Barritas crujientes de mermelada de higos que puede disfrutar como desayuno, merienda o postre. Están repletas de grasas saludables y endulzadas de forma natural.
Es casi temporada de higos y yo, literalmente, no puedo esperar. No sé qué tienen los higos, pero me encantan. Los padres de Isaac tienen un árbol de higo y aunque los higos no se poppin ‘durante unas semanas ya estoy anhelando todas las cosas figgy y por suerte para mí tenemos una gran bolsa de higos secos en la despensa. Definitivamente fue una de esas compras impulsivas de Costco (ya sabéis las que son) porque en cuanto llegué a casa empecé a pensar: «¿Qué demonios voy a hacer con esta bolsa de 40 oz de higos?». Por desgracia, siempre estoy dispuesta a experimentar en la cocina, así que el reto de los 40 oz de higos ha comenzado.
Más o menos al mismo tiempo que llegué a casa con esa enorme bolsa de higos secos, Laura Lea de LL Balanced me tendió la mano y se ofreció a enviarme una copia de su nuevo libro de cocina, The Laura Lea Balanced Cookbook.
Imagínese mi emoción cuando hojeé la página 157 del libro de cocina y vi esta receta de barritas crumble con mermelada de higos… estaba claro que tenía que ser así.
Laura Lea y yo no nos conocemos en persona. Literalmente, nos hicimos amigas a través de Instagram… lo cual puede sonar gracioso, pero he conocido a tantos buenos amigos a través de las redes sociales que me parece NBD. De todos modos, nos conocimos a través de IG y rápidamente me di cuenta de que tenemos conexiones adicionales, incluyendo el hecho de que ella fue a la escuela en Virginia y es buena amiga de uno de mis amigos aquí en Richmond. (¡Hola Sara!) Qué pequeño es el mundo.
Sabía por la página web de Laura Lea que las recetas de su libro de cocina iban a ser buenas, pero una vez que llegó el libro, me quedé totalmente impresionada. Todas las recetas tienen un aspecto y un sonido increíbles y cada una de ellas va acompañada de una foto grande y preciosa, todas tomadas por la propia Laura Lea. Hay más de 120 recetas, la mayoría de las cuales son rápidas y fáciles, perfectas para los cocineros caseros.
Una de las secciones del libro de cocina que más me gustó fue la introducción. En ella, Laura Lea comparte su enfoque de la alimentación, que se puede resumir en escuchar al cuerpo, centrarse en alimentos reales e integrales y practicar el equilibrio. También incluye un pequeño comentario sobre por qué el libro de cocina no tiene una sección básica con la forma de cocinar los frijoles o hacer caldo de pollo a partir de cero. Ella no incluye estas recetas básicas, porque la realidad es que ella no hace estas cosas desde cero con regularidad y la mayoría de los cocineros caseros no tienen tiempo para hacerlo tampoco. Recomienda buscar alubias en lata ecológicas sin BPA, leche de coco entera y caldo de pollo ecológico bajo en sodio. A eso le digo, ¡predícalo, chica!
En cuanto recibí el libro de cocina, marqué inmediatamente algunas recetas, incluida una de ambrosía más sana. Si no la conoces, la ambrosía es una «ensalada» de frutas sureña hecha con crema agria y malvaviscos. Es parecida a la ensalada watergate. Yo crecí comiendo ensalada watergate y conocí la ensalada ambrosía a través de la familia de Isaac. Es algo que comen todos los días de Acción de Gracias y la hice este año para la despedida de soltera de la hermana de Isaac.
Tenía muchas ganas de probar la ambrosía más sana hecha con leche de coco, pero entonces vi las barritas crumble de mermelada de higos y supe que tenía que probarlas primero. Pero la ambrosía tendrá que ser pronto. Y, por supuesto, también he echado un vistazo a la sección de ensaladas y sopas. Todas las ensaladas tienen una pinta divina. Ensalada de sandía, quinoa y rúcula con aliño de miel y lima… ¡¡¡Sí, por favor!!!
Bien, ¡estas barritas de mermelada de higos! Si te gustan los higos secos y las migas, te van a encantar. No son demasiado dulces, así que no entrarás en un coma de azúcar después de comerte una, y además, ¡son veganas y sin gluten! Seguí la receta al pie de la letra, pero utilicé higos secos de Smyrna en lugar de Mission porque era lo que tenía a mano.
Disfrutamos de las barritas crumble de mermelada de higos para desayunar una mañana y compartí el resto con los amigos que vinieron a cenar y fueron un gran éxito. A mí me gustan frías, directamente de la nevera, pero también puedes servirlas a temperatura ambiente o recalentarlas antes de servir. Si de verdad quieres disfrutar de un postre, caliéntalos y sírvelos con helado. No te puedes equivocar con una delicia de higos y migas servida à la mode.
Ingredientes
- 8 cucharaditas de sirope de arce (repartidas)
- 1 huevo grande (huevo de linaza para la versión vegana)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de aceite de coco derretido (divididas)
- 1 1/2 tazas de nueces crudas (repartidas)
- 1/2 taza de dátiles medjool envasados (sin hueso)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de copos de avena (divididos)
- 1 1/2 tazas de higos secos Mission
Instrucciones
- Añada los higos a un bol y cúbralos con agua a temperatura ambiente. Déjelos en remojo 4 horas en el frigorífico, tapados. Escurra los higos y quíteles los tallos. Precaliente a 350° F y forre una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino, asegúrese de que el papel cuelgue sobre los bordes una pulgada o dos.
- En un procesador de alimentos, combine 1 1/2 tazas de copos de avena, 1 taza de nueces, 3 cucharadas de aceite de coco, huevo (o huevo de linaza), 4 cucharaditas de jarabe de arce y sal marina. Procesar hasta que la mezcla forme una masa y apenas se puedan detectar los trozos de avena separados (estará pegajosa). Volcar la masa en una fuente de horno y aplastar firmemente hasta formar una capa uniforme. Yo me humedezco los dedos con agua para evitar que se pegue.
- En el robot de cocina (no es necesario limpiarlo), añadir la 1/2 taza restante de copos de avena, la 1/2 taza restante de nueces, la 1 cucharada restante de aceite de coco y las 4 cucharaditas restantes de sirope de arce. Pulse varias veces hasta que la mezcla forme un migajón grumoso. Vaciar en un bol y reservar.
- Lavar y secar el robot de cocina. Mezclar los higos, los dátiles, el zumo de limón, el agua y el extracto de vainilla. Procesar hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Humedezca una espátula de goma y extienda la pasta sobre la masa, formando una capa uniforme. Cubrir con el crumble; presionar ligeramente el crumble sobre la pasta.
- Colocar la fuente en la rejilla central y hornear durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de retirar de la fuente. Deje enfriar de 10 a 15 minutos más antes de cortarlo en las formas que prefiera.
- Las barritas se conservan herméticamente cerradas en la encimera durante 2 días, o en el frigorífico durante 5 días. Dejar reposar 20 minutos después de sacarlas de la nevera antes de servir.
