Esta fácil receta italiana de berenjenas en escabeche o melanzane sott’olio nunca supo tan bien. Berenjenas en escabeche cortadas en rodajas, mezcladas con especias frescas y conservadas en aceite. Una de las mejores formas de comer berenjena.
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre éste y el Giardiniera Receta que fácilmente podría cambiar o añadir a una comida.
Cómo hacerla
Pele y corte en rodajas finas las berenjenas, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque las berenjenas cortadas en un bol de cristal y mézclelas con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tape el bol y deje reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
Transcurridas las 8 horas, escurra el líquido (pero no enjuague la berenjena) y exprima todo el exceso de humedad posible.
En una olla grande ponga a hervir el agua y el vinagre de vino blanco, añada la berenjena y siga hirviendo durante unos 8-10 minutos o hasta que esté tierna.
Retirar la berenjena con una espumadera y escurrir el exceso de humedad. Coloca la berenjena en un bol grande y mézclala con las especias.
Verter en los tarros esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubrir con aceite. Asegúrese de que la berenjena quede completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para mantener durante un período de tiempo más largo.
Dejar reposar al menos 24 horas antes de servir. Cuanto más tiempo repose, mejor será su sabor.
Así que le dije al italiano después de que reposara un día, «¿quieres probarlo?». Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería ser que era su receta, aunque ya sabes que a veces por mucho que lo intentemos, no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡me trajo recuerdos increíbles! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?
¿Por qué salarlo?
Sé que la gente insiste en que no es necesario salarlas antes, yo a veces no lo hago, pero créeme que se nota la diferencia. Salar en mi opinión ayuda a eliminar el sabor amargo y dejar la berenjena más suave y no tan dura.
Diferentes tipos de berenjena
Al parecer, hay unos 12 tipos diferentes: huevo de jardín africano, Bianca, malva redondo chino, Graffiti, indio, huevo blanco japonés, verde pequeño, Ping Tung, Santana, Tango, tailandés y, por supuesto, italiano. A decir verdad, probablemente no he oído ni visto el 90% de ellos. Las que más suelo utilizar son la Globe, la Graffiti y la italiana. Para esta receta he utilizado la italiana.
Cómo elegir la berenjena perfecta
Es mejor elegir berenjenas medianas o pequeñas, ya que son más tiernas y contienen menos semillas que las mucho más grandes. Va a encontrar semillas en la berenjena, pero no se preocupe, puede comerlas, sólo asegúrese de que sean blancas y no negras. Las semillas negras indican una hortaliza más dura y vieja.
El mejor aceite
Yo suelo utilizar aceite de oliva, porque realmente no hago tarros y tarros, pero mi suegra, que sí lo hacía, utilizaba un aceite vegetal, normalmente de girasol. A decir verdad el aceite de oliva le da mejor sabor y siempre se puede utilizar el aceite sobrante para hacer bruschetta o rociar la carne cuando se hace a la plancha.
Los mejores tarros para conservas
¡Los mejores tarros para enlatar son los que tienen tapa de rosca, yo utilicé 3 berenjenas para esta receta, y sólo obtuve una taza cuando terminé, pero inmediatamente salí y compré otras 12 berenjenas porque realmente olvidamos lo bien que se hace de esta manera! Y, por supuesto, ¡no olvides esterilizar los tarros antes de usarlos!
Cómo servirlo
A mí me gusta servirla con pan italiano crujiente como aperitivo, también puedes servirla como guarnición de tu plato de carne favorito. Recuerda mantener siempre la berenjena que queda en el tarro siempre cubierta de aceite.
Cómo guardarlo
Los tarros pueden guardarse en una despensa fresca y oscura y se conservarán hasta 6 meses. Una vez abiertos, asegúrese de cubrir completamente la berenjena con aceite antes de cerrarlos y guárdelos en el frigorífico durante 5-6 días.
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Así que si quieres aprovechar la berenjena este verano, prueba esta berenjena en escabeche italiano y cuéntame qué te parece. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 3 cucharaditas de sal
- 1-2 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de vinagre de vino blanco
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de perejil italiano fresco (picado)
- 3 berenjenas italianas medianas* (ver notas) (16-17 cm)
- aceite de oliva (suficiente para cubrir completamente la berenjena)
- 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante (si se desea)
Instrucciones
- Pele y corte en rodajas finas la berenjena, yo la corté transversalmente en tres, luego las corté en rodajas finas (ver fotos), hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque la berenjena cortada en un bol y revuelva con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tape el bol y deje reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
- Pasadas las 8 horas, escurra el líquido (pero no enjuague la berenjena) y exprima todo el exceso de humedad posible.
- En una olla grande ponga a hervir el agua y el vinagre de vino blanco, añada la berenjena y deje hervir durante unos 7-10 minutos o hasta que esté tierna. Pruébela para asegurarse de que está tierna.
- Escurrir la berenjena y volver a escurrir el exceso de humedad. Coloque la berenjena en un bol grande y mézclela con las especias. Con una cuchara, introdúzcalas en los tarros esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena esté completamente cubierta de aceite, presione la berenjena para eliminar las burbujas de aire y añada más aceite si es necesario antes de cerrar el tarro. Dejar reposar al menos 24 horas antes de servir. ¡Que aproveche!
