El asado de ternera ahumado es una alternativa rápida y asequible a la falda ahumada. Este asado de ternera se aliña con unos sencillos aliños al estilo tejano y se cocina lentamente en un ahumador para obtener una carne tierna y jugosa que se corta en lonchas perfectas para servir como cena entre semana, ¡o un divertido sustituto del habitual asado de los domingos!

Todo sobre este asado de pato ahumado…

  • Jugoso y tierno: La cocción lenta de este asado de ternera a baja temperatura nos asegura una carne tierna.
  • Asequible: si lo comparamos con otros cortes de carne (por ejemplo, la falda), ¡es un corte más asequible con el que podemos alimentar a toda la familia! Aunque es más asequible, podemos prepararlo y cocinarlo como una falda y obtener resultados similares.
  • Rápido y sencillo: En comparación con el pecho ahumado, que puede tardar 18 horas o más, este corte de asado de ternera puede ahumarse y cocinarse en 6-8 horas dependiendo del tamaño, lo que lo convierte en una gran opción para cenar entre semana. El uso de un ahumador de pellets es básicamente un método de cocción «listo y listo», que le permite continuar con su día mientras esta carne se cocina.

Ingredientes necesarios:

Notas sobre algunos ingredientes:

  • Sal y pimienta: utilice un molido grueso de ambos, esto ayuda a que el condimento se adhiera a la carne y le dé esa gloriosa corteza en el exterior.
  • Chuck Roast: Se trata de un corte de la parte superior de la paletilla/cuello y puede ser un trozo de carne bastante duro, por lo que es mejor cocinarlo a fuego lento.
  • Caldo de ternera: Después de ahumar, estofaremos la carne para garantizar un acabado tierno y jugoso. Si quieres añadir algo al caldo puedes hacerlo, las opciones incluirían: vino, hierbas, café, cerveza.

Cómo hacer (paso a paso):

  • Paso 1: Prepare el aliño seco combinando los condimentos.
  • Segundo paso: Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. A continuación, unte generosamente ambos lados de la carne con los aliños secos. Aplique los aliños con las manos. No se necesita ningún aglutinante, pero si lo prefiere puede utilizar un poco de aceite o mostaza.
  • Tercer paso: Coloque la carne en las rejillas de un ahumador precalentado a 225 grados F. Ahúme durante aproximadamente 4 horas hasta que la temperatura interna registre 165 grados Fahrenheit.
  • Paso 4: Después de ahumar a 165 grados F notará un color rojo intenso en la carne. Prepare una bandeja para hornear con 2 tazas de caldo de carne. Una vez que el asado registre 165 grados, sáquelo del ahumador, colóquelo en la bandeja y cúbralo bien con papel de aluminio.
  • Paso 5: En este punto, puede seguir cocinando en el ahumador, o colocar en un horno precalentado a 250 grados F. Si está ahumando, aumente la temperatura del ahumador a 250 grados F. Si utiliza el ahumador, use una bandeja para hornear desechable para evitar ennegrecer permanentemente sus lindas bandejas para hornear. Si utiliza el horno, puede utilizar cualquiera de las dos opciones.
  • Paso 6: Continúe cocinando el asado hasta que la temperatura interna registre de 200 a 203 grados F. Aproximadamente otras 3 horas. Retire del horno o del ahumador manteniendo el asado cubierto. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.

Consejos de expertos:

  • Cocine a temperatura no tiempo: cuando se ahúman carnes es crucial utilizar una sonda de temperatura interna para controlar la temperatura interna. Esto permite que el colágeno de la carne se descomponga y se funda en gelatina. Esto mantiene la carne tierna. Una cocción excesiva puede resecar la carne, mientras que una cocción insuficiente puede dejarla dura.
  • Elección de la madera: La carne de vacuno puede soportar el uso de maderas de sabor fuerte. Combinar una madera fuerte como el roble o el nogal americano con una más dulce como la manzana o el cerezo funciona bien. Otras opciones son la pacana o el arce. La ternera es una carne excelente para utilizar diferentes maderas.
  • Condimento: La barbacoa tejana es clásica y permite que la carne brille, lo que se consigue utilizando un mínimo de condimentos. Sal y pimienta es el condimento más común. Esta receta sólo añade un poco de ajo. Otro condimento a tener en cuenta es el pimentón, que ayuda a dar color rojo a la carne mientras se ahúma. Utilice sal y pimienta a partes iguales y muela cada una de ellas en trozos grandes para que se adhiera mejor a la carne.

