Me asocié con Pick ‘n Save para ofrecerles esta deliciosa receta, pero como siempre, todas las ideas y opiniones son mías.
La berenjena rellena de lasaña aprovecha al máximo los productos frescos del verano combinando dos clásicos en un delicioso plato. La berenjena asada se une a la lasaña cremosa y el resultado es pura comida reconfortante, ¡perfecta para el verano!
Así que he decidido que uno de los peores castigos de la historia también es algo que me veo obligada a hacer muy a menudo: hacer la compra con niños. No sé qué tienen los niños, los carritos, la comida y los pasillos del supermercado …. pero, por alguna razón, parece la tormenta más perfecta. Cada. Cada. Cada.
Estoy bastante seguro de que no tiene nada que ver con la tienda de comestibles y todo que ver con mis hijos….que al mismo tiempo lo hace mejor y peor. Mejor porque al menos el problema no es mi supermercado….pero peor porque eso significa que el problema son mis hijos. Lo cual, pensándolo bien, es mucho peor.
Y no sé si es bueno o malo que casi siempre compremos en la misma tienda, la Pick ‘n Save de nuestro barrio, así que la gente nos conoce y sabe exactamente qué esperar. No hay sorpresas cuando las niñas juegan al escondite en los pasillos o arrancan galletas Oreo de los estantes o piden muestras de salami y queso. Y nadie nos mira cuando Myla grita porque el claxon de su carrito (todavía) está roto o hace un berrinche en el suelo porque no podemos cortar la sandía allí mismo o insiste en empujar ella misma el carrito y, por lo tanto, choca con las estanterías, las paredes y la gente.
No, no hay sorpresas, aunque estoy seguro de que todos los empleados se preparan cuando nos ven entrar por la puerta. Y no me sorprendería que hablaran de nosotros después de irnos. Al fin y al cabo, somos todo un espectáculo. Y para ser sincero, yo también tengo que prepararme. Aunque parece que estoy en el supermercado todos los días, sigue siendo algo que me da pavor hacer con los niños. Y sigue siendo algo que me hace sentir un poco como si mereciera una recompensa.
Ahí es exactamente donde entra esta berenjena rellena de lasaña. Hecha con berenjenas frescas que encontré en Pick ‘n Save y rellena con un relleno cremoso de lasaña, literalmente se derrite en la boca y te deja sintiéndote mucho mejor. Es la mejor comida reconfortante de verano, y exactamente lo que necesito después de una tarde en el supermercado con los niños. O….una tarde en casa con ellos. En serio, ¡que vengan las berenjenas rellenas de lasaña!
Ingredientes
- 1 recipiente de queso ricotta
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 2 huevos
- 2 c. de salsa marinara
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1/2 taza de queso parmesano
- 2 berenjenas medianas
- 1/2 libra de salchicha italiana
Instrucciones
- Saque la salchicha italiana de las tripas y dórela a fuego medio-alto.
- En un bol pequeño, combine y mezcle el queso ricotta, el queso parmesano, los huevos, el perejil y el ajo en polvo.
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y sacar el centro, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de pulpa.
- Prepare un molde grande para hornear extendiendo 1 taza de salsa marinara hasta cubrir el fondo del molde.
- Colocar las mitades de berenjena sobre la salsa.
- Vierta la mezcla de ricotta uniformemente en la berenjena, luego cubra con salchicha cocida, el resto de la salsa marinara y queso mozzarella rallado.
- Cubrir con papel de aluminio.
- Hornear a 350 grados durante 45 minutos.
- Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más.
