No dejes de conocer a estos blogueros después de cerrar la revista. Visita sus blogs y hazles saber que estás ahí con un simple comentario, un saludo o un grito y hazles saber que te gustan ellos y su trabajo.
Uno de los artículos que me hacía más ilusión compartir es el de los Chicos del Verano, en el que aparecen algunos de los mejores chicos blogueros de la web, como Verses From My Kitchen, The Sophisticated Gourmet, SippitySup, Closet Cooking, A Thought for Food y Eat the Love, para darles un poco de apoyo a la comida masculina y presumir de su comida de chicos. Sigo pensando que serían una banda de chicos increíble, yo sería una groupie seguro.
Hay tantos blogueros gastronómicos increíbles en la www. Juraría que tengo contenido suficiente para publicar un número nuevo cada semana. Oye, eso podría ser algo a lo que aspirar, ¿verdad?
Dejé un poco mi trabajo.
Como si mi trabajo fuera para otra persona. Como si ahora fuera mi propio jefe y no podría estar más emocionado o vigorizado y tengo que agradecéroslo a todos vosotros.
Pero ya hablaremos de eso la semana que viene, cuando me haya tomado una copa o 27 de vino para celebrarlo, haya aspirado las 5 pulgadas de pelo de perro de mi despacho y haya tomado el sol en la piscina con mi Smudge.
Hoy me voy a la Conferencia Evo y un fin de semana en Canyons Resort en Park City. Tengo muchas ganas de pasar tiempo con algunos bloggers foodie grandes – y con ganas de conocer a más – tomar clases de fotografía de Diane y Todd de White On Rice y Jaden de Steamy Kitchen y tomar fotos en mi iPhone de la comida que estoy comiendo, los bloggers que estoy acechando y los zapatos impresionantes al azar que estoy codiciando.
Pero hasta entonces, hablemos del cerdo.
Cerdo, cerdo, cerdo.
El cerdo es probablemente la proteína animal que más a menudo entra en mi plato, sí, incluso más que el pollo, pero definitivamente no más que las gambas. Pero las gambas no son animales, así que no pasa nada.
Pero la carne de cerdo tiene un pequeño problema. Tiende a secarse, y si la cocinas demasiado tiempo pasa de decadente a deshidratada más rápido que un perro escapando por una puerta abierta. Oh, espera, eso es sólo mi blasfema cachorros.
Pero encontré el secreto. Salmuera.
Una noche en una bolsa de almacenamiento de alimentos llena de agua salada y especiada hace que la carne de cerdo sea más jugosa que los detalles del acuerdo de divorcio de Katie y Tom.
Y por si no lo sabías, el USDA ha bajado la temperatura interna para comer con seguridad a 145 grados internos. Parece que todo el mundo estaba pensando que se estaba poniendo un poco seco.
El glaseado balsámico de romero y chile añade un toque de dulzor y un toque de especias, la guarnición perfecta para el lomo. Vigile el glaseado con cuidado durante el hervor inicial, el vinagre balsámico en la fase de reducción puede quemarse rápidamente si se siente abandonado.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 ramitas de tomillo fresco (tallos y hojas)
- 1/2 taza de sal
- 1/2 taza de azúcar moreno
- pimienta recién molida
- para 1 taza
- 2 tazas de vinagre balsámico
- 1/2 taza de zumo de naranja
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 4-5 libras de lomo de cerdo asado
- 4 ramitas de romero fresco (tallos y hojas)
- 4 ramitas de salvia fresca (tallos y hojas)
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharadita de pasta de chile
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de agua
- 2/3 taza de frambuesas
- 6-8 ramitas de perejil italiano (tallos y hojas)
- 1/2 taza de mantequilla (1 barra)
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- 8 dientes de ajo (machacados)
Instrucciones
- Ponga el lomo de cerdo a un lado. En un tazón grande o en una taza medidora de 6 cuartos de galón combine los ingredientes restantes y revuelva para combinar. (Yo no hiervo los ingredientes como sugiere Grilling Companion y aun así sale delicioso).
- Añada el lomo de cerdo y la salmuera a una bolsa de congelación Ziplock grande y ciérrela. Coloque la bolsa en un bol grande para recoger el exceso de líquido si la bolsa se abre o gotea durante el periodo de refrigeración. Refrigere durante al menos 12 a 24 horas.
- Prepare la parrilla a fuego fuerte. Saque la carne de cerdo del frigorífico durante aproximadamente una hora y llévela a temperatura ambiente. Retire la carne de cerdo de la salmuera, pero no deseche las ramitas de ajo, romero o perejil. Limpie el asado de cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Con un cuchillo afilado, haga incisiones de 1/2" de profundidad en la carne de cerdo cada 2 pulgadas aproximadamente. Rellene las incisiones de ambos lados del asado con trozos de ajo y hierbas. Unte el asado con aceite de oliva y pimienta molida.
- Ase el cerdo en la parrilla, 2-3 minutos por todos los lados hasta que se dore con marcas de la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, ponga un lado de la parrilla a fuego bajo para que la temperatura interna de la parrilla alcance unos 300 grados. Coloque el asado en el lado sin calor, con la parte de la tapa de grasa del cerdo encima. Cierre la tapa y cocine de 45 minutos a una hora o hasta que la temperatura interna del asado sea de 145 grados. Dar la vuelta al asado cada 20 minutos aproximadamente para que se dore por igual.
- Durante la última media hora de cocción, prepare el glaseado balsámico y de chile y frambuesa (instrucciones más abajo).
- Retire el asado de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 10 minutos. Córtelo en lonchas finas, cubra con el glaseado y saboree su jugosidad.
