¿Eres de los que planifican las recetas para la cena o te dejas llevar por tus deseos en cuanto los bonitos TOD a rayas llegan a la puerta de tu supermercado favorito?
Ojalá planificara mejor la compra. Pero si lo fuera, no habría encontrado estos increíbles filetes de atún en el viejo Costco. Y porque habría tenido una lista que estaba obligada a seguir, probablemente no me habría desviado de dicha palabra escrita. Y entonces, no habría compartido estos encantadores pescados carnosos con ustedes. ¿Pescados carnosos? Oxímoron. Pero aún así.
SM Seafood tenía una plétora de pescado, todos los días. Cosas de las que nunca has oído hablar. Pero el atún estaba buenísimo. Pero como estábamos en la costa del Pacífico, no siempre teníamos que comprar el atún en la tienda.
No, teníamos a Jimmy para eso.
Y entonces volvía a casa y recibíamos la llamada. La llamada para traer el wasabi y la salsa de soja y el jengibre encurtido.
Y nos atiborrábamos durante horas de atún fresco, pescado esa misma mañana. Durante toda una tarde comíamos trozos de atún fresco con tanto fervor como un fan de la NASCAR royendo un muslo de pavo en la pista. Lo sé de primera mano, porque yo también lo he hecho.
Pero qué atún. Sólo podíamos comer una cantidad limitada de pescado fresco, y lo intentamos, regándolo con Kirins fríos y sake sin filtrar similar a un concurso de comer perritos calientes de Nathan. Lo sé, fue triste. Muy, muy triste. Entonces pasábamos al pescado cocinado, a la plancha y servido con una salsa que recordaba mucho a esta encantadora receta de Elise.
Mi marido era el encargado de elegir la cena de la noche y siempre que busca una receta, su búsqueda empieza y acaba en Internet. Sí, él también es fan de muchos blogueros gastronómicos. Es cosa de familia.
El atún es un pescado especial, una especie de reina de los animales acuáticos. En nuestra casa es uno de los favoritos, y hemos descubierto algunos trucos culinarios a tener en cuenta.
1. Elige un atún de alta calidad, de grado sushi si puedes encontrarlo. Muchos mercados Whole Foods lo tienen en sus pescaderías o puedes pedirlo por internet y recibirlo en tu casa. Si no lo encuentras, elige el que huela más fresco y tenga la carne más roja.
2. El atún para sushi no debe marinarse. Al igual que un gran filete, una simple pizca de sal y pimienta es realmente todo lo que necesita para realzar su propio sabor fresco. Si no le gusta el sabor a pescado, el atún es un buen comienzo, con una textura más carnosa y un sabor más dulce y suave. Te debes a ti mismo darle una oportunidad si eres un poco tímido con los pescados.
3. Otra analogía con el filete: Como un buen filete, el atún debe servirse poco hecho. Seque los lados y cocínelo en una sartén caliente ligeramente engrasada durante uno o dos minutos por cada lado para que se dore bien y se caliente suavemente el interior de esta delicia. Si lo cocina demasiado, se secará en un santiamén.
4. Para garantizar una cocción uniforme, deje el atún a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cocinarlo.
5. Aunque el atún contiene una pequeña cantidad de mercurio, los beneficios para la salud superan los posibles daños. Los niños pequeños y las mujeres embarazadas deben evitar el pescado poco cocinado, lo que deja más para el resto de nosotros. Gracias, amigos.
Ingredientes
- 1 cucharada de miel
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco picadas
- ¼ taza de brotes de guisantes
- 1 aguacate maduro (sin hueso y cortado en trozos de 2,5 cm)
- 1 ½ chiles jalapeños rojos (picados, más ½ jalapeño rojo en rodajas finas)
- Ralladura de 2 limas
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 4 limas (exprimidas)
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
- 2 cebollas de verdeo (cortadas en rodajas finas)
- cilantro para adornar
- 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
- 2 filetes de atún de calidad sushi de 8 onzas
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/3 taza de salsa de soja
- 2 tazas de judías verdes al vapor
Instrucciones
- Mezcle el jengibre, el ajo, el zumo de lima, la ralladura de lima, el zumo de naranja, el cilantro, el jalapeño, la salsa de soja, la miel, la sal, el aceite de sésamo y el aceite de oliva en un bol grande. Reservar o refrigerar hasta el momento de servir.
- Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto y añada el aceite de canola. Espolvorear los filetes de atún con sal y dorar en la sartén durante 1-2 minutos, dependiendo del grosor, por cada lado.
- Pon ⅓ de taza de salsa en un plato y coloca el atún encima de la salsa con las judías verdes a un lado. Añade más salsa por encima del atún y adorna con aguacate, rodajas de jalapeño, cilantro y brotes de guisantes. Aliña las judías verdes con una cucharadita de salsa y adórnalas con más cilantro y semillas de sésamo.
