Estas deliciosas barritas de pastel de calabaza sin hornear llevan una crujiente corteza de granola y un cremoso y espeso relleno de calabaza con aceite de coco y mantequilla de anacardos. Veganas y sin gluten.
La semana pasada compartí una receta de relleno de arroz salvaje dulce y salado para Acción de Gracias, pero ahora es el momento de pasar al postre. De todos modos, el postre es la mejor parte de las fiestas, ¿verdad?
Por supuesto que la tarta de calabaza es el postre por excelencia de Acción de Gracias, pero sinceramente creo que esta versión de tarta de calabaza sin hornear es incluso mejor que la versión horneada. El relleno tiene una textura estupenda porque está frío, espeso y cremoso. Me gusta mucho más que el relleno esponjoso tipo natillas que a veces puede tener la tarta de calabaza.
Si te pasa lo mismo, ¡te ENCANTARÁN estas barritas de pastel de calabaza sin horno! Y el hecho de no hornear significa que no tienes que lidiar con la molestia de un horno, lo que funciona perfectamente teniendo en cuenta que la mayoría de la gente tiene un gran pavo y un montón de guarniciones acaparando todo el espacio del horno el Día de Acción de Gracias.
Como ya he mencionado, el relleno de estas barritas de tarta de calabaza sin hornear es especialmente rico, espeso y cremoso, pero la mejor parte podría ser la corteza de granola.
Usando sólo tres ingredientes – aceite de coco, dátiles y granola – puedes tener la corteza crujiente perfecta que se mantiene bien unida. ¡Yo personalmente elegiría una corteza de granola en lugar de una corteza de galleta graham o shortbread cualquier día! ¿Quién está conmigo?
Ingredientes de estas barritas de pastel de calabaza sin hornear
- granola – Probé la receta con 3 variedades diferentes de granola y la corteza se mantuvo unida cada vez. La granola Purely Elizabeth fue la que mejor funcionó. Si la masa parece seca y no se mantiene unida, añade 1-2 cucharadas más de aceite de coco.
- dátiles medjool – Puedes comprar dátiles medjool ya deshuesados o deshuesarlos tú mismo (es superfácil). Dos marcas que me gustan son Natural Delights y Joolies. Puedes encontrar Natural Delights en la sección de frutas y verduras de la mayoría de las tiendas de comestibles (cerca de los plátanos) y Joolies se ofrecen en Amazon y Thrive Market.
- puré de calabaza – si usas calabaza enlatada comprada en la tienda, asegúrate de coger puré de calabaza y no relleno de tarta de calabaza, que normalmente es azucarado. También tengo una receta de puré de calabaza casero por si te interesa.
- mantequilla de anacardo – No he probado estas barritas con una mantequilla de frutos secos o semillas diferente, así que no estoy segura de cómo saldrían. Creo que la mantequilla de anacardos funciona mejor porque es extra cremosa, así que recomiendo usarla para obtener los mejores resultados. Si pruebas otra mantequilla de frutos secos/semillas, házmelo saber en los comentarios.
- aceite de coco – esto ayuda a mantener unida la corteza de granola.
- especias para tarta de calabaza – puedes hacer tu propia mezcla de especias para pastel de calabaza o comprarla en la tienda.
- vainilla , canela y sal marina – condimentos y especias para unir los sabores.
Cómo hacer barritas de pastel de calabaza sin hornear
Haz la corteza: En primer lugar, prepara la corteza de granola. Añade tu granola a un procesador de alimentos y procesa hasta que la granola tenga el tamaño de migas de galleta graham. Añade el aceite de coco y los dátiles al procesador de alimentos y procesa hasta que la mezcla esté bien combinada y pegajosa. A continuación, vierta la mezcla de la corteza en un molde para hornear de 8×8 forrado con papel pergamino. Usar las manos para presionar la mezcla con firmeza y formar una capa uniforme a lo largo del fondo de la fuente. Meter la fuente en la nevera para que la masa se endurezca.
Haz el relleno: Mientras la masa reposa en la nevera, limpia el robot de cocina y prepáralo para volver a utilizarlo. Añada los dátiles al robot de cocina y procéselos hasta que los dátiles se hayan convertido en una pasta pegajosa. Puede que se forme una bola y no pasa nada. Rompa la bola con las manos. Añade el resto de ingredientes del relleno de calabaza al procesador (calabaza, mantequilla de anacardos, aceite de coco, especias para pastel de calabaza, vainilla, sal marina y canela). Encienda su procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave. Es posible que se vean algunas motas de los dátiles, pero la mezcla debe quedar suave.
