Estos boniatos al horno con pollo a la barbacoa son la mejor combinación de salado y dulce. Cargados con pollo a la barbacoa desmenuzado, queso fundido, aguacate, cilantro y crujientes tiras de cebolla, ¡son un delicioso descanso de la rutina a la hora de la cena!
Como sabrás o no, hace poco me fui de viaje. Con algunos de mis mejores amigos blogueros. ¡A San Francisco! Y fue increíble. Recorrimos la ciudad, comimos mucha comida deliciosa, disfrutamos de la compañía de los demás y, por supuesto, hablamos de todo lo que hay bajo el sol. Entre otras cosas, pero no exclusivamente, de blogs.
Y… durante 3 días seguidos, no estuve a cargo de nadie más que de mí mismo. Sin apenas un horario que cumplir. Lo que significaba que era libre de quedarme despierta hasta tarde y ….[espera a verlo]…. dormir hasta tarde. Por primera vez en la vida. Puedes estar segura de que me encantó cada segundo.
Pero tengo que decírtelo. Ha ocurrido algo interesante. Y quizás aún más interesante es el hecho de que tomé nota de ello… lo que debe significar que rara vez sucede. Tuve SUEÑOS. Sueños activos. Sueños que se sentían frescos y vívidos cuando me despertaba cada mañana. Lo que significa que por fin estaba durmiendo lo suficiente para soñar…. o para recordar mis sueños…. o que por fin estaba haciendo algo lo suficientemente interesante como para que mi cerebro necesitara procesarlo mientras dormía. ¡Ja!
Sólo estoy bromeando en parte, porque sinceramente… Estar en San Francisco me ha hecho darme cuenta de lo aburrida que es mi vida cotidiana. De una manera muy cómoda, que no cambiaría por nada del mundo. Quiero decir…. No lo cambiaría, pero probablemente podría salir más de casa, ¿sabes?
Pero hasta que eso ocurra, siempre puedo hacer las cosas más interesantes en casa. Y, en mi opinión, la cena es un buen punto de partida. No sé tú, pero yo soy constantemente entrar en una rutina a la hora de cenar. En la que todo lo que a cualquiera (incluido yo mismo) le interesa hacer o comer es pizza, macarrones con queso y atún fundido. ¿Pero sabes qué? Estoy decidida a cambiar eso. Empezando por estas batatas al horno con pollo a la barbacoa. Adoro las batatas, y especialmente las adoro con pollo a la barbacoa. Pero cuando le añades queso, aguacate, cilantro y cebolla crujiente, tienes una cena que es cualquier cosa menos aburrida. Es deliciosa. E interesante. Y fácil. Por no hablar de que estos boniatos al horno con pollo a la barbacoa también serían perfectos para el día del partido. Y, hablando del día del partido, si ves el partido con otras personas, cuenta totalmente como salir de casa. Así que eso es una victoria… ¡y también lo son estos Boniatos al horno con pollo a la barbacoa!
Hablando de victorias, me he enamorado totalmente de la cubertería Hampton Forge que has estado viendo en mis fotos últimamente. Si tú también te has enamorado de ella, ¡aquí puedes encontrar tu propio juego!
Ingredientes
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 aguacate pequeño (picado)
- 1/2 taza de queso rallado (yo usé colby jack)
- hilos de cebolla crujientes (al gusto)
- 3 c. de pollo desmenuzado
- 3/4 de taza de salsa barbacoa
- 2 boniatos grandes o 3 medianos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados.
- Cortar los boniatos por la mitad a lo largo.
- Colocar en una fuente de horno poco profunda, con la parte abierta hacia arriba, con 1/4 c. de agua. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
- Hornear de 30 a 40 minutos.
- Retirar del horno; sacar 1/4 c. de pulpa por patata.
- En un bol aparte, mezcle el pollo desmenuzado y la salsa barbacoa.
- Vierta el pollo a la barbacoa en las batatas y cúbralas con queso rallado.
- Vuelva a meter en el horno (papel de aluminio opcional) y hornee durante 10-15 minutos más o hasta que el queso esté fundido.
- Cubrir con aguacate, cilantro, tiras de cebolla crujiente y salsa barbacoa adicional al gusto.
