Biscotti de Arándanos y Almendras, una deliciosa galleta italiana crujiente, rellena de arándanos secos, almendras y pepitas de chocolate blanco. La receta de galletas perfecta para el otoño y las fiestas.
Biscotti de arándanos y almendras
Hoy comparto una receta maravillosa que me dio una prima de mi madre. Las probé por primera vez cuando ella las hizo en Toronto, hace unos cinco años. Me encantaron entonces y me siguen encantando ahora, ¡y a todos los que las prueban!
Los biscottis italianos son muy fáciles de hacer.
En italiano, biscotti significa dos veces horneado. Pero, a decir verdad, los italianos llaman biscotti a todas las galletas y, en realidad, los biscotti se conocen como Cantucci o Tozzetti.
Yo hago estos biscottis de arándanos y almendras con mantequilla, pero si quieres unos biscottis italianos más tradicionales, puedes usar aceite de oliva suave. De cualquier manera son muy sabrosos.
Cómo hacer Biscotti de arándanos y almendras
- En un bol grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añada la vainilla e incorpore los huevos.
- En un bol más pequeño, bata la harina, la sal y la levadura en polvo.
- A continuación, incorporar poco a poco la mezcla de harina a la de huevo.
- Incorporar los arándanos, las patatas fritas y las nueces.
- La masa será pesada y pegajosa. Cubra el bol con plástico y enfríelo en el frigorífico durante unos 20 minutos.
- A continuación, coloque la masa en una superficie plana ligeramente enharinada y dele forma de 3 ó 4 troncos (6 x 2 pulgadas aproximadamente).
- Coloque los troncos en la bandeja preparada.
- Hornear durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que los troncos estén dorados.
- Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos. Reducir el calor del horno.
- Cortar los troncos en diagonal, en rodajas de 1/2-3/4 pulgadas. Vuelva a colocar las rebanadas con el lado cortado hacia arriba en las bandejas para hornear preparadas y hornee durante otros 8-10 minutos.
- Pasar a una rejilla para enfriar completamente antes de servir.
¿Cuánto duran los bizcochos?
Los Biscotti deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Para mantenerlos crujientes, coloque papel de pergamino entre las capas de galletas, esto también ayuda a mantenerlos separados si se sumergen en chocolate.
Bien almacenados, duran hasta dos semanas.
¿Se pueden congelar los bizcochos?
Los bizcochos se pueden congelar. Una vez que las galletas se hayan enfriado completamente, colóquelas en una bolsa o recipiente para congelar. Las galletas durarán hasta tres meses en el congelador.
También puede congelar los biscotes crudos. Envuélvalos en plástico y métalos en una bolsa de congelación. Se conservarán durante aproximadamente un mes en el congelador.
Asegúrese de dejarlos descongelar en el frigorífico antes de proceder con la receta.
¿Por qué se desmorona el Biscotti?
Asegúrate de no dejar enfriar los troncos demasiado tiempo o se volverán difíciles de cortar y se desmoronarán, y si los cortas mientras los troncos están demasiado calientes también se desmoronarán. Asegúrese de cortar las rebanadas con un cuchillo afilado.
Después del segundo horneado, asegúrese de pasar los biscottis a una rejilla para que se sequen y se enfríen completamente.
¿Cuál es el origen de Biscotti / Cantucci?
La versión más antigua del Cantucci procede de la Toscana y data del siglo XVI.
En las regiones de Lacio y Umbría, los Cantuccini se llaman Tozzetti. Se preparan del mismo modo que los Cantucci, aunque suelen elaborarse con avellanas en lugar de almendras.
La diferencia es que los Cantucci de la Toscana se hacen con almendras y se comen con Vin Santo, mientras que los Tozzetti se hacen de varias formas, como con triple nuez, con chocolate y almendras, con sabor a moca o, si es como nosotros, ¿qué le parece un sabroso Biscotti con aceitunas y parmesano?
Los llaméis como los llaméis, Biscotti, Cantucci o incluso Tozzetti, espero que probéis estos Biscotti de Arándanos y Almendras y me contéis qué os parecen. ¡Buen provecho!
Actualizado desde el 2 de diciembre de 2016.
Ingredientes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de aceite de oliva suave o mantequilla (derretida y fría)*.
- 1 pizca de sal**
- 1 taza de almendras fileteadas
- 1/4 taza de trocitos de chocolate blanco
- 1/2 taza de arándanos secos
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 3/4 tazas de harina (para todo uso)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 300° (150C). Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
- En un bol grande, mezclar el aceite (o la mantequilla) y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añadir la vainilla, los huevos y batir para mezclar.
- En un bol más pequeño, bata la harina, la sal y la levadura en polvo. Incorpore poco a poco la mezcla de huevo. Incorporar los arándanos, las nueces y las patatas fritas. La masa quedará pesada y pegajosa. Cubrir el bol con papel film y dejar enfriar en la nevera unos 20-30 minutos.
- Pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y dele forma de 3 ó 4 troncos (6 x 2 pulgadas aproximadamente). Colocar los troncos en la bandeja preparada. Hornear durante unos 35 minutos o hasta que los troncos estén ligeramente dorados.
- Retirar los troncos del horno y dejar enfriar unos 10-15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 130ºC (275ºF).
- Cortar los troncos en diagonal en rodajas de 1/2 a 3/4 pulgadas. Coloque las rebanadas con el lado cortado hacia atrás en la bandeja de horno preparada y hornee durante aproximadamente 8-10 minutos. Pasar los biscotti a una rejilla para que se enfríen y sequen completamente antes de servir. ¡Que aproveche!
