Los copos de avena horneados con plátano y bayas crujientes son una forma sencilla, sana y deliciosa de empezar el día. Esta receta fácil se prepara con leche de coco, copos de avena, plátanos frescos, bayas y sirope de arce.
El bajón laboral posterior a las vacaciones es lo peor. Normalmente me tomo un descanso del trabajo durante las dos semanas que rodean a Navidad y Año Nuevo para pasar el tiempo relajándome con amigos y familiares. Como este año era la primera Navidad de mi hija, las dos semanas se convirtieron más bien en cuatro. Aunque lo pasamos genial celebrando su primera gran fiesta, ahora estoy volviendo a la rutina.
La primera receta para el nuevo año es esta súper simple, saludable y deliciosa Banana Berry Crunch Baked Oatmeal. He hecho esta avena tantas veces que perdí la cuenta. Es tan simple que nunca pensé en compartirla con ustedes. Hecha con avena, jarabe de arce, leche de coco, bayas frescas y plátanos, es ideal para los fines de semana perezosos o incluso para el desayuno durante la semana.
Me gusta hornear una tanda de esta avena los domingos por la mañana y luego disfrutar de las sobras para el desayuno durante toda la semana. Simplemente recalienta la avena, añade más leche, si lo deseas, y disfrútala. La leche de coco le da a estos copos de avena una consistencia y un sabor que me encantan, pero puedes utilizar la leche que prefieras.
Ingredientes
- 1/2 taza de arándanos frescos
- 1 plátano grande (pelado y en rodajas)
- 2 tazas de leche de coco*.
- 2 tazas de copos de avena
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/3 taza de sirope de arce
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 huevo grande
- 1/4 taza de nueces picadas gruesas
- pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados F. Engrasar un molde cuadrado de 8 pulgadas con aceite de coco.
- En un bol grande, mezclar la avena, la levadura en polvo, la canela, la sal y las pacanas. Vierta la mezcla en el molde. Coloque las bayas y los plátanos en rodajas sobre la avena y distribúyalos uniformemente.
- En un bol pequeño, bata el huevo, el sirope de arce, el extracto de vainilla y la leche de coco. Mezclar bien. Verter lentamente sobre la avena. Hornear de 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar un poco antes de servir. ¡Que aproveche!
