Tomates, vinagre. Se me antoja salado y fresco. Y tal vez un poco ahumado. Pero no la típica ensalada de almuerzo ligero, algo con algo de grosor.
Estoy pensando en el verano y los tomates frescos, y ese pan crujiente de mi nuevo hallazgo favorito en el mercado del agricultor. Estoy pidiendo panzanella de verano.
Pero no la típica panzanella, sino una versión de mi sándwich favorito del verano, el BLT. Una versión mejorada del BLT tradicional, con panceta gruesa ahumada, rúcula picante y algunas notas ácidas de alcaparras en escabeche. Y, por supuesto, tengo que añadir algunos pepinos crujientes para saciar los deseos de ensalada de mi marido.
Aquí está mi nueva versión favorita, y luego prueba algunos de los giros en el clásico de abajo.
Panzanella BLT
Ingredientes
- 1/4 taza de albahaca (en tiras)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pepino grande (sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada)
- 3 tazas de rúcula
- 3 tazas de pan blanco crujiente del día anterior (francés o chapata, cortado en dados)
- 2 cucharadas de champán o vinagre de vino tinto
- sal y pimienta al gusto
- 4 tomates medianos (cortados en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 dientes de ajo
- 1/2 libra de tocino (cortado en dados)
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar los tomates, el pepino, las alcaparras, la albahaca y la rúcula.
- A fuego medio, dorar la panceta en una sartén. Retirar la panceta de la sartén y conservar 2 cucharadas de grasa. Aplastar los dientes de ajo y ponerlos en la sartén con la grasa de la panceta, cocinar durante 3 minutos hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén y desechar. Añadir el pan cortado en dados a la grasa de panceta, mezclar y tostar ligeramente. Cuando esté tostado, añadir el pan y la mezcla de tomate y panceta. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre hasta emulsionar, salpimentar al gusto y aliñar. Servir inmediatamente.
Composição
Porción: 6 g
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