Un delicioso plato de pasta tradicional romana elaborado con 4 ingredientes. Esta receta de Spaghetti Cacio e Pepe es rápida y fácil de preparar. Perfecta para una comida rápida entre semana o una reunión amistosa.
Roma no sólo es famosa por el Coliseo o la Fontana de Trevi, porque también saben preparar deliciosos platos de pasta. En La Carbonara a un Pasta al Checca ,
Pero el Cacio e Pepe, que significa «queso y pimienta» en italiano, está considerado uno de los mejores, si no el mejor, por mucha gente, incluido Anthony Bourdain. Pero tengo que decir que no se debe añadir mantequilla.
Hace un tiempo nuestro buen amigo y gran cocinero nos hizo un auténtico Cacio e Pepe. Cuando mencioné que muchas recetas incluían mantequilla, me miró como si acabara de hacerle el peor de los insultos.
La mantequilla es buena, pero en dulces o en una simple pasta, como mantequilla y parmesano cuando estás desesperado por algo rápido y fácil (¡y además está buenísima!).
Pero no, repito, ¡no en esta receta y mucho menos en la Carbonara! Y no es que a los italianos no les guste cambiar un poco las cosas, lo hacen. Pero tienen que ser los ingredientes correctos.
Recipe Ingredients
- Espaguetis
- Pimienta negra recién molida
- Queso Pecorino Romano – de buena calidad recién rallado
- Queso parmesano – de buena calidad, recién rallado
La cantidad de pimienta depende de lo fuerte que la toleres. He visto a algunas personas añadir (nuestro amigo incluido) hasta dos cucharadas de granos de pimienta negra recién molida, pero yo encontré 3/4 cucharadas para 3 porciones, perfecto para mi familia.
Yo personalmente podría soportar más. Así que se lo dejo a usted.
Cómo hacer Cacio e Pepe
Hervir el agua en una olla grande, añadir la sal y los espaguetis. Cocer la pasta unos dos minutos menos de lo indicado en las instrucciones del paquete.
Mientras se cuece la pasta, moler los granos de pimienta hasta obtener la cantidad deseada.
Unos 3 minutos antes de que se acabe el tiempo (2 minutos menos de lo indicado) en una sartén grande añadir la pimienta recién molida y calentar a fuego alto durante unos 30 segundos o hasta que se pueda oler la pimienta, añadir media taza de agua caliente de pasta (se necesita el agua almidonada de pasta que ayuda a evitar que se formen grumos). Cocinar a fuego alto, removiendo constantemente durante unos 30-45 segundos, estará casi derretido pero quedará algo de agua. Retirar del fuego.
En un bol pequeño, añadir el pecorino y un poco de parmesano, mezclar, añadir media taza (o un poco más si es necesario) de agua caliente para pasta y remover para hacer una salsa cremosa.
Para entonces, la pasta ya estará lista (un poco menos que al dente). Vuelva a poner la sartén con la salsa de pimientos a fuego medio-alto, añada los espaguetis y la salsa de crema de queso pecorino, remueva rápidamente para mezclar. Añada un poco de agua si es necesario y siga removiendo.
Cuando los espaguetis estén cocidos (aproximadamente un minuto) y la salsa cremosa se haya espesado ligeramente, el Cacio e Pepe estará listo. Repartir en 2-3 platos, cubrir con una pizca de pimienta negra y queso pecorino extra.
¿Cuál es la mejor pasta para Cacio e Pepe?
Sin duda, debe utilizar una pasta larga de buena calidad, los espaguetis son la pasta preferida para esta receta. Y lo mejor son los espaguetis gruesos. En otras palabras, no pasta de cabello de ángel.
Consejos para preparar el mejor Cacio e Pepe
- Debe utilizar pimienta fresca, por lo que es imprescindible molerla.
- Hervir el agua en una olla grande, añadir la sal y los espaguetis.
- Cocer la pasta unos dos minutos menos de lo indicado en las instrucciones del paquete.
