Cariño, hace frío fuera y estoy lista para un poco de calor. ¡Así que esta gran mamá está apuntando mi brújula culinaria a ‘Nawlins baby!
Mi primer contacto con la auténtica cocina de Nueva Orleans fue hace años, gracias a mi hermana pequeña y mi cuñado, ambos ejecutivos del sector petrolífero que trabajaban a las afueras de Nueva Orleans, que nos invitaron a visitarles y a nuestra primera excursión al Festival de Jazz. Eso fue todo lo que necesité para convertirme en un gran fan de estos pequeños capullos.
Un par de años más tarde, y tras un traslado a Houston, el cuñado nos deleitó con otro sabor a langosta, su receta de Crawfish Etouffee. Para algunos cocineros, este plato parece fuera de su liga de la fantasía con sólo mirar a la ortografía de su nombre, lo que con su doble ff y ee’s y sonando todo francés y haute.
Pero aquí está el secreto: no es lujoso, ni difícil. Es simplemente bueno. Picante y bueno.
Así que cuando G y yo estuvimos recientemente recorriendo los encantadores pasillos de Au Costco, saltamos al cebo del marisco cuando descubrimos los langostinos en la vitrina del marisco.
No eran bogavantes frescos como los que se encuentran en la costa, pero cualquier pepita congelada de calidad del estilo del crustáceo dulce es todo lo que necesita esta receta. Así que usa lo que encuentres: langostinos, gambas o, como nosotros, pequeños longostinos de bogavante.
Esta receta está condimentada con condimento cajún y una variedad de pimientos, así que dependiendo de su gusto por el picante, añada o quite según le apetezca. Lo servimos sobre arroz cocido al vapor con 2 hojas de laurel añadidas al agua para darle un poco más de sabor, además de pan francés crujiente untado con mantequilla dulce salada para absorber cada pepita de bondad.
¿Y otra ventaja? Se trata de una comida de una sola cazuela (si no contamos el arroz que la acompaña), por lo que la cena estará en la mesa en menos de una hora y la limpieza será pan comido.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3-5 chorritos de salsa picante o al gusto
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/4 de taza de mantequilla más 4 cucharadas de mantequilla reservadas
- 1 1/2 taza de cebolla amarilla picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de apio picado
- 1 lata de 14,5 onzas de tomates cortados en dados
- 1 libra o 4 tazas de langostinos (se pueden sustituir por langostinos o gambas)
- adaptado de Paula Deen y Emeril Lagassee
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
- 1 tarro de 8 onzas de zumo de almejas
- 1/2 taza de harina (más la harina necesaria para formar una pasta)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de condimento cajún o al gusto
- 1/2 taza de cebollas de verdeo picadas (y más para decorar)
- 1/4 de taza de aceite
Instrucciones
- Para hacer el roux, derretir la mantequilla con el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego lento. Batir la harina en el aceite para formar una pasta y cocinar a fuego lento y batir continuamente, hasta que la mezcla adquiera un color caramelo y desprenda un aroma a nuez, unos 15 a 20 minutos.
- Añadir la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.
- Añadir la pimienta negra, la pimienta blanca, la pimienta de cayena, el condimento cajún, la cebolla verde, el perejil y la salsa picante al gusto. Añada el jugo de almejas, el caldo de pollo, los tomates con su jugo y sal al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la mezcla espese.
- Añadir la carne de bogavante y cocer durante 3-5 minutos con cuidado de no pasarse. Retirar del fuego y añadir las 4 cucharadas de mantequilla reservada y remover para que se derrita. Adorne con las cebollas verdes, el perejil y sirva sobre arroz al vapor.
