Estas galletas de chocolate suaves y masticables de Christina Tosi son la receta de galletas caseras más rápida que he hecho nunca, y se hacen en un solo bol, sin necesidad de batidora. El toque de sal marina en escamas las hace realmente irresistibles.
Galletas saladas con pepitas de chocolate
Porque es lunes. Por eso.
Los lunes apetece un buen café por la mañana y, posiblemente, un martini con tres aceitunas para rematar la noche. Pero las galletas caseras con pepitas de chocolate son perfectas a cualquier hora del día.
El viernes pasado fue el día oficial del año de las pepitas de chocolate. Pero como mi rolodex de azúcar estaba en pausa, me lo perdí. Irónicamente, tenía esta receta de galletas con pepitas de chocolate lista para el día de hoy.
Puede que llegue uno o dos días tarde, pero a esta galleta no le falta ni un dólar. Que sea un chip de chocolate corto. Difícilmente. Porque este bebé está lleno de chips. De hecho, la cantidad de masa es casi secundaria al número de chips, lo que hace que sea una galleta de chocolate extra rica, suave y masticable con bordes crujientes.
Todo lo que hice fue añadir una pizca de sal en escamas y ya tengo un nuevo favorito.
La galleta con pepitas de chocolate puede ser un punto de disensión. Todo el mundo tiene su favorita: la receta de su abuela o la que compraba en el centro comercial, y no ignoremos la receta citada como la mejor por el NY Times. Pero vamos, NY Times, cuando se me antoja una galleta no puedo esperar 36 horas a que repose en la nevera. Necesito mi dosis antes de que mi conciencia recupere el sentido de contar calorías.
¿Un bol? ¿Sin batidora? Es tan fácil como eso y la masa de galletas está lista para hornear en sólo 10 minutos.
Galletas saladas con pepitas de chocolate Ingredientes
No me desvié de la receta de Tosi, pero añadí una pizca de sal en escamas en la parte superior de cada galleta, resaltando aún más el sabor a chocolate. Si es que eso es posible.
Además de estas dos adiciones únicas, estas galletas de barra de leche están hechas con ingredientes clásicos que usted esperaría encontrar en cualquier galleta casera con chispas de chocolate, tales como:
- Mantequilla sin sal
- Azúcar moreno claro
- Azúcar granulado
- Huevo
- Vanilla extract
- Harina común
- Sal Kosher
- Polvo de hornear
- Bicarbonato sódico
- Chispas de chocolate
Cómo hacer galletas con pepitas de chocolate
Primero se derrite la mantequilla y luego se mezcla a mano con los azúcares. Mezclará durante uno o dos minutos y, como sugiere Tosi, flexione los músculos al mezclar para que quede brillante después de añadir el huevo y la vainilla.
Una vez que haya ejercitado los brazos lo suficiente, mezcle los ingredientes secos y, a continuación, las pepitas de chocolate. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornea las galletas saladas con pepitas de chocolate hasta que los bordes estén dorados pero el centro esté blando.
¿Hay algún sustituto de la leche en polvo que pueda utilizar?
Sólo he hecho estas galletas saladas con pepitas de chocolate tal como están escritas, así que no puedo decir con seguridad cuál sería un buen sustituto de la leche en polvo. Sin embargo, Food52 tiene un foro de debate sobre esta misma cuestión, así que echa un vistazo a las respuestas y mira lo que dicen otros reposteros.
¿Puedo congelar las galletas con pepitas de chocolate?
Sí, puedes congelar la masa de galletas cruda (después de darle forma de bolas), así como las galletas horneadas. Puedes hornear la masa de galletas congelada, pero es probable que tengas que añadir uno o dos minutos más al tiempo total de horneado. Y las galletas congeladas y horneadas pueden recalentarse en el horno o en el microondas cada vez que tengas antojo de galletas.
Consejos para hacer las mejores galletas con pepitas de chocolate
Experimenté con esta receta y utilicé mantequilla dorada en lugar de la mantequilla derretida. Pero al dorarse la mantequilla, también perdió humedad y, al añadirla a la mezcla, la masa quedó más seca y, por tanto, la galleta también.
No fue el delicioso resultado que había tenido las primeras veces que había hecho la receta. Seguiré con los retoques a ver si doy con una solución para compartir en otra ocasión. Hasta entonces, me conformo con quedarme donde estamos con ésta por ahora. Sólo se me ocurrió mencionar mi pequeño experimento por si estabas pensando en hacer lo mismo.
Por último, es importante que saques las galletas del horno mientras los centros estén blandos y poco cocidos. Cuando las galletas se enfríen, el centro se caerá un poco, pero el calor residual dentro de las galletas terminará de cocinarlas. Confía en mí, ¡no hay que hornearlas demasiado!
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Ingredientes
- 1 ¼ cucharaditas de sal kosher
- ¾ taza de azúcar moreno
- 12 onzas de pepitas de chocolate semidulce*.
- 2 cucharadas de leche en polvo descremada
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 taza de sal en escamas
- ½ libra (2 barritas) de mantequilla sin sal, derretida y apenas caliente al tacto
- 1 huevo
- 1 ¾ tazas de harina común
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ taza de azúcar granulado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Con una cuchara de madera, mezclar los azúcares en un bol grande y añadir la mantequilla derretida. Remover enérgicamente durante un minuto o más. Mezcle el huevo y la vainilla en el vaso medidor que utilizó para el azúcar y añádalos a la mezcla. Remover hasta que la mezcla adquiera un brillo lustroso, aproximadamente 1 minuto más.
- Mezclar la harina, la leche en polvo, la sal, la levadura química y el bicarbonato de sodio hasta obtener una mezcla homogénea. Añada las pepitas de chocolate y mezcle hasta que se distribuyan uniformemente.
- Utilice una cuchara de mango exprimible del nº 24 para porcionar la masa (o fórmela ligeramente en bolas del tamaño de una pelota de golf) y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino con una separación de unos 5 a 6 cm.
- Hornear durante 9-11 minutos o hasta que estén doradas por los bordes pero blandas por el centro. Las galletas se caerán a medida que se enfríen. Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
