Berenjena empanada italiana, un aperitivo italiano rápido y fácil. Nada como unas rodajas de berenjena con una deliciosa capa de parmesano y pan rallado. El acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Si te gustan los productos frescos de verano, es posible que tengas calabacines y berenjenas en abundancia. Porque sé que yo siempre los he tenido. Desde las empanadillas de calabacín hasta el pan de calabacín, pasando por el calabacín empanado al horno, ha llegado el momento de que la berenjena brille. Y así es. Desde berenjenas a la parmesana, pasando por una deliciosa pasta de bucatini y berenjenas, hasta esta sencilla berenjena empanada.
Recipe Ingredients
- Berenjena
- Sal
- Migas de pan
- Queso parmesano – siempre es mejor recién rallado
- Harina
- Huevos
- Aceite vegetal
¿Por qué rallar su propio queso parmesano?
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Hay un par de razones por las que es mejor rallarlo uno mismo. Es más barato y sabe mucho mejor. El queso envasado suele tener una capa para evitar que se pegue. Esto no es bueno.
Puede rallar su propio queso con un rallador de queso o colocando los trozos en el robot de cocina y pulsando unas cuantas veces hasta que quede grueso.
El queso parmesano recién molido puede guardarse en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético y conservarse en el frigorífico hasta dos semanas. También puede guardarlo en el congelador hasta 18 meses.
Cómo hacer Berenjenas empanadas
Coloque las berenjenas cortadas en rodajas en un bol grande y mézclelas con sal; déjelas reposar durante 20 minutos. A continuación, escúrralas, pero no las enjuague.
En un plato pequeño mezclar el pan rallado y el queso parmesano, en otro plato batir bien los huevos, en un tercer plato añadir la harina.
Pasar las rodajas de berenjena primero por harina, luego por huevo y después rebozarlas bien con la mezcla de pan rallado.
Freír en aceite caliente un par de minutos por cada lado hasta que se doren. Escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Servir. (espolvorear con sal adicional si se desea).
¿Es buena la berenjena?
La berenjena, que tiene vitaminas A y C, ayuda a proteger contra el daño celular. También puede ayudar a las células a procesar mejor el azúcar porque tiene un alto contenido de una sustancia química natural de las plantas llamada polifenoles, que es muy útil si tienes diabetes.
Cómo elegir la berenjena perfecta
Es mejor elegir berenjenas medianas o pequeñas, son más tiernas y contienen menos semillas que las mucho más grandes. Va a encontrar semillas en la berenjena, pero no se preocupe, puede comerlas, sólo asegúrese de que sean blancas y no negras. Las semillas negras indican que la hortaliza es más dura y vieja.
Se sabe si es tierna y joven por su firmeza, tamaño, color y uniformidad. Las mejores son tiernas pero firmes, con la piel lisa y brillante. En buenas condiciones, el tallo debe ser de color verde brillante; a medida que se vuelve marrón, se vuelve menos deseable.
¿Es necesario poner la berenjena bajo sal?
Depende de la berenjena, si la berenjena es joven y tierna hay quien no lo hace, aunque ayuda a que el plato quede más tierno y menos amargo, y personalmente siempre noto la diferencia.
Si tienes tiempo te recomiendo que lo hagas. En un bol grande mezcla las rodajas de berenjena con un poco de sal, déjalas reposar unos 20-30 minutos y luego escúrrelas, nunca las enjuagues.
Preguntas frecuentes
Sí, coloque las berenjenas empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíelas con un poco de aceite de oliva y hornéelas en un horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos. El grosor de la berenjena determinará el tiempo necesario de horneado. Durante los últimos 5 minutos, asar para que se doren. Servir con una pizca de sal si se desea y servir inmediatamente.
Para freírlas en una freidora de aire, colóquelas en una sola capa en la bandeja y fríalas a 375F (190C) durante aproximadamente 5 minutos, luego déles la vuelta y fríalas de nuevo al aire.
Siempre es mejor comer las berenjenas fritas nada más hacerlas, pero si le sobran, asegúrese de colocarlas en un recipiente hermético y refrigerarlas. Se conservarán en la nevera hasta 2-3 días. Recaliéntelas en el microondas o en el horno a baja temperatura.
Pero de vez en cuando hay que preparar esta deliciosa berenjena empanada. Fácil y rápido. Una deliciosa guarnición. Lo sé, lo sé, ¡pero son fritas!
No fritos, sino ligeramente fritos. Como dicen los italianos, si vas a comerlos, mejor que sea bien. ¡Buon Appetito!
Más recetas con berenjenas
- Stacks de berenjena y tomate a la parrilla con doble queso
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Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite vegetal para freír (yo uso aceite de maíz o girasol)
- 2/3 taza de pan rallado
- 2 huevos grandes
- 2/3 de taza de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 2-3 berenjenas redondas o largas (jóvenes y firmes), cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada más o menos de grosor, (no hace falta pelarlas)
- 1 1/2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Instrucciones
- Coloque las berenjenas cortadas en rodajas en un bol grande y mézclelas con la sal; déjelas reposar durante 20 minutos. A continuación, escúrralas, pero no las enjuague.
- En un plato pequeño mezclar el pan rallado y el queso parmesano, en otro plato batir bien los huevos, en un tercer plato añadir la harina.
- Pasar las rodajas de berenjena primero por harina, luego por huevo y después rebozarlas bien con la mezcla de pan rallado.
- Freír en aceite caliente un par de minutos por cada lado hasta que se doren. Escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Servir. (espolvorear con sal adicional si se desea). ¡Que aproveche!
