Baci Di Dama de Calabaza con Relleno de Mascarpone, una de las mejores cosas del otoño. Una galleta suave y perfectamente especiada con el toque justo de calabaza y el relleno cremoso perfecto.
Besos de dama
Mi suegra ha llegado a una edad en la que ya no puede hacer tanto como antes. Así que mi cuñada se ha hecho cargo del huerto.
Y se ha apoderado de ella, desde sus tomates, judías verdes y ahora este increíble huerto de calabazas. Naturalmente, tuve que meter las narices, al fin y al cabo somos vecinos de huerto y le pedí una calabaza.
Funcionó, tengo mi calabaza. He estado experimentando con esta deliciosa masa de calabaza. Me basé en una masa que en italiano se llama Pasta Frolla, una especie de masa de tarta de mantequilla.
Supongo que por eso se ha convertido en una de mis masas favoritas. Una de esas masas que sirven para todo, en serio, hago galletas, pasteles y tartas. Y ahora algo para el otoño.
Recuerdo que comí una galleta de calabaza en casa de una amiga, y naturalmente no anoté la receta, pensé que me acordaría, ¡claro que no lo hice!
Así que aquí estaba yo, ¡un cocinero científico en la cocina! Sabía que se basaba en una Pasta Frolla pero no estaba segura de la cantidad de calabaza.
Cómo hacer puré de calabaza
- Es muy fácil y sencillo. Le quito la cáscara, las semillas y la pulpa. Luego lo corto en trozos de 5 cm. Lo pongo en una olla grande, añado agua suficiente para cubrirlo y lo hiervo hasta que esté tierno.
- No añado nada al agua, ni sal, ni nada. Una vez que la calabaza está tierna, la trituro hasta que queda suave. No le añado nada y sé que es sólo calabaza y sin aditivos.
Después de mezclar y experimentar, di con esta deliciosa Masa de Galletas de Calabaza. Después de ver estas lindas galletitas Baci di Dama (Besos de Dama) en la panadería decidí que usaría esta masa para hacerlas.
Y los rellenaba con una deliciosa crema de Mascarpone. Puedes comerlos solos o hacer como mi marido y espolvorearlos con un poco de cacao sin azúcar
Baci Di Dama de Calabaza con Relleno de Mascarpone
La galleta Baci di Dama es originaria de la región de Piamonte (supuestamente se asemeja a los labios de una mujer listos para un beso) y está hecha con avellanas (o almendras) y rellena de chocolate fundido.
Sólo una pequeña actualización, hice un Baci di Dama tradicional que incluí en mi libro «Authentic Italian Desserts».
Quizás lo intente la próxima vez. Pero por ahora espero que disfruten de estos Baci di Dama de Calabaza con Relleno de Mascarpone. ¡Que los disfrutéis!
Publicado de nuevo el 26 de septiembre de 2015.
.
Ingredientes
- 2 tazas + 2 cucharadas de harina común
- pizca de sal
- 4 onzas de Mascarpone**
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/3 taza de mantequilla ((temperatura ambiente)*)
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- RELLENO DE MASCARPONE
- 1 huevo mediano ((temperatura ambiente)*)
- 2 1/2 cucharadas de azúcar en polvo
- MASA DE PEPINO
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 taza de azúcar moreno ligeramente envasado
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/8 cucharadita de all spice
- 1/4 taza + 2 cucharadas de puré de calabaza ((puede ser enlatada o fresca))
- 1/4 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- En un bol mediano, bata la harina, el bicarbonato, la canela, la levadura en polvo, todas las especias y la sal.
- En un bol mediano batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, batir el huevo, luego la vainilla, luego el puré de calabaza, batir durante aproximadamente 30 segundos.
- Añadir la mezcla batida a la mezcla seca, y con un tenedor, mezclar hasta que se forme una masa, pasar a una superficie plana ligeramente enharinada (añadir un poco de harina si la masa es demasiado pegajosa) amasar suavemente hasta que estén bien combinados, envolver en papel plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos. (Hice la masa la noche anterior y la dejé toda la noche)
- Precalentar el horno a 350° (180° centígrados).
- Enrollar la masa en 4 ó 5 cuerdas, cortar trozos y formar bolitas (del tamaño de una nuez o un poco más grandes). Colocarlas en bandejas de horno forradas con papel pergamino. (no aplanar)
- Hornear durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente antes de rellenar con Mascarpone. ¡Que aproveche!
- RELLENO DE MASCARPONE
- En un bol pequeño, bata hasta que quede cremoso el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla. Colóquelo en una bolsa de glaseado o utilice una cuchara para rellenar las galletas.
