Esta ensalada de pomelo y aguacate es la ensalada perfecta para el invierno, con una mezcla de rúcula picante, aguacate cremoso, queso azul y fruta. Sírvela como guarnición o añádele proteínas para convertirla en plato principal.
Como algunos de vosotros sabréis, soy un bebé de San Valentín y en su mayor parte me ENCANTA (juego de palabras totalmente intencionado). Es muy especial haber nacido en una festividad que gira en torno al chocolate, los corazones, los besos y la dulzura, pero a veces puede ser realmente horrible.
Cuando era más joven (y ninguno de mis amigos tenía pareja más de dos semanas seguidas) estaba bien, pero ahora es bastante difícil encontrar un amigo que no tenga ya planes para el 14 de febrero. Y luego está el tema de salir a cenar para celebrarlo. Por si no lo sabías, todo el mundo y su hermano hacen reservas para salir a cenar bien el día de San Valentín, la mayoría de los restaurantes no sirven su menú normal y los precios siempre parecen más caros. Lo mismo ocurre con las flores.
Así que con todo esto en mente, Isaac y yo solemos salir a cenar antes o después del gran día y nos limitamos a cocinar en casa el día de San Valentín.
Esta ensalada surgió un año que sabía que nos quedaríamos en casa y se inspiró en una receta que uno de mis BF compartió conmigo hace años.
El pomelo está de temporada durante los meses de invierno y el rojo y el rosa encajan perfectamente con la combinación de colores de San Valentín, así que si te quedas en casa este año, ¿por qué no le preparas a tu Valentín (o a ti mismo) esta deliciosa ensalada? Apuesto a que te enamorarás perdidamente de la mezcla de rúcula picante, aguacate cremoso, queso azul y fruta. Puedes servirla como primer plato o ensalada de acompañamiento O añadirle algo de proteína y servirla como plato principal. Creo que sería fantástico con mariscos – tal vez camarones a la parrilla, vieiras o salmón.
Ingredientes
- 1/4 taza de aliño balsámico básico
- 2-3 cucharadas de arándanos secos
- 2-3 cucharadas de nueces picadas
- 2-3 cucharadas de queso azul fresco (desmenuzado)
- 1 pomelo (en gajos)
- 1/2 aguacate (en rodajas)
- 3-4 tazas de rúcula fresca u otras verduras pequeñas
Instrucciones
- Repartir la rúcula en dos ensaladeras. Cubra cada uno con los ingredientes restantes. Servir con aliño balsámico.
