Esta cena en sartén no podría ser más fácil. Simplemente marinar el pescado en una salsa de miso simple y luego colocar en el horno para una comida rápida y favorita.
Cuando le pregunté a mi marido si tenía alguna idea de qué receta compartir para este post, ni siquiera se detuvo. Su respuesta fue esta cena en sartén súper sencilla y totalmente sana que llevamos años haciendo y que casualmente encaja a la perfección con la colaboración de este año con Reynolds Wrap Endless Table (¿has visto ya su impresionante cuenta de Instagram?). Consejo: Mírala en vista de cuadrícula).
¿Puedo decirte cuánto me ENCANTA que mi marido se encargue de la cocina?
Porque esta es su receta. Siempre lo ha sido. Siempre lo será. Y la cocina es un lugar donde estoy más que feliz de ceder las riendas a mi hombre. Vale, mejor dicho, la MAYORÍA de las veces, especialmente cuando esas riendas tienen que ver con burbujas y fregar.
Pero cuando él toma la decisión de lo que hay para cenar sin las negociaciones nocturnas de todas las partes implicadas, ¿está dispuesto a comprarlo, cocinarlo y limpiar después?
¡VENDIDO! ¡APÚNTAME! ¿TE CLONAN?
Además, es bastante guapo. Sólo digo … Quiero decir, se aprende una cosa o dos acerca de un hombre después de 20 años. Como él de ti. Yikes. Esa es la parte aterradora.
Esta receta de bacalao al miso a la parrilla empezó a formar parte de nuestra rutina habitual cuando vivíamos en Santa Mónica, California. La primera vez que lo comimos fue en un restaurante de sushi de Venice donde lo presentaban como bacalao negro al miso. El pescado prácticamente se nos deshacía en la boca y se desmenuzaba como ningún otro que hubiéramos probado.
En aquella época vivíamos a pocos kilómetros de Santa Monica Seafood, uno de los principales proveedores de pescado fresco. Estábamos mimados y lo sabíamos. El bacalao negro era fácil de conseguir y lo aprovechábamos al máximo para comer bacalao negro al miso cada vez que se nos antojaba.
Ahora que me he mudado a Utah, no hay muchas posibilidades de conseguir ninguno de los dos en nuestra pescadería local. Así que hemos hecho una sustitución y ahora usamos bacalao normal.
Dependiendo de dónde vivas, el bacalao negro se conoce como pez sable. Aunque el bacalao negro es un pescado más graso y tiene un sabor más mantecoso que el bacalao normal (utilizado en el fish and chips tradicional) estamos más que contentos con el resultado de recrear esta receta utilizando bacalao normal.
Quizá hemos perdido la memoria del sabor en boca y nos conformamos con tener pescado fresco en el plato cuando vivimos en la montaña. Pero, ¿qué más da? En cualquier caso, está delicioso.
Acerca de la receta
Hay varias partes de esta receta que la hacen superfácil, pero a la vez la hacen parecer extravagante. Porque, sin duda, es una receta que puedes servir a invitados que se quedarán perplejos y, a la vez, encantados con tu destreza culinaria.
En primer lugar, se marina el bacalao en una sencilla mezcla de miso, mirin, azúcar y agua. Esa es toda la preparación que necesitas. Medir, batir y verter. Hemos marinado el bacalao durante 4 horas, 12 horas, 24 horas e incluso 48 horas. Hemos llegado a deducir que la hora mágica es de 4 horas a toda la noche.
Esto es contrario a la mayoría de las marinadas, pero para este bacalao al miso asegúrese de raspar la mayor parte de la marinada del pescado antes de hornearlo. El miso es el componente terroso y salado de esta receta que le da tanto sabor. Pero a veces demasiado no es bueno. Si has dejado que la marinada haga su trabajo, ya se ha impregnado en el pescado, por lo que no es necesaria una capa extra.
A continuación, es hora de preparar nuestro plato para cocinarlo. Esta es la receta definitiva para entretener porque puedes prepararla y olvidarte de ella.
Simplemente envuelve una bandeja para hornear con papel Reynolds y coloca el pescado y las verduras en la bandeja forrada con papel de aluminio. Forrar la bandeja con papel de aluminio hace que la limpieza sea absolutamente más fácil que cualquier otra cena. Yo utilizo una bandeja para hornear con bordes altos para capturar cualquier jugo que pueda escaparse. Asegúrate de que el papel de aluminio envuelve los bordes para mantener el jugo donde debe estar.
Nosotros utilizamos setas shiitake y espárragos, pero ésta es una receta absolutamente libre para añadir las verduras que prefieras. Yo condimenté las verduras con una mezcla de aceite vegetal con un poco de aceite de sésamo, sal kosher y pimienta negra molida. El aceite de sésamo da a las verduras un sabor terroso que complementa totalmente el pescado al horno con miso.
Si quieres usar el miso restante como salsa, simplemente cuécelo en el fuego durante unos 5 minutos y luego puedes usarlo para untar de nuevo el pescado más tarde o las verduras.
Para darles un poco más de color, subimos la temperatura del horno a grill y les dimos un toque rápido al final de la cocción. Pero, ¡MANTÉNGALOS VIGILANTES! El miso puede cambiar en un instante y no querrás quemarlo todo en la última fase.
Ingredientes
- 1/4 de taza de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 libra de filete de bacalao
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 libra de setas shiitake
- 1 libra de espárragos finos (sin las puntas)
- 1/4 taza de pasta de miso amarilla
- 2 cucharadas de mirin o sake o una combinación de ambos
Instrucciones
- Cortar el bacalao en 3-4 trozos iguales, enjuagarlo y secarlo. En una cacerola pequeña, mezcle el agua y el azúcar y llévelo a ebullición. Añada el miso y el mirin o sake. Vuelva a poner la cacerola a fuego medio-alto y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar el bacalao en una fuente de cerámica y cubrirlo con el glaseado de miso. Deje marinar el pescado toda la noche, o al menos durante cuatro horas.
- Precaliente el horno a 450 grados F. Forre una bandeja con papel de aluminio Reynolds Wrap. Limpie el exceso de marinada del pescado (pero no lo enjuague con agua) y colóquelo con la piel hacia abajo en la bandeja forrada con papel de aluminio. Mezcle el aceite vegetal y el aceite de sésamo. Rocíe los espárragos y los champiñones con la mezcla de aceite de sésamo y sazone con sal kosher y pimienta negra. Mézclelos bien. Esparza las verduras alrededor de los filetes de pescado.
- Asar el pescado y las verduras durante 10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, o hasta que el pescado esté bien cocido pero todavía escamoso, y las verduras estén tiernas. Encienda el horno y cocine 2-3 minutos más hasta que se doren, vigile cuidadosamente para asegurarse de que no se quemen.
