Hace un par de semanas tuve el placer y el honor de colaborar con The Veil Brewing Co, una cervecería local aquí en Richmond, para elaborar BIRD FOOD, una IPA sin gluten. El nombre parece apropiado dada la colaboración y el hecho de que la cerveza se elabora con quinoa y mijo.
Como muchos de ustedes saben, mi marido trabaja ahora en la industria cervecera dirigiendo una empresa llamada Reverie Distribution. Una de las cervecerías que representa es The Veil Brewing Co. Cuando se pusieron en contacto para colaborar en una cerveza sin gluten, fue una gran oportunidad para pasar un día probando algo nuevo.
Antes de elaborar cerveza con The Veil ya conocía un poco el proceso, sólo por haber visto a Isaac hacer cerveza en casa y haber asistido a más de una docena de visitas a cervecerías a lo largo de los años, pero me divertí mucho aprendiendo más y ayudando realmente en el proceso.
Matt Tarpey (cofundador y cervecero jefe) y Justin Anderson (cervecero jefe) dirigieron todo el proceso, explicándome todos los pasos y permitiéndome intervenir cuando lo consideré oportuno.
La mayor parte del tiempo elaboran la cerveza en una sala de 15 barriles, pero para este lote utilizamos su sistema de 3 barriles, lo que significaba que el proceso era un poco más interactivo (es decir, laborioso).
Ayudé añadiendo algunos de los granos, removiendo el macerado y vaciando el grano usado de la cuba de macerado. Créeme cuando te digo que hice ejercicio. Mover el grano húmedo requiere mucho trabajo.
Hablando de cereales, los únicos cereales (técnicamente pseudocereales) que utilizamos en la cerveza son el mijo y la quinoa, ambos molidos en una instalación sin gluten para evitar la contaminación cruzada.**
Remover el grano a medida que se introduce evita que se apelmace y garantiza una temperatura uniforme en todo el macerado.<– as you can see from my face, this was the hard part!!>
Una cosa que aprendí rápidamente es que el polvo de grano se mete por todas partes y se pega a todo. Y sí, ya sé que soy peludo 😉 .
Siguiente paso, espolvorear el grano en la cuba de maceración con agua caliente mientras se escurre el mosto en el hervidor.
Mientras el mosto hervía en el hervidor de cerveza, hicimos una pausa rápida para comer con el equipo. El día de la infusión coincidió con mi desafío de ensaladas, así que preparé ensaladas de frijoles negros en tarro de fiesta (receta próximamente), así como mi enchilada de batata y frijoles negros horneada para todos.
Ambas comidas fueron un gran éxito.
Después de comer añadimos el lúpulo (una trifecta de Nelson Sauvin, Lemondrop y Citra).
Después de limpiarla, hervirla y hacer algunas pruebas (del nivel de PH y de la gravedad original), transferimos la cerveza a un tanque de fermentación y el trabajo del día estaba hecho. A la semana siguiente, realizamos el dry-hopping, que consiste en añadir lúpulo al tanque durante la fermentación.
Ahora mismo la cerveza está durmiendo la siesta (fermentando) en el tanque FV-3-1 antes de ser carbonatada y envasada para su salida al mercado.
Fui a la fábrica de cerveza este fin de semana y probé una muestra rápida y ya está sabiendo muy bien, así que no puedo esperar para probar el producto final. ¡Estoy muy entusiasmado con esta cerveza porque no hay una tonelada de buenas cervezas sin gluten en el mercado y como alguien que no bebe cerveza debido al contenido de gluten no puedo esperar para poder beber esta!
A lo largo de este proceso he aprendido que elaborar cerveza es muy parecido a cocinar. Hay una receta, hay pruebas, MUCHA limpieza y luego la mejor parte… compartir tu creación con todo el mundo.
Estoy muy emocionada porque también vamos a dar una clase de yoga en la azotea a las 18:00, dirigida por mi amiga Michelle Landon de One Drop Yoga. Después de la clase habrá aperitivos (proporcionados por mí y mis amigos de Cava) para todos los que asistan. La clase es por donación y por orden de llegada, así que por favor llega a tiempo y trae tu propia esterilla 🙂 .
**Aunque hemos hecho todo lo posible para garantizar que la cerveza sea 100% sin gluten, sigue habiendo riesgo de contaminación cruzada, ya que la fábrica de cerveza no es una instalación sin gluten.
