Esta ensalada de espárragos escaldados presenta tiernos tallos de espárragos combinados con cebolla roja y perejil en un ligero aliño de limón y queso feta.
Esta sencilla ensalada de espárragos y queso feta es un guiño a la primavera. Es ligera, fresca y una guarnición perfecta.
Cómo escaldar espárragos para ensalada
La técnica que utilizamos para que los espárragos luzcan brillantes y bonitos en esta ensalada se llama escaldado. Si eres nuevo en esto de escaldar espárragos (o verduras en general), no te preocupes. El proceso es muy sencillo:
- Hervir agua en una olla grande
- Mientras el agua hierve, prepara un recipiente grande con agua y hielo (esto se llama baño de hielo).
- Añada los espárragos al agua hirviendo y déjelos cocer durante 1-2 minutos. Retire los espárragos del agua hirviendo con una espumadera o unas pinzas y páselos inmediatamente al baño de hielo.
- Deje enfriar los espárragos en el agua helada durante unos minutos y, a continuación, sáquelos con la espumadera o las pinzas.
- Pasar los espárragos a un plato grande forrado con un paño de cocina limpio para que se sequen.
Aliño de limón y queso feta
El aderezo que usamos para esta ensalada de espárragos es un aderezo de limón y queso feta con un poco de mostaza dijon, miel y aceite de oliva. En realidad lo he estado haciendo regularmente para todo tipo de ensaladas, pero combina ridículamente bien con la mezcla de espárragos, cebolla roja y perejil. Os encantará.
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Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de sal marina
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 libras de espárragos frescos (lavados y con las puntas cortadas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
- 1 taza de cebolla roja picada
Instrucciones
- Cortar los espárragos en tercios, en diagonal.
- Pon a hervir una olla grande con agua. Mientras el agua hierve, prepara un baño de hielo llenando un bol grande con agua y mucho hielo.
- Escaldar los espárragos: añadir los turiones al agua hirviendo y dejar cocer durante 1-2 minutos. Sácalos del agua hirviendo con una espumadera o unas pinzas y pásalos inmediatamente al baño de hielo. Deje que los espárragos se enfríen en el agua helada durante unos minutos y, a continuación, sáquelos con la espumadera o las pinzas. Transfiera los espárragos a un plato grande forrado con un paño de cocina limpio para que se sequen.
- Mientras tanto, prepare el resto de la ensalada batiendo los ingredientes del aliño: zumo de limón, mostaza dijon, aceite de oliva, queso feta, ajo, miel, pimienta y sal marina.
- Coge un bol grande y mezcla suavemente los espárragos escaldados, la cebolla roja, el perejil y el aliño. Sirve la ensalada con 1/4 de taza de queso feta por encima.
