Esta cazuela mexicana de quinoa no sólo está repleta de verduras y frijoles negros, sino que está repleta de sabores mexicanos tradicionales que encantarán a toda la familia. Vegetariano y sin gluten.
Estoy emocionada porque hoy tengo una receta estupenda para compartir con vosotros. Es vegetariana, llena de proteínas (18 gramos por ración) y sin gluten. Creo que os va a gustar… ¡Sé que os va a gustar!
Cuando piensas en comida sana, la comida mexicana no suele ser lo primero que se te viene a la cabeza (al menos no a mí). Pero ciertamente se pueden hacer platos mexicanos que sean saludables y la receta que comparto hoy lo demuestra. Esta cazuela tiene una mezcla de verduras, quinoa, frijoles y queso. ¡Un delicioso y nutritivo festín mexicano!
Ingredientes de la cazuela mexicana de quinoa
- quinoa
- vegetables – batata, pimiento rojo, cebolla amarilla, cebolla verde, cilantro
- condimento para tacos – haga la suya propia o compre una mezcla ya preparada.
- frijoles negros enlatados
- salsa – Utiliza el tipo de picante que prefieras. A nosotros nos encanta el picante así que usé una salsa picante. Los bocados cremosos de aguacate y yogur griego fueron el contraste perfecto para los bocados picantes. Dicho esto, si no te gusta tanto el picante, ¡la salsa suave es igual de deliciosa!
- Mezcla de quesos mexicanos
- coberturas a elegir – Me encanta cubrir esta cazuela con yogur griego, aguacate, cebolla verde y cilantro.
Cómo preparar la cazuela mexicana de quinoa
Este plato requiere un poco de trabajo de preparación porque hay que cortar todas las verduras y cocer la quinoa. Pero merece la pena. Si es necesario, puedes ahorrar tiempo preparando todo el pastel con antelación y meterlo en el horno justo antes de la hora de cenar.
Empieza por cocer la quinoa. Mientras se cuece la quinoa, ponte a picar. Pica todas las verduras de inmediato. Añade el boniato, el pimiento rojo y la cebolla al fondo de un recipiente engrasado. cazuela . Espolvorear el condimento para tacos uniformemente sobre todas las verduras. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las judías, el cilantro, la cebolla verde y el condimento para tacos. Esparza la mezcla de quinoa sobre la capa de boniato y pimiento rojo. A continuación, añada una capa de salsa. Añada la queso por encima Cubrir con papel de aluminio (para que el queso no se queme) y hornear. Saldrá del horno bien caliente y con una capa de queso perfectamente pegajosa. ¡Qué rico!
A Isaac y a mí nos ENCANTÓ este plato. Cada bocado está lleno de sabor y textura – una fiesta en la boca, si se quiere. Todas las verduras están cocinadas a la perfección para que sepan frescas en lugar de demasiado cocidas y blandas.
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Ingredientes
- 1 ½ tazas de salsa preparada (suave, media o picante)
- 2 tazas de mezcla de quesos mexicanos rallados
- ½ taza de quinoa seca
- 1 pimiento rojo mediano (cortado en dados)
- ½ cebolla amarilla pequeña (cortada en dados)
- Yogur griego al 2% (aguacate, cebolla verde extra y cilantro (para cubrir))
- 3 tazas de boniato (pelado y cortado en dados)
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 taza de agua
- ¼ taza de cebolla verde cortada
- 1 cucharada + 1 cucharadita de McCormick Gluten-Free Taco Seasoning
- Una lata de 14 onzas de soja negra o alubias negras (enjuagadas y escurridas)
Instrucciones
- Llevar a ebullición el agua y la quinoa en un cazo. Reducir a fuego lento, tapar y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el cazo tapado durante 4-5 minutos. Quitar la tapa y esponjar con un tenedor. Reservar.
- Precalienta el horno a 350° F. Engrasa una fuente de 9″x 13″ y esparce la batata, el pimiento y la cebolla en el fondo. Espolvorea con 1 cucharadita del condimento para tacos.
- En un tazón combine los frijoles, la quinoa cocida, la cebolla verde, el cilantro y 1 cucharada de condimento para tacos; mezcle bien.
- Coloca la mezcla de alubias y quinoa sobre las verduras en la fuente de horno. Esparce la salsa sobre la mezcla de quinoa. Cubra con queso.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retire la tapa y hornee durante otros 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido, las batatas estén cocidas y todo esté caliente.
- Servir inmediatamente cubierto con yogur griego, rodajas de aguacate, cebolla verde y cilantro si se desea.
