Barritas de galletas mágicas más saludables hechas sin cereales, sin gluten y veganas con leche de coco condensada azucarada casera.
El mes pasado fui al colegio de Isaac para celebrar las fiestas y, por suerte, uno de los padres había traído Barritas de Galletas Mágicas para los profesores. ¿Te acuerdas de esos chicos malos? Algunas personas las llaman Barras de Siete Capas pero tienen una corteza de galleta graham, chispas de chocolate, coco y leche condensada azucarada… ¡tan ricas y deliciosas! Mi madre solía hacerlas y eran uno de mis dulces navideños favoritos.
Ese día, en el colegio de Isaac, no pude resistirme a probar un bocado (o dos). Estaba tan bueno como lo recordaba: al poco tiempo, las ruedas empezaron a girar en mi cabeza y me propuse hacer una versión propia. No puedo creerlo. realmente los llamo saludables porque siguen siendo decadentes, pero están hechos con ingredientes sanos y un poco más saludables.
Después de haber probado la versión clásica sólo un día o dos antes de hacer esta variación, puedo decir honestamente que se ven y saben como el verdadero negocio. Podrías llevarlos fácilmente a una fiesta, sin decirle a nadie que no contienen cereales ni lácteos y que están hechos con leche de coco condensada azucarada, y la gente se volvería loca por ellos.
Ingredientes de la Barrita de Galletas Mágicas Saludables
- harina de almendra
- coco rallado sin azúcar y coco en copos sin azúcar
- leche de coco entera
- azúcar de coco
- pepitas de chocolate – Me gusta usar chispas de chocolate Enjoy Life o Lily’s para que esta receta no contenga lácteos.
- nueces picadas
- aceite de coco
- jarabe de arce
- vanilla extract
- sal marina
Cómo hacer barritas de galleta mágicas
Hacer la corteza – Mezclar la harina de almendra, el coco rallado, el aceite de coco, el sirope de arce, la vainilla y la sal marina en un bol grande. Presione firmemente en un molde para hornear de 8×8 forrado con papel pergamino. Hornear a 350ºF durante 12-15 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparar leche de coco condensada azucarada – Mientras se enfría la masa, poner la leche de coco y el azúcar en un cazo a fuego medio. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Vierta la leche condensada sobre la corteza y extiéndala hasta los bordes.
Añadir ingredientes – Espolvorear uniformemente las pepitas de chocolate sobre la leche condensada, luego añadir el coco laminado y después las pacanas. Presione ligeramente la mezcla con las manos hasta que la leche absorba los ingredientes.
Hornear – Hornea las barras durante 30 minutos a 350ºF hasta que los bordes se doren un poco. Retirar del horno y dejar enfriar durante 30-60 minutos sobre una rejilla. Después de que se enfríen un poco, coloca el molde en el refrigerador para que cuajen durante al menos dos horas. Si tienes prisa, puedes congelarlos durante una hora.
Cortar y disfrutar – Una vez frías, retira el pergamino del molde y coloca las barritas sobre una tabla de cortar u otra superficie plana. Corta las barritas en 16 cuadrados y ¡a comer!
Cómo guardar las barritas de galletas Magic
Las barritas que sobren deben envolverse o guardarse en un recipiente hermético. Se conservarán un par de días sobre la encimera, pero recomiendo guardarlas en el frigorífico o en el congelador para una conservación más prolongada.
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Ingredientes
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de trocitos de chocolate vegano
- 3/4 de taza de coco rallado sin azúcar
- 1/2 cucharada de sirope de arce
- 1 taza de coco en copos sin azúcar
- 1 lata (13,5 onzas de leche de coco entera)
- 1/8 taza de aceite de coco (líquido)
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3/4 de taza de harina de almendra
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F y forre una fuente de cristal cuadrada (8×8) con papel pergamino.
- Mezcle todos los ingredientes de la corteza en un bol grande y presione firmemente en el molde preparado. Hornee de 12 a 15 minutos hasta que la corteza esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mientras se enfría la corteza, en un cazo a fuego medio, llevar la leche de coco y el azúcar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. La mezcla de leche de coco debe quedar espesa y reducida a unos 3/4 de taza. Retirar del fuego y enfriar ligeramente. Vierta la leche de coco condensada sobre la masa y extiéndala hasta los bordes.
- Espolvorear uniformemente las pepitas de chocolate sobre la leche condensada, luego el coco laminado y, por último, las pacanas. Con las manos, presione un poco la mezcla hacia abajo hasta que la leche empape las capas.
- Meter en el horno (aún a 350°F) y hornear durante unos 30 minutos, hasta que los bordes se doren un poco. Sacar del horno y dejar enfriar de 30 a 60 minutos sobre una rejilla. Una vez que las barras se hayan enfriado un poco, coloque el molde en el frigorífico para que las barras se asienten durante al menos dos horas (o toda la noche). Si tienes prisa, puedes meter las barritas en el congelador durante una hora.
- Una vez frías, retire el pergamino del molde y coloque las barritas sobre una tabla de cortar u otra superficie plana. Si las barras vienen del congelador, es posible que tenga que dejar que se descongelen durante unos minutos antes de cortarlas, ya que estarán bastante firmes. Cortar las barritas en 16 cuadrados y ¡a comer! Si sobran barritas, envuélvalas o colóquelas en un recipiente hermético. Se pueden dejar fuera un par de días o guardar en el frigorífico o en el congelador para una conservación más prolongada.
