Voy a acortar el título de esta receta para que se conozca como Triple CH No-Bake Cookie Bars, para que sea fácil recordar la lista de ingredientes principales gracias a su título: chocolate, cerezas y chía que crean una barra de galletas saludable para el desayuno, la merienda o incluso el postre.
Si una foto puede convencer a un espectador para que se sumerja en un estilo de alimentación que no tiene por qué seguir necesariamente, Alanna Taylor-Tobin, del blog gastronómico The Bojon Gourmet, será probablemente quien la cree. Así es exactamente como me hice fan de Alanna y del blog que empezó durante una temporada de lo que ella llama «funemployment», incluyendo la palabra bojon en el nombre de su blog, un término que significa «sin trabajo» en retrógrado.
A través de sus fotografías de estilo suntuoso y sus originales recetas sin gluten, el talento de Alanna como repostera de formación clásica inspira a miles de personas a llevar un estilo de vida sin gluten sin dejar de ser golosos.
Yo no tengo alergia al gluten, pero conozco a mucha gente que sí la tiene y la repostería parece ser una de las partes más complicadas de la ecuación sin gluten. Y esa es solo una de las razones por las que el blog de Alanna se ha convertido en un recurso tan valioso para tantas personas.
» Conocí mi sensibilidad al gluten hace casi 15 años, así que empecé a reducirlo y a jugar con las harinas de espelta, arroz integral y quinoa», explica Alanna. «Comía muchos productos elaborados con harina de arroz y, hace unos 5 años, me enteré de que la harina de arroz contiene arsénico. Me asusté un poco. Pensaba que estaba comiendo sano, ¡pero en realidad me estaba envenenando! Fue entonces cuando decidí cubrirme las espaldas y comer una mayor variedad de cereales y harinas.»
» La principal inspiración para este libro de cocina surgió cuando por fin encontré una buena receta de masa para tartas que no sólo no contuviera gluten, sino que además no contuviera gomas y estuviera llena de cereales integrales, e igual de hojaldrada y tierna que una masa a base de trigo.»
Alanna se centra en haciendo que las harinas alternativas dejen de ser aburridos alimentos saludables para convertirse en pura delicia, todo ello celebrando los sabores de temporada y las texturas únicas. «Actualmente estoy obsesionada con la harina de teff: huele a leche malteada con chocolate y aporta notas de caramelo de mantequilla a cualquier cosa, desde bollos de plátano asado hasta tarta de melocotón o galletas con pepitas de chocolate.»
Describa su blog en 3 palabras:
Recetas vibrantes, de temporada y con comida de verdad (muchas de ellas sin gluten, vegetarianas y a veces veganas).
Si pudiera ser otro bloguero, ¿quién sería?
Quiero ser Sarah de Snixy Kitchen: ¡ella gana en la vida! Y quiero ser capaz de hacer cócteles como Todd de HonestlyYum.
¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
Quiero sumergirme y revolcarme en las fotos suaves y apagadas de Bettys Liu. No puedo dejar de mirar la vibrante y tentadora cuenta de Instagram de Amanda Paa, de Heartbeet Kitchen. Y quiero vivir en el mundo rústico/elegante de Our Food Stories para siempre.
¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podría renunciar?
¿Qué plato le obsesiona dominar y no consigue dominar del todo?
Barritas de mermelada sin gluten. Siempre tengo demasiada mermelada y las barritas de mermelada son mi aplicación favorita para ella, pero aún no he encontrado una buena versión gf. ¡Seguiré intentándolo!
¿Qué cenaste anoche?
Sándwiches de queso gratinado con berenjena y parmesano (que Sarah y yo estamos preparando para un proyecto) y una ensalada verde para equilibrar. El postre fueron magdalenas de avellana y teff (adaptadas de las de Tangerine Vanilla Bean de mi libro) y pudin de caramelo y mantequilla de labne (adaptado de esta receta), y una taza de té de cúrcuma con miel, pimienta y aceite de coco.
¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Toco el ukelele y escribo canciones (a veces sobre repostería). Solía tener un grupo con mi hermana y su hija llamado The Honeybelles; cantábamos canciones antiguas con swing en armonía a tres voces, al estilo de las Andrews Sisters.
¿Es más feliz cuando cocina/come?
Helados. Obsesión actual = yogur helado soft serve con aceite de oliva y sal en escamas.
¿Cuál es el ingrediente secreto de su éxito?
Mi obsesiva atención al detalle.
La receta: Barritas de galleta sin hornear con chocolate, cerezas y semillas de chía
Alanna revela en las notas del libro de cocina de esta receta que su madre no veía con buenos ojos las galletas en el desayuno. Pero fiel a la opinión de Alanna, creo que estas galletas son un cambio espectacular con respecto a los panecillos y las magdalenas.
La receta original de Alanna se inspiró en esta receta de otra de mis blogueras favoritas, Laura, del blog Tutti Dolci, que hace los postres más increíbles. No es de extrañar que Alana encontrara inspiración allí. Y con unas galletas tan sanas como estas, no te sentirás tan mal al pedir otra.
En cuanto a los frutos secos, creo que la próxima vez añadiré a la receta una taza entera de cerezas (los arándanos también estarían bien) para darle un toque aún más dulce y ácido.
Como este libro está adaptado a una dieta sin gluten, Alana utiliza avena pasada de moda sin gluten en esta receta. Si no te preocupan los efectos del gluten, utiliza la versión normal, como hice yo.
Ver más recetas en The Bojon Gourmet aquí.
Ingredientes
- Topping
- 1/4 taza de semillas de chía
- 1 taza de mantequilla de almendras suave (sin sal y a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de almendras laminadas desequilibradas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de copos de avena a la antigua usanza
- Sal marina en escamas, como Maldon (nibs de cacao y semillas de chía para espolvorear).
- 1/2 taza de cerezas ácidas o arándanos secos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/4 taza de nibs de cacao
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza de sirope de arce
- 3/4 de taza de chocolate amargo picado
Instrucciones
- Para preparar las barritas, bata en un bol grande la mantequilla de almendras, el sirope de arce, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Poner la avena en una sartén a fuego lento y tostarla hasta que esté dorada y fragante, unos 8-12 minutos, removiendo con frecuencia. Limpiar la sartén y añadir las almendras, tostándolas a fuego lento y removiendo con frecuencia hasta que se doren, unos 4-6 minutos. Añadir las almendras al bol con la avena y, a continuación, añadir las cerezas secas, las semillas de chía y los nibs de cacao. Remover la mezcla hasta que esté bien combinada y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarla, unos 5-10 minutos.
- Forrar un molde cuadrado de 8 pulgadas con una tira de papel de pergamino, dejando un sobrante a cada lado para utilizarlo como asa al sacar las barritas terminadas. Vierta la mezcla de frutos secos en el molde y, con las manos húmedas, distribúyala firmemente formando una capa uniforme.
- Para hacer la cobertura, poner el aceite de coco y el chocolate en un cazo pequeño a fuego lento. Remover constantemente hasta que el chocolate esté derretido y sin grumos. Verter el chocolate fundido sobre las barritas, inclinándolas para cubrirlas uniformemente. Espolvorear la parte superior con unas pizcas pequeñas de sal en escamas y grandes pizcas de nibs de cacao y semillas de chía. enfriar las barras hasta que estén firmes, por lo menos 2 horas y hasta 1 día.
- Aflojar los bordes de la barra con una espátula pequeña o la punta de un cuchillo y levantar el pergamino y las barras de la sartén y transferir a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, cortar en 16 cuadrados.