Preguntas frecuentes:

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un asado de ternera?

Depende del tamaño del asado que esté utilizando. Asegúrese de utilizar una sonda termométrica interna para garantizar una cocción adecuada. Cuando ahume carnes, cocine siempre según la temperatura y no según el tiempo. Una regla general es que tardará 2 horas por libra a 225 grados F.

¿Cómo cocino esta carne para desmenuzarla y no cortarla en rodajas?

Si desea desmenuzar la carne, tendrá que aumentar la temperatura interna posiblemente hasta 210 grados F. Compruebe la carne entre 203-210 hasta que sea fácilmente desmenuzable.

¿Con qué sirvo el asado de panceta ahumada?

Este asado de ternera se puede acompañar fácilmente con puré de patatas cremoso, patatas Tex Mex asadas, crema de maíz, alubias al horno, ensalada de col sureña clásica, ensalada de patatas estilo Texas BBQ o cualquier otra verdura a la parrilla y fruta fresca.

Más recetas de barbacoa tejana:

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  • Pechuga de pavo ahumada
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Asado de pato ahumado (estilo tejano)
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Este asado de ternera ahumado produce una carne tierna y jugosa. Cocinado lentamente a baja temperatura, este asado de ternera ahumado es la cena familiar perfecta entre semana o un giro a su habitual asado de los domingos.
Tiempo de preparación
60 min.
Tiempo de cocción
420 min.
Tiempo total
480 min.
Asado de pato ahumado (estilo tejano)

Ingredientes

  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 3-4 libras de asado de ternera
  • 2 tazas de caldo de carne (sin sal)
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de sal gorda

Instrucciones

  • Saque la carne del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 45-60 minutos.
  • Precaliente el ahumador: Precaliente su ahumador a 225°F usando roble, manzano, nogal americano o pacana. Deje que se caliente con la tapa cerrada durante 10-15 minutos.
  • Prepare el aliño seco: mezcle la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un bol pequeño.
  • Sazonar: una vez que el asado haya reposado entre 45 y 60 minutos a temperatura ambiente, aplicar generosamente el aliño seco al asado, presionando con las manos.
  • Ahumar: colocar el asado en el centro de la rejilla de la parrilla. Ahúme durante aproximadamente 4 horas hasta que la temperatura interna registre 165 grados Fahrenheit.
  • Preparar la bandeja de horno: verter 2 tazas de caldo de carne en una bandeja de horno desechable de 9x13. Cuando el asado alcance los 165 grados, retírelo del ahumador, colóquelo en la bandeja y cúbralo bien con papel de aluminio.
  • Continúe cocinando: en este punto, puede continuar cocinando en el ahumador, o colocar en un horno precalentado a 250 grados F. Si está ahumando, aumente la temperatura del ahumador a 250 grados F.
  • Continúe cocinando el asado hasta que la temperatura interna registre de 200 a 203 grados F. Aproximadamente otras 3 horas.
  • Retirar del horno o del ahumador manteniendo el asado tapado. Dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
  • Sacar el asado de la sartén y del líquido de cocción. Cortar el asado a contrapelo y servir un poco del líquido con una cuchara.

Composição

Calorías: 415kcal Carbohidratos: 1g Ardillas: 44g Grasas: 26g Grasas saturadas: 12g Grasas trans: 2g Colesterol: 156mg Sodio: 1644mg Fibra: 1g Azúcar: 1g Grasas insaturadas: 15g Porción: 1 ración
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