- Utilice queso pecorino y parmesano de buena calidad
¿Qué es el auténtico parmesano?
El queso Parmigiano Reggiano es auténtico o DOP (Denominazione di Origine Protetta, que significa Denominación de Origen Protegida), y el queso Parmesano es sólo una imitación del Parmigiano Reggiano. El Reggiano se elabora siempre en Italia, mientras que el Parmesano puede fabricarse en cualquier parte, y no hay restricciones para utilizar el nombre Parmesano. Y no olvide que una opción menos cara pero también DOP es el Parmigiano Grana Padano.
¿Por qué rallar su propio queso parmesano?
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Hay un par de razones por las que es mejor rallarlo uno mismo. Es más barato y sabe mucho mejor. El queso envasado suele tener una capa para evitar que se pegue. Esto no es bueno.
Puede rallar su propio queso con una Rallador de queso o colocando trozos en su Procesador de alimentos y sólo pulsar unas cuantas veces hasta que esté molido grueso.
El queso parmesano recién molido puede guardarse en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético y conservarse en el frigorífico hasta dos semanas. También puede guardarlo en el congelador hasta 18 meses.
¿Pecorino o Parmigiana?
Buena pregunta, si preguntas a la mayoría de los italianos te dirán que Pecorino y sólo Pecorino. Aunque en realidad se recomienda utilizar 3/4 de Pecorino y 1/4 de Parmigiana.
Asegúrese de utilizar un queso Pecorino Romano de buena calidad. Dado que solo hay unos pocos ingredientes, querrá lo mejor.
Porque al añadir el agua de la pasta reservada, si el pecorino es demasiado fresco se convertirá en un bloque duro, añadir un poco de parmesano evitará que esto ocurra.
¿Se puede preparar con antelación?
Este plato de pasta se prepara tan rápido que no hace falta tener nada preparado de antemano, todo tiene que unirse rápidamente uno tras otro. 15 minutos (como mucho) y la cena está servida.
Lo único que hice con antelación fue cuando añadí los espaguetis a la olla de agua que fue cuando molí la pimienta.
Cómo guardarlo
Esta pasta debe consumirse nada más prepararla, pero si le sobra algo, colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo. Se conservará durante 1-2 días en el frigorífico.
Así que si estás buscando un plato de pasta con un poco de sabor, espero que disfrutes de este Auténtico Cacio e Pepe. ¡Buon Appetito!
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Ingredientes
- 3/4-1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado*.
- 1 1/4 tazas de queso pecorino recién rallado
- 3 tazas de espaguetis cocidos
Instrucciones
- Hervir el agua en una olla grande, añadir la sal y los espaguetis. Cocer la pasta unos dos minutos menos de lo indicado en las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuece la pasta, moler los granos de pimienta hasta obtener la cantidad deseada.
- Unos 3 minutos antes de que acabe el tiempo (2 minutos menos de lo indicado), en una sartén grande, añade la pimienta recién molida y caliéntala a fuego alto durante unos 30 segundos o hasta que puedas oler la pimienta. A continuación, añade ⅓-½ taza de agua caliente de la pasta (necesitas el agua con almidón de la pasta para evitar que se apelmace). Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente durante unos 30-45 segundos, será casi derretido, pero un poco de agua se mantendrá.
- En un tazón pequeño agregue el pecorino (y un poco de parmesano) y combine, agregue ⅓-½ taza (o un poco más si es necesario) de agua caliente para pasta y revuelva para hacer una salsa cremosa.
- Para entonces, la pasta estará lista (un poco menos que al dente). Vuelva a poner el fuego a la pimienta a medio / alto, añada los espaguetis y la salsa de crema de pecorino, mezcle rápidamente y remueva suavemente para combinar. Añada un poco de agua si es necesario y siga removiendo. Cuando los espaguetis estén cocidos (aproximadamente un minuto) y la salsa cremosa se haya espesado ligeramente, el Cacio e Pepe estará listo. Repartir en 2-3 platos, espolvorear con pimienta negra y queso pecorino. ¡Que aproveche!
