Cantucci de Moca y Almendra, una rápida, fácil y sabrosa galleta italiana de Navidad o para cualquier ocasión, una deliciosa combinación de café y chocolate. El complemento perfecto para su colección de recetas de galletas. La merienda perfecta o galleta de postre.
Cuando llegué por primera vez a Italia, tardé muchísimo en probar un biscotto, no porque pensara que no sabían bien o porque no me gustara su aspecto, sino porque son muy duros. Sabía que si me atrevía a darles un mordisco me rompería un diente o dos.
Por eso, mi marido me contó que se pueden mojar en café para que queden más blandas, y en café expreso para ser exactos. De hecho, biscotti significa dos veces horneado, y el segundo horneado hace que la galleta se seque y endurezca. Pero también aprendí que añadir mantequilla o aceite a la mezcla las hace más blandas.
Así que, aunque estos Biscotti de Almendra y Moca también se hornean dos veces, son más suaves pero crujientes y, por supuesto, igual de deliciosos.
Cómo hacerlas
En un bol grande batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén bien mezclados, añadir la vainilla y mezclar. A continuación, añada los huevos de uno en uno y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol mediano, bata la harina, la levadura en polvo y el café instantáneo y, a continuación, incorpórelos poco a poco a la mezcla de huevo. Incorpore las pepitas de chocolate y las almendras.
La masa estará bastante pegajosa, envuélvala en plástico y refrigérela durante al menos 30 minutos. Saca de la nevera y forma 2 troncos, colócalos en la bandeja preparada y hornea.
Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno, corte los troncos en diagonal en rodajas gruesas (o más finas si lo desea), colóquelas de lado, en las bandejas para hornear galletas. Hornear de nuevo hasta que se sequen. Dejar enfriar completamente antes de servir.
¿Cómo hago las galletas?
Puedes hacer estos biscottis con una batidora de pie, un batidor de mano o un robot de cocina, que es lo que yo suelo utilizar para hacerlos.
¿Se puede hacer la masa con antelación?
Si desea hacer la masa con antelación, le aconsejo que la refrigere durante los 30 minutos, luego enrolle en 2 troncos, colóquelos en la bandeja para hornear galletas y cúbralos con plástico, la masa se conservará hasta 2 días en el refrigerador.
¿Dónde se originaron?
La versión más antigua del Cantucci procede de la Toscana y data del siglo XVI. En las regiones de Lacio y Umbría, los Cantuccini se llaman Tozzetti. Se preparan del mismo modo que los Cantucci, aunque suelen elaborarse con avellanas en lugar de almendras.
La diferencia es que los Cantucci de la Toscana se hacen con almendras y se comen con Vin Santo, mientras que los Tozzetti se hacen de varias formas, como con triple nuez, con chocolate y almendras, con sabor a moca o, si es usted como nosotros, ¿qué le parece un sabroso Biscotti con aceitunas y parmesano?
¿Cuál es la diferencia entre Cantucci y Biscotti?
Biscotti significa literalmente dos veces (bis) cocido (cotti), biscotti es también el nombre general con el que los italianos llaman a las galletas. Por lo tanto, los italianos se refieren a Biscotti como Cantucci o Tozzetti.
Cómo guardarlas
Los Biscotti deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Para mantenerlos crujientes, coloque papel de pergamino entre las capas de galletas, esto también ayuda a mantenerlas separadas si desea bañarlas en chocolate. Si se conservan bien, pueden durar hasta dos semanas.
¿Se pueden congelar los bizcochos?
Los bizcochos se pueden congelar. Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo, colóquelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Las galletas durarán hasta tres meses en el congelador.
También puede congelar los biscotes crudos. Envuélvalos en plástico y colóquelos en una bolsa apta para el congelador. Se conservarán durante aproximadamente un mes en el congelador. Asegúrese de dejarlos descongelar en el frigorífico antes de proceder con la receta.
Los Biscotti son una galleta navideña italiana muy popular, después de probarlos entenderás por qué. La masa de estos Biscotti de Almendra y Moca es muy pegajosa así que asegúrate de refrigerarla por lo menos 1/2 hora. Yo la dejé en la nevera durante unas horas, luego enhariné ligeramente una superficie plana y también mis manos cuando trabajaba con esta masa, lo hará todo mucho más fácil.
Si busca un cambio delicioso de sus recetas habituales de galletas navideñas, merece la pena probar este sabroso bizcocho de moca y almendra. A lo mejor también te entran ganas de mojarlas en tu café expreso. Feliz horneado de galletas. ¡Que aproveche!
Actualizado desde el 11 de diciembre de 2014.
Ingredientes
- 1/4-1/2 taza de almendras fileteadas ((28-55 gramos))
- 3/4 de taza de azúcar ((150 gramos))
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de vainilla
- 3/4-1 taza de pepitas de chocolate semidulce ((131-175 gramos))
- 2 cucharaditas de café soluble (seco)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 3/4 tazas de harina ((227 gramos))
- 1/4 taza de mantequilla ablandada ((57 gramos))
Instrucciones
- En un bol grande batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados (yo usé mi procesador de alimentos para hacer esta masa y funcionó muy bien), añadir la mezcla de vainilla, a continuación, batir los huevos uno a la vez, batir hasta que estén combinados.
- En un bol mediano, bata la harina, la levadura en polvo y el café instantáneo y, a continuación, incorpórelos poco a poco a la mezcla de huevo. Incorporar las pepitas de chocolate y las almendras. La masa estará bastante pegajosa, así que envuélvala en plástico y refrigérela durante al menos 30 minutos (yo la dejé en la nevera durante 2 horas).
- Precalentar el horno a 300° (150° centígrados).
- Saque la masa del frigorífico y forme 2 troncos (de aproximadamente 9 pulgadas / 23 cm), y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornear durante 30-35 minutos o hasta que adquiera un color marrón claro.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 275° (135° centígrados).
- Corte los troncos en diagonal en rodajas de 2 cm de grosor (o más finas si lo desea) y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante unos 8-10 minutos o hasta que se sequen. Dejar enfriar completamente antes de servir. ¡Que aproveche!
