La berenjena rellena de tomate, queso y jamón york es una forma estupenda de utilizar berenjena fresca cuando está en temporada. Es una receta de berenjena al horno ligera y deliciosa llena de sabores frescos de verano.

Al principio del verano, estoy deseando que lleguen los productos frescos, pero a veces me sobran y tengo que pensar qué hacer con ellos. Es un buen problema, porque me encanta inventar recetas nuevas y deliciosas. Pues bien, esta berenjena rellena es una de ellas: es mi forma favorita de utilizar la berenjena porque es muy deliciosa y fácil.

La berenjena es una de las verduras que me pueden sobrar. Amigos y familiares me preguntan a menudo cómo la uso. No están muy seguros de cómo prepararla y cocinarla porque es una verdura más grande, así que les digo, ¿por qué no unas barquitas de berenjena italianas? Es como las barquitas de calabacín pero hechas con berenjena.

Berenjenas rellenas a la italiana

Esta receta es fácil porque sólo hay que cortar las berenjenas por la mitad y sacar la pulpa. Es mucho más fácil que cortar una berenjena entera en dados.

No es necesario salar las berenjenas ni dejarlas reposar antes de hornearlas. Una vez que las cortes por la mitad pueden ir directamente al horno.

Las berenjenas se hornean dos veces, una sin el relleno y otra con el relleno. De este modo, las verduras quedan tiernas y bien cocinadas sin cocer demasiado el relleno. Puedes hornearlas con antelación antes de añadir el relleno y, más tarde, rellenarlas y hornearlas antes de servir.

Todos los sabores de esta receta me recuerdan al verano. Tomates frescos, hojas de albahaca y ajo se mezclan con jamón serrano, queso parmesano y queso mozzarella. Es una guarnición maravillosa o un plato principal ligero.

Ingredientes

  • Berenjenas medianas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Tomate
  • Queso mozzarella rallado
  • Queso parmesano rallado
  • Tacos de jamón crudo
  • Ajo picado
  • Orégano seco
  • Pimienta negra
  • Hojas de albahaca fresca

Cómo rellenar berenjenas

Cortar las berenjenas limpias y secas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa.

Coloque las mitades de berenjena en una fuente de horno preparada. Espolvoréelas con sal y rocíelas con aceite de oliva. Hornéalas durante 25 minutos más o menos hasta que estén tiernas.

Retira las semillas de la pulpa y pícala, de modo que tengas una taza en total. Mezcla la pulpa con el resto de los ingredientes.

Vierte el relleno con una cuchara en la berenjena horneada. Hornéala durante 20 minutos y luego añade más queso por encima. Hornea hasta que el queso esté derretido.

Variaciones

  • La forma más fácil de cambiar esta receta de berenjenas rellenas es con el queso. Puede usar cualquier queso firme que se derrita bien, como mozzarella firme, gruyere, provolone o fontina. O puede hacer una mezcla de diferentes tipos de queso.
  • O pruebe con otras hierbas como perejil, cebollino o tomillo.
  • Si desea hacer berenjenas rellenas vegetarianas, simplemente omita el jamón serrano o sustitúyalo por la misma cantidad de champiñones cocidos.
  • Si no encuentra jamón serrano cortado en dados, puede utilizar panceta o incluso beicon cocido y desmenuzado. O, si te sobra salchicha picada cocida, puedes añadirla.

¿Se come la piel de las berenjenas rellenas?

Sí, se puede comer la piel y es muy nutritiva.

¿Es necesario remojar las berenjenas antes de rellenarlas y cocinarlas?

No, para esta receta de berenjenas rellenas no es necesario remojarlas primero.

Cómo guardarlo

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera, se conservarán hasta 3-4 días. Recalentar en horno bajo o microondas. También puede congelar las berenjenas rellenas horneadas y completamente frías. Congélalas en un recipiente apto para congelador, se conservarán hasta un mes en el congelador. Descongelar y recalentar en horno bajo o microondas.

La berenjena rellena italiana está llena de sabores frescos, perfecta para una comida fácil. Es ligera y sana: la mejor guarnición o plato principal del verano. ¡Que aproveche!

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Berenjenas italianas rellenas
Esta berenjena rellena es una deliciosa receta de verano. Las berenjenas se rellenan con tomate, queso y jamón serrano y se hornean para preparar un plato principal ligero o una guarnición.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
50 min.
Berenjenas italianas rellenas

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 5-6 hojas de albahaca fresca
  • 1-2 pizcas de sal
  • 1 taza + 2 cucharadas de mozzarella firme (o provolone, gruyere o fontina) desmenuzada (dividida) ((112,5 gramos en total))
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1-2 pizcas de pimienta
  • 3½ onzas de jamón cortado en dados
  • 1 tomate mediano (firme pero maduro) picado y sin semillas
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado (repartidas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (repartidas)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350F (180C). Rocía una fuente de horno grande con 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cortar la berenjena enjuagada y seca por la mitad longitudinalmente, retirar la mayor parte de la pulpa, dejando 1/4 de pulgada alrededor de la piel. Picar la mitad de la pulpa (sin semillas) para obtener 1 taza (80 gramos) y reservar. Colocar la berenjena ahuecada en la fuente de horno preparada. Espolvorear con sal y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar hasta que se templen.
  • Mientras la berenjena se enfría, mezcla en un bol grande la pulpa de la berenjena, el tomate picado sin semillas, 1 taza de queso rallado, 2 cucharadas de queso parmesano, el jamón serrano cortado en dados, el ajo, el orégano, la pimienta y las hojas de albahaca picadas.
  • Rellenar las berenjenas enfriadas con la mezcla, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y hornear durante 20 minutos. Espolvorear 2 berenjenas con 2 cucharadas de queso rallado y las otras 2 con 2 cucharadas de queso parmesano, hornear hasta que se derrita unos 2 minutos. Servir inmediatamente. ¡Que aproveche!

Composição

Calorías: 366kcal Carbohidratos: 17g Ardillas: 14g Grasas: 28g Grasas saturadas: 9g Grasas trans: 0.03g Colesterol: 42mg Sodio: 523mg Fibra: 8g Azúcar: 9g Grasas insaturadas: 17g Porción: 1 ración
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