierta un tercio de la masa en un bol mediano y añada el sirope de chocolate. Remover para incorporarlo completamente y reservar. Vierta la mitad de la masa de vainilla restante en el molde preparado. Vierta la masa de chocolate por encima. Extienda el resto de la masa de vainilla sobre la masa de chocolate. Introduzca un cuchillo de mantequilla o un palillo en la masa y haga movimientos en forma de "ocho" por todo el pastel para marmolarlo. Es posible que a veces quieras profundizar hasta el fondo y a veces levantar para asegurarte de que la masa se mueve realmente. No mezcle demasiado la masa, o se mezclará en lugar de marmolarse.
- Coloque el molde en una bandeja para hornear con borde. Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y el pastel se mueva al presionarlo ligeramente, entre 50 y 60 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 20-30 minutos y, a continuación, viértalo en un plato de servir mientras aún esté caliente. Si la tarta no se desmolda, deslice suavemente un cuchillo muy fino entre la tarta y el molde por todo el contorno para aflojarla y vuelva a intentarlo.
- Para el glaseado de vaina de vainilla, corte la vaina de vainilla a lo largo, si la utiliza, y raspe las semillas en la leche en un bol grande. Parta el ben por la mitad y eche también la vaina en la leche. Deje reposar en el frigorífico mientras se enfría la tarta. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo (después de unas 2 horas), retire la vaina de vainilla de la leche y tamice 2 tazas de azúcar en polvo en la leche. (Si utiliza el extracto de vainilla, añádalo a la leche justo antes de tamizar el azúcar en polvo; no es necesario remojar). El glaseado debe ser lo suficientemente fino como para verterlo, pero lo suficientemente espeso como para mantener su forma en el pastel, con una consistencia similar a la miel. Si el glaseado es demasiado fino, añada más azúcar en polvo, 1 cucharada cada vez, hasta que alcance el espesor deseado.
- Rocíe el glaseado por encima de la tarta, asegurándose de que el glaseado gotea por los lados de la tarta. Si va a decorar con perlas, virutas o virutas, espolvoréelas aleatoriamente sobre la tarta antes de que se seque.
