Estas auténticas enchiladas mexicanas de pollo suiza están hechas con la salsa de aguacate y cilantro más cremosa para la cena más deliciosa y sustanciosa.
Ayer me senté en la terraza a la hora de comer y me di cuenta. Ha llegado el otoño.
Sólo han pasado unos días desde el Día del Trabajo y, aunque recuerdo con cariño a Smudge y sus travesuras veraniegas, estoy encantada de decirle adiós. Hola a las temperaturas nocturnas más frescas que obligan a cambiar los colores de las hojas de las montañas, a dormir por la noche sin el zumbido de la nevera y a disfrutar del cálido sol a la hora de comer sin derretirme en un charco.
Ah, y luego está la introducción de la comida reconfortante. Oh nena, tráelo.
Desde sopas a estofados, pasando por platos de una sola olla y comida gourmet, para mí la transición del verano al otoño -y luego al invierno- siempre ha girado en torno a la comida. Comer según las estaciones es algo a lo que la mayoría de nosotros tendemos de forma natural gracias a nuestro ADN. Y a nuestras papilas gustativas. Comer según la estación hace que los alimentos en su mejor momento sean más asequibles, tengan más sabor y ofrezcan el mayor contenido nutricional.
No es ciencia espacial. O quizá sí.
Es natural pensar en comer según la estación cuando el verano está en su apogeo gracias a los huertos familiares, los mercados agrícolas y el empuje de los coloridos productos. Pero a la sombra de las grandes fiestas de otoño -las golosinas de Halloween y las delicias de Acción de Gracias- se esconde una abundancia más sencilla de calabazas, zanahorias, patatas y aguacates frescos.
Lo básico de la comida cremosa y reconfortante.
El resultado es: ¡SANTO CIELO! Podría bebérmelo. *Divulgación: En serio me lo bebí.
Los aguacates de México añaden profundidad y peso, el espesor suficiente para cocinar hasta una salsa cremosa que envuelve las tortillas de harina perfectamente. Personalmente prefiero las tortillas de harina en esta receta porque me encanta la forma en que las tortillas casi se derriten con el queso. Pero si usted está buscando algo un poco más fuerte, seguir adelante y dar tortillas de maíz blanco un intento.
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de nata montada
- Zumo de una lima
- 1 taza de cilantro fresco (tallos y hojas)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal kosher (dividida)
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 4 tazas de carne de pollo desmenuzada cocida y sin piel (, (aproximadamente 1 pollo asado comprado en la tienda))
- 2 ½ - 3 tazas de queso mezcla mexicana rallado (, o sólo Monterey Jack si lo prefiere)
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- ½ cebolla blanca mediana (, cortada en dados)
- 8-10 tortillas de harina de 7"-8
- 2 latas de 4 onzas de chiles Hatch asados al fuego cortados en cubos
- 2 Avocados from Mexico
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Para preparar la salsa: Mezclar la nata para montar, el caldo de pollo, 2 aguacates, las hojas y los tallos de cilantro, el comino, la sal de ajo, el zumo de lima y ½ cucharadita de sal kosher en una batidora y mezclar bien para combinar. Sazonar con más sal si es necesario.
- En un tazón grande mezcle el pollo, los chiles y la cebolla. Agrega la mitad de la crema de aguacate y revuelve para mezclar bien. Añade más sal si es necesario (esto dependerá de lo salado que sea tu pollo asado).
- Prepara un molde para hornear de 9 X 12 dándole una ligera capa de aceite en aerosol y ¼ de taza de crema de aguacate esparcida uniformemente en el fondo del molde.
- Para montar las enchiladas: Coloque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de pollo a lo largo del tercio inferior de la tortilla y cubra con ¼ de taza de queso rallado. Enrolla con cuidado la tortilla y colócala con la costura hacia abajo en el molde para hornear. Repite colocando las tortillas una al lado de la otra hasta que se te acabe el espacio. Vierte la crema de aguacate uniformemente sobre las tortillas y esparce 1 taza de queso por encima.
- Cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos, retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos o hasta que las enchiladas estén bien cocidas y el queso esté ligeramente dorado.
- Adorne con cebolla verde picada, queso cotija, aguacate adicional, hojas de cilantro y salsa o tomates frescos.
