Presentado por Frankenfood de Spike TV. Estreno el domingo 22 de junio a las 10/9c.
¿Ustedes ven programas de cocina? Oh hombre, yo soy un fan. Y lo he sido durante años. Y debido a ello, a menudo me sorprendo a mí mismo trayendo la jerga de programas de cocina en mi propio vocabulario mundo de la cocina.
«BAM», «E.V.O.O.» y «¡Qué fácil es!» se han colado en mi vocabulario. Pero cuando me sorprendo diciendo: «¡Eso es dinero!». tengo que dar físicamente un paso atrás, quitarme las gafas de sol que cuelgan de la nuca, replantearme mis puntas rubias decoloradas y controlarme en la puerta de la cocina.
Pero hay algunas frases de programas de cocina que adopto más a menudo que otras. Como cuando Ina dice: «Subamos el volumen», y Emeril exclama: «Es hora de darle caña».
Roger Wilco, aficionados a la cocina, voy a hacer exactamente eso gracias al nuevo programa de cocina, Frankenfood .
El nuevo programa de Spike TV Frankenfood se trata de subir el volumen y darle una vuelta de tuerca. Se trata de crear recetas que son grandes mezclas de alimentos con sabores e ingredientes inesperados que, cuando se combinan, hacen que tu cerebro se detenga, mire fijamente y piense: «¿Pero qué…? Pero luego le das un bocado y tus papilas gustativas dicen: «¡Santo cielo! ¿Por qué no se me había ocurrido esto antes?».
El nuevo programa de Spike TV anima a los cocineros caseros a competir en la creación de las combinaciones de alimentos más ingeniosas y, con suerte, comestibles. Cada semana, los concursantes son juzgados por jueces locales, fans del programa y el famoso chef Josh Capon, que nombra al ganador del gran premio del día: 10.000 dólares de comida real. Y, por supuesto, llevarán la corona de Frankenfood campeón.
Sólo puedo imaginar las frases hechas que podrían salir de este programa gracias a la plétora de ingeniosos sabores Franken que seguro brotarán con cada episodio de media hora. Estoy listo para ser un programa de cocina asombrado y maravillado y llevar algo de esa singularidad a mis propios antojos culinarios.
Esta semana he combinado dos de mis platos reconfortantes favoritos en una mezcla Frankenfood tomando dos clásicos de la cocina sureña y vietnamita y añadiéndoles un toque dulce para que la mezcla sea instantáneamente móvil. Banh Mi de gambas y sémola con queso en un cono de gofre.
Esta es una de esas recetas que sorprenderá a cualquiera que la pruebe.
Sobre la receta:
Las gambas con queso y sémola de maíz son uno de mis platos favoritos para el desayuno. Cuando se combina con una loncha de cerdo a la parrilla con hosina y un suave paté / salchicha de hígado / braunschweiger, y luego se anima con una mayonesa de salsa de chile y ajo y un poco de sabroso crujiente de verduras frescas y hierbas, los sabores hacen dulce música juntos. Combinar gambas y cerdo no es nada nuevo, se ve en platos de inspiración asiática todo el tiempo. Si le añadimos un poco de sémola con queso, el resultado es mucho mejor.
Me inspiré para poner todo el tinglado en un cono de gofre después de comer un muestrario de carne en un cono en Boccalone, del famoso chef Chris Cosentino, en el Ferry Building de San Francisco. ¿Comer carne en un cucurucho? ¿Por qué no?
Este sándwich podría comerse de la forma tradicional, entre dos rebanadas de baguette blanda. Pero yo preferí el método del cucurucho, para que cuando pusiera los ingredientes, el cucurucho lo mantuviera todo bonito y ordenado y para evitar el resbaladizo deslizamiento de los ingredientes de un extremo del sándwich al otro. Porque este bocadillo está cargado. Una vez que has mordisqueado la mayor parte del cono, te queda un bocado lleno de sémola para acabar con todos los bocados.
No te asustes por el número de ingredientes de esta receta. Cada paso es muy sencillo en sí mismo, por lo que reunir todos los ingredientes es como crear una obra maestra pintando con números.
Presentado por Frankenfood de Spike TV. Estreno el domingo 22 de junio a las 10/9c.
Ingredientes
- ½ taza de queso americano (cortado en trozos de 1/2 pulgada)
- 8 onzas de paté de hígado o salchicha de hígado (braunschweiger)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- ¼ taza de salsa hoisin
- 1/4 de taza de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (divididas)
- ¼ taza de salsa vietnamita de chile y ajo
- ½ taza de harina de maíz gruesa de cocción rápida
- 2 tazas de agua
- 6 conos de gofre
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- l ¾ de libra de chuletas de cerdo deshuesadas (en rodajas finas)
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en tiras)
- ½ pepino (sin semillas, pelado y cortado en tiras)
- ½ libra de gambas medianas (peladas, desvenadas y sin cola)
- 1 lima (cortada por la mitad)
- ½ taza de mayonesa
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de menta y cilantro para decorar
- 2 cucharaditas de azúcar (repartidas)
Instrucciones
- Llevar el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añadir 1 cucharadita de sal kosher y batir lentamente la harina de maíz en el agua hirviendo en un chorro lento. Reducir el fuego a medio y cocer durante unos 5 minutos, batiendo a menudo para evitar que la sémola se pegue o se formen grumos. Añadir la mantequilla y el queso americano y remover hasta que se derritan. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.
- Sazona el cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida. Caliente una parrilla a fuego alto y rocíela con aceite en aerosol. Cocine el cerdo unos 4-5 minutos por ambos lados. Unte con salsa hoisin y cocine 2-3 minutos más por cada lado o hasta que el cerdo esté bien hecho. Páselo a una fuente y limpie la sartén para poder utilizarla de nuevo para las gambas.
- Ponga las gambas en un bol y añada el aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, la salsa de pescado y las hojuelas de chile rojo, y remuévalo todo. Déjelo marinar durante 10 minutos. Rocíe la sartén con aceite en aerosol y póngala a fuego fuerte. Cocine las gambas durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén opacas. Retire de la parrilla y coloque con la carne de cerdo cocida.
- Poner las zanahorias y los trozos de pepino en un bol mediano. Añada la cucharada restante de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y el zumo de ½ lima y remuévalo todo. Reservar.
- En un bol pequeño, mezcle la mayonesa, la salsa de chile y ajo y el zumo de la media lima restante.
- Para montarlo, sujete un cono de gofre con una mano. Vierta unas cucharadas de sémola en la base del cono. Coloque una loncha de salchicha de hígado en la parte posterior del cono y úntela con un poco de mayonesa de chile. Coloque una loncha de cerdo encima de la salchicha de hígado. Añada unos palitos de pepino y zanahoria, un poco de menta y cilantro y, a continuación, ponga más polenta en el cono. Cubra con 2-3 gambas. Decorar con más hierbas si se desea y servir.
