Esta Cazuela Italiana de Berenjenas con Ricotta, es un delicioso plato cremoso horneado. Relleno de una berenjena salteada perfectamente condimentada y acabada con una cremosa cobertura de ricotta. Perfecto servido como plato principal o incluso como guarnición.
Supongo que no se puede ser más italiano que las berenjenas y el queso ricotta. Este sencillo pastel italiano de berenjenas con ricotta es perfecto para el verano. Porque a veces necesitamos un poco de consuelo veraniego.
Recipe Ingredients
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Berenjena – 2 medianas
- Tomate – 1 grande firme pero maduro
- Orégano
- Sal
- Albahaca
- Tomillo
- Pimienta picante en escamas
- Agua
- Ricotta – si está muy acuosa, escúrrala en un colador durante unos 20-30 minutos
- Huevo – 1 grande
- Queso parmesano recién rallado
¿Por qué rallar su propio queso parmesano?
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Hay un par de razones por las que es mejor rallarlo uno mismo. Es más barato y sabe mucho mejor. El queso envasado suele tener una capa para evitar que se pegue. Esto no es bueno.
Puede rallar su propio queso con un rallador de queso o colocando los trozos en el robot de cocina y pulsando unas cuantas veces hasta que quede grueso.
El queso parmesano recién molido puede guardarse en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético y conservarse en el frigorífico hasta dos semanas. También puede guardarlo en el congelador hasta 18 meses.
¿Es necesario poner la berenjena bajo sal?
Depende de la berenjena, si la berenjena es joven y tierna hay quien no lo hace, aunque ayuda a que el plato quede más tierno y menos amargo, y personalmente siempre noto la diferencia.
Le recomiendo que lo haga por muy tierna que esté la berenjena. En un bol grande, mezcla las rodajas de berenjena con un poco de sal, déjalas reposar unos 20-30 minutos y escúrrelas, nunca las enjuagues.
Cómo hacerla
En un bol mediano, mezcle la berenjena cortada en dados con un poco de sal, déjela reposar unos 20-30 minutos y, a continuación, escúrrala sin aclararla.
En una sartén grande a fuego medio añadir el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén transparentes aproximadamente 5 minutos, añadir la berenjena escurrida y el agua, cocinar hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
Añada los tomates troceados, el orégano, la sal, la albahaca, el tomillo y las hojuelas de pimiento picante, si utiliza fuego lento. Cocer a fuego lento medio tapado durante unos 20-30 minutos o hasta que se haya evaporado casi toda el agua.
Precalentar el horno, engrasar ligeramente una fuente de horno mediana. En un bol pequeño, mezcla el queso ricotta y el huevo.
Colocar el relleno en la fuente de horno y cubrir con la cobertura de queso ricotta, espolvorear con el queso parmesano. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que el queso ricotta esté blando y dorado.
No hace falta decir que casi nunca cocino con ricotta. Hago de vez en cuando conchas de pasta rellenas de ricotta y espinacas y una sabrosa receta de tarta de ricotta y pepitas de chocolate que tuve la suerte de que me diera la madre de una amiga. Pero hornear Berenjenas y Ricotta como en cazuela, nope nunca, hasta ahora.
Cómo elegir la berenjena perfecta
Es mejor elegir berenjenas medianas o pequeñas, son más tiernas y contienen menos semillas que las mucho más grandes. Va a encontrar semillas en la berenjena, pero no se preocupe, puede comerlas, sólo asegúrese de que sean blancas y no negras. Las semillas negras indican que la hortaliza es más dura y vieja.
Se sabe si es tierna y joven por su firmeza, tamaño, color y uniformidad. Las mejores son tiernas pero firmes, con la piel lisa y brillante. En buenas condiciones, el tallo debe ser de color verde brillante; a medida que se vuelve marrón, se vuelve menos deseable.
¿Qué es el queso Ricotta?
El queso ricotta se elabora con el suero sobrante de otros quesos, puede ser de vaca, cabra, oveja o búfala italiana. A veces se le añade un acidulante.
El ricotta, que significa recocinado, es precisamente eso, la recocción del suero. Dado que no se produce a partir de la cuajada, sino del suero, la ricotta no puede considerarse un verdadero queso. El término ricotta también puede significar el fresco.
Cómo conservar la cazuela de berenjenas
La cazuela debe guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético. Se conservará hasta 3-4 días en el frigorífico. No recomiendo congelarlo, ya que las verduras pueden quedar bastante blandas y aguadas.
Espero que disfrutes de esta Cazuela Italiana de Berenjenas con Ricotta y que la pruebes. Hazme saber si lo haces. ¡Buon Appetito!
Más recetas con berenjenas
- Berenjena empanada a la italiana
- Bucatini sencillos con berenjenas
- Pastel italiano de berenjena
- Sándwiches de berenjena a la parmesana
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 tomate grande, firme pero maduro (sin semillas y cortado en dados)
- 1 huevo grande
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de orégano
- 1/4 de taza de agua
- 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante (opcional)
- 1/2 taza de requesón
- 1 diente de ajo picado
- 4-5 hojas de albahaca fresca picada
- 1 pizca de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña cortada en dados
- 2 berenjenas medianas cortadas en dados
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcle la berenjena cortada en dados con 1/2 cucharadita de sal y déjela reposar unos 20 minutos; escúrrala, pero no la enjuague.
