¿Te has dado cuenta de que los alimentos fermentados están de moda? Creo que cada día aparecen nuevas marcas de kombucha artesanal, kimchi y chucrut. Whole Foods incluso predijo que los alimentos fermentados ricos en probióticos serán una tendencia importante este año. Es curioso, porque los alimentos fermentados no son nada nuevo. Se han preparado y consumido durante miles de años, pero la gente está empezando a prestarles atención de nuevo por sus beneficios para la salud.
Uno de los grandes beneficios de los alimentos fermentados es su contenido en bacterias saludables y su capacidad para mejorar la salud de nuestro intestino, que es fundamental para la salud en general. La flora intestinal es una parte importante de nuestro sistema inmunológico y un intestino poco saludable puede provocar más problemas de salud que un simple trastorno digestivo.
¿Sabía que aproximadamente el 90% de nuestra serotonina se produce en el aparato digestivo? La serotonina desempeña un papel importante en la regulación del estado de ánimo, el sueño, el aprendizaje y la constricción de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, ¡cuidar nuestro sistema digestivo puede influir positivamente en muchas cosas de nuestra vida!
Sin entrar en demasiados detalles sobre la salud intestinal (porque eso podría ser un post entero por sí solo) quiero compartir algunos de los principales beneficios de los alimentos fermentados. He estado aprendiendo más sobre su importancia y creo que todo el mundo debería comer más de ellos. He aquí por qué:
- Un sistema digestivo y un intestino sanos – Los alimentos fermentados equilibran la proporción de bacterias buenas y malas en el intestino. También tienen una capacidad única para equilibrar la producción de ácido estomacal. Si la producción de ácido clorhídrico por el estómago es baja (o alta), los alimentos fermentados pueden ayudar a aumentar (o disminuir) la acidez de los jugos gástricos.
- El proceso de fermentación facilita la digestión de los alimentos – Algunos alimentos (como las alubias, la leche y las verduras crucíferas) son difíciles de digerir para nuestro organismo. El acto de fermentar inicia la descomposición de los componentes que dificultan la digestión. Por ejemplo, alguien que tenga problemas para digerir la leche puede responder bien con el kéfir porque está fermentado y casi 100% libre de lactosa después de que las bacterias hayan metabolizado el azúcar de la leche. Lo mismo ocurre con la col. El chucrut es mucho más fácil de digerir porque el proceso de fermentación descompone los hidratos de carbono.
- Mayor biodisponibilidad de los nutrientes – Las bacterias y enzimas de nuestro intestino son las que ayudan a descomponer los alimentos en una forma que nuestro organismo pueda utilizar. Muchos alimentos fermentados son ricos en actividad enzimática que mejora este proceso y aumenta la cantidad de nutrientes que nuestro cuerpo absorbe.
Si quieres aumentar tu consumo de alimentos fermentados, aquí tienes algunos que puedes probar: tempeh, chucrut, kimchi, kombucha, kéfir, yogur, natto y/o miso. No tienes que comer una comida entera de alimentos fermentados para obtener sus beneficios. La mayoría se utilizan como condimentos y unas cucharadas al día son perfectas.
Algunas recetas para probar: desayuno energético equilibrado hormonalmente, salmón a la parrilla con glaseado de miso, bol de yogur para el desayuno, tempeh con ajo y limón.
Cuando compre alimentos fermentados, asegúrese de que son lacto-fermentados y/o almacenados en la sección refrigerada del supermercado. Los productos que se conservan en los estantes (como algunas variedades de chucrut) han sido encurtidos con vinagre o pasteurizados y enlatados, lo que mata gran parte de las bacterias buenas que usted desea. También puedes preparar fácilmente tus propios alimentos fermentados en casa. De hecho, acabo de hacer mi primer lote de verduras fermentadas con la madre de Isaac este fin de semana pasado. ¡No puedo esperar a probarlos!
¿Comes habitualmente alimentos fermentados? ¿Cuáles son tus favoritos?