Set: Saca la masa de tarta de la nevera y vierte en ella el relleno de tarta de calabaza. Utiliza una cuchara o espátula para repartir el relleno uniformemente. Ahora todo lo que tienes que hacer es colocar el plato de nuevo en la nevera durante al menos 4-6 horas, pero toda la noche es mejor. Así la mezcla tendrá tiempo de espesarse y cuajar.
Aceite de coco utilizado como aglutinante
Como verán, esta receta no requiere mantequilla para la corteza ni aglutinantes para el relleno y eso es porque estamos usando aceite de coco. El aceite de coco se endurece cuando se enfría y ayuda a mantener todo unido.
Por supuesto, los dátiles y la mantequilla de anacardos también ayudan a espesar el relleno de la tarta de calabaza, pero el aceite de coco es definitivamente la gracia salvadora cuando se trata de mantener la corteza unida.
Estoy segura de que la mayoría de vosotros ya lo sabéis, pero el aceite de coco es estupendo para la repostería y los postres veganos. Yo lo uso todo el tiempo. Para esta receta me he asociado con Nature’s Way y he utilizado su aceite de coco virgen extra ecológico, que se prensa en frío y no está refinado, desodorizado ni blanqueado.
Cómo preparar las barritas de pastel de calabaza con antelación
Si eres como yo y te gusta eliminar algunas cosas de tu lista antes del Día de Acción de Gracias, entonces esta receta es perfecta para ti, ya que las barritas de tarta de calabaza necesitan unas horas para prepararse, por lo que te ves obligado a hacerlas con antelación. Esto te permite sacarlo del camino para que cuando llegue el Día de Acción de Gracias puedas servir tu delicioso postre con el mínimo esfuerzo.
Para preparar estas barritas con antelación, simplemente haga las barritas como se indica a continuación y vuelva a meter la fuente en el frigorífico durante al menos 4-6 horas, pero lo mejor es toda la noche. Esto dará tiempo a que la mezcla se espese y cuaje. Una vez cuajada, sácala de la nevera, corta las barritas y sírvelas.
Cómo servir
¿Listo para servir? Saca la fuente de la nevera y córtala en 12 cuadrados iguales. Las barras son fabulosas por sí solas, pero no dude en mejorarlas con una cucharada de crema batida de coco casera o comprada en la tienda.
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Ingredientes
- 1 taza de calabaza en conserva o puré de calabaza casero
- ⅛ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de canela
- 6 dátiles medjool (sin hueso)
- ½ taza de mantequilla de anacardos
- 10 dátiles medjool sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de coco sólido
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido
- 3 tazas de granola*.
- ½ cucharadita de vainilla
Instrucciones
- Añadir la granola a un procesador de alimentos y procesar hasta que la granola tenga el tamaño de migas de galleta graham. Añada el aceite de coco y los dátiles al procesador de alimentos y procéselos hasta que la mezcla esté bien combinada y pegajosa.
- Vierta la mezcla de la corteza en una fuente de horno de 8x8 forrada con papel pergamino. Presione con las manos para formar una capa uniforme en el fondo de la fuente. Meter la fuente en la nevera para que la masa se endurezca.
- Limpie el recipiente del robot de cocina, vuelva a colocar la cuchilla y añada los dátiles al robot. Procese hasta que los dátiles se hayan convertido en una pasta pegajosa. Es posible que se forme una bola. Rompa la bola con las manos.
- Añade el resto de ingredientes del relleno de calabaza al procesador (calabaza, mantequilla de anacardos, aceite de coco, especias para pastel de calabaza, vainilla, sal marina y canela). Encienda el procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave. Es posible que se vean algunas motas de los dátiles, pero la mezcla debe quedar suave.
- Coge la masa de la nevera y vierte el relleno de pastel de calabaza sobre ella. Utiliza una cuchara o espátula para extender el relleno uniformemente.
- Vuelva a meter la fuente en el frigorífico durante al menos 4-6 horas, pero mejor toda la noche. Esto dará tiempo a que la mezcla se espese y cuaje. Una vez cuajada, sáquela del frigorífico, corte las barritas y sírvalas. Si lo desea, cubra cada barrita con una cucharada de nata montada de coco para servir.
- Las sobras pueden conservarse en el frigorífico hasta 4 días.
