Baccala es una receta tradicional italiana hecha con garbanzos, especias y cocinada a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate. Servido con un poco de pan italiano crujiente hace de este un plato perfecto Comfort Food.
Baccala italiana
Con la llegada de la Cuaresma, mucha gente preparará y servirá platos de pescado. Este Bacalao a la Sartén es uno que mi suegra siempre hacía.
Tengo que ser sincero.
Creo que he hecho esta receta una o dos veces más, y fue cuando me acababa de casar. Supongo que quería impresionar a mi marido con una de las recetas más queridas de su madre.
La razón por la que nunca lo hacía muy a menudo era porque cada vez que María hacía Baccala con Garbanzos, siempre mandaba una buena ración. Pero como ella no está bien y ya no cocina decidí hacerlo yo.
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Así que el otro día, cuando estaba en el supermercado, compré Baccala y garbanzos secos, y luego llamé a mi cuñada para que me diera la receta exacta ….
Cómo hacer el mejor Baccala
- Coloque el Baccala seco en agua fría, (asegúrese de que está cubierto).
- Cambia el agua 2 veces al día y déjalo en remojo durante 48 horas.
- Las últimas 8 horas remojar los garbanzos.
- Utilice Tomates Pelati en conserva (sin especias añadidas)
- Pasar los trozos de pescado por harina y freírlos ligeramente antes de añadirlos a la salsa.
- Cocer los garbanzos por separado antes de añadirlos a la salsa.
- Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de agua de garbanzos para diluirla.
- El mejor consejo: compre el pescado ya remojado para no tener que deshuesarlo ni limpiarlo.
Mi suegra solía añadir su Baccala troceado directamente en la salsa, pero yo decidí dorarlo ligeramente antes para darle un sabor más rico.
Y creo que funcionó porque esta Receta Baccala estaba increíble si me permiten decirlo.
Ah, y el italiano también lo dijo. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de tomates pelati ((400 gramos))
- hojuelas de pimiento picante si lo desea
- 1 diente de ajo ((finamente picado))
- 10 1/2 onzas de bacalao ((después de remojado))
- 1/2 cebolla ((picada))
- 2 tazas de garbanzos remojados ((aproximadamente 1 taza secos))
- 1/2 tallo de apio ((picado))
Instrucciones
- Si utiliza Baccala seco, póngalo en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua dos veces al día. Una vez transcurrido el tiempo, abra el pescado longitudinalmente, quítele las espinas y todos los tapones y córtelo en trozos (de unos 5 cm).
- Remojar los garbanzos secos durante al menos 8 horas, escurrirlos y cocerlos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
- En una sartén o cacerola grande añadir el aceite de oliva, las cebollas picadas, el apio, el ajo y el perejil, rehogar durante unos 3 minutos.
- Añada la lata de tomates, la albahaca, las hojuelas de pimiento picante y el agua. Remover para mezclar.
- En una sartén mediana añadir 1 cucharada de aceite de oliva, rebozar ligeramente el baccala en harina y freír ligeramente por ambos lados. Añadir a la mezcla de tomate y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
- Añadir los garbanzos cocidos y un poco de agua de garbanzos si la mezcla está demasiado espesa. Remover para mezclar y calentar bien, servir con pan italiano crujiente. Que aproveche.
