Esta tarta italiana de Angélica o Torta en italiano, no sólo es deliciosa sino también preciosa. El pan brioche suave perfecto lleno de trocitos de chocolate perfecto para las fiestas. Un pan dulce para ocasiones especiales.
Este magnífico pan sería perfecto para la mañana de Navidad o incluso como postre. Este año pienso servir mi Tarta de Vainilla y Crema Fresca y, por supuesto, no sería Navidad sin una Tarta de Jengibre a la Vieja usanza.
Tarta italiana de Angélica
Sí, he vuelto a hacer pan, y no hay nada mejor que un suave pan de brioche lleno de pepitas de chocolate para hacer felices a todos.
Descubrí este pan dulce navideño italiano, Angelica Torta, en un libro de cocina que compré hace poco, Sorelle Simili – Pane e Roba Dolce.
Supe que tenía que probarlo en cuanto lo vi. Y supe que tenía que compartirlo en cuanto lo probamos.
Puede parecer elaborado y difícil, pero no lo es. Espero que mis fotos paso a paso te sean de gran ayuda. ¡Feliz horneado!
Cómo hacer la tarta Angélica
- Hacer la Biga – En un bol pequeño añadir la harina, la levadura y el agua, mezclar.
- Amasar hasta formar una bola compacta.
- Colocar en un bol ligeramente engrasado, cubrir con plástico y un paño de cocina limpio y dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 – 1 1/2 horas.
- Segundo amasado – En el bol de la batidora, bata la harina y la sal.
- Hacer un hueco en el centro y añadir la leche, las yemas de huevo y el azúcar, empezar a amasar con el gancho amasador.
- Una vez que esté combinada añadir la mantequilla en trozos, amasar entre adiciones hasta que esté completamente combinado.
- A continuación, añadir la biga poco a poco y amasar entre cada adición hasta que esté completamente combinada.
- Amasar durante unos tres minutos.
- Tapar el bol y dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2-3 horas.
- Final Knead – Enrolle la masa hasta formar un rectángulo, úntela con mantequilla derretida y espolvoréela con trocitos de chocolate.
- Enrolle bien la masa a lo largo.
- Cortar el rollo por la mitad longitudinalmente en dos cuerdas con un cuchillo muy afilado.
- A continuación, entrecruce las dos cuerdas una sobre otra como si fuera una trenza, forme un círculo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Tapar y dejar leudar 1 hora.
- Pincelar ligeramente con una capa de huevo y hornear durante unos 25-35 minutos.
- Deje enfriar el pastel y rocíelo con el glaseado de vainilla antes de servir.
¿Qué es una Biga?
Puede que piense que un Poolish y un Biga son lo mismo, pero la principal diferencia es que un Poolish es una masa líquida y un Biga es una masa sólida.
La biga es un tipo de levadura utilizada en la panadería italiana. Muchos panes italianos populares, como la chapata y el pandoro, se elaboran con una biga.
Se dice que la adición de una Biga añade más sabor al producto acabado y también se utiliza en panes que necesitan una textura ligera, abierta y con agujeros.
Qué utilizar en lugar de las pepitas de chocolate
En Italia, además de utilizar mini chips de chocolate, a la gente le encanta utilizar fruta confitada, pasas o incluso nueces. Una mezcla de nueces picadas y chips sería deliciosa.
Consejos para hacer el mejor pan brioche
- Si la levadura es vieja o crees que ya no sirve, pruébala. Espolvorea una cucharadita de levadura y una pizca de azúcar sobre media taza de agua, remuévelo y déjalo reposar unos 3-4 minutos. Si la levadura sigue siendo buena, se disolverá completamente en el agua y el líquido empezará a burbujear.
- Asegúrate de que la temperatura del agua no es ni demasiado caliente ni demasiado fría, la temperatura correcta debe estar entre 100-110F.
- Asegúrese de engrasar ligeramente el bol antes de añadir la masa y de enrollar la masa en el bol para cubrir ligeramente la parte superior, esto evita que la masa forme costra en la parte superior.
- Cubra la masa y déjela subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- El pan brioche no es difícil de hacer, sólo lleva tiempo, asegúrate de que tienes tiempo antes de empezar.
- Si la parte superior del pan se dora demasiado, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y continúe horneando.
- Una vez horneado el pan, páselo inmediatamente a una rejilla para que se enfríe.
Cómo saber si la tarta Angélica está hecha
Al golpearla, debe sonar a hueco, y la temperatura en el centro de la trenza debe ser de 190°F (375C) si se utiliza un termómetro de lectura instantánea.
Cómo conservar el pan
El pan horneado y enfriado debe guardarse bien envuelto en plástico y almacenarse a temperatura ambiente. Durará hasta tres días.
¿Se puede congelar?
El pan enfriado se puede congelar. Envuélvalo en papel de plástico y colóquelo en una bolsa apta para el congelador. Se conservará hasta dos meses. Yo recomendaría congelarlo sin el glaseado.
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Este delicioso pan dulce sería el desayuno perfecto de la mañana de Navidad o incluso un postre impresionante. Avísame si pruebas este Pastel de Angélica. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1-2 cucharadas de leche o nata
- 1/2 taza + 1 cucharada de harina común ((73 gramos))
- 3/4 de taza de trocitos de chocolate ((135 gramos))
- 1/4 taza de mantequilla ablandada ((52 gramos))
- 1 1/2 tazas +2 cucharadas de harina común ((210 gramos))
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 1/2 cucharadas de agua tibia
- 1 taza de azúcar glas ((120 gramos))
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de miel
- 2 yemas de huevo grandes*.
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 taza de leche* ((60 gramos))
Instrucciones
HACER LA BIGA
- En un cuenco pequeño, mezcle el agua y la miel, añada la levadura y la harina, mezcle todo, pase la mezcla a una superficie plana y amásela hasta formar una bola compacta. Colóquela en un cuenco pequeño ligeramente engrasado, dándole la vuelta para cubrirla ligeramente con el aceite, cúbrala con film transparente y una toalla limpia y déjela levar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
ELABORACIÓN DE LA MASA DULCE
- En el bol de la batidora con el gancho amasador, añada la harina y la sal y bátalas, haga un hueco en el centro y añada la leche, las yemas de huevo y el azúcar. A continuación, añada la mantequilla poco a poco y asegúrese de que está bien mezclada antes de añadir más. Amasar durante 2-3 minutos hasta que la masa esté homogénea y toda la mantequilla esté incorporada.
- Añadir el Biga de la misma manera poco a poco hasta que esté completamente combinado, amasando de nuevo 3 minutos. Cubrir con una toalla y dejar levar de dos a tres horas o hasta que doble su volumen.
- Formar un rectángulo de 52 x 33 cm con la masa. Untar con la mantequilla derretida y espolvorear con las pepitas de chocolate.
- Enrolla la masa apretándola a lo largo y, con un cuchillo bien afilado, corta el rollo por la mitad a lo largo en dos cuerdas. A continuación, junte los dos extremos en la parte superior y entrecruce las cuerdas formando una trenza. Forme un círculo uniendo los dos extremos restantes (humedezca los extremos con un poco de agua para mantenerlos unidos). Colocar el círculo de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, tapar y dejar levar durante una hora.
- Precalentar el horno a 350F (180C).
- Pincelar ligeramente el pan con un poco de leche y hornear durante unos 20-30 minutos. Si la parte superior se dora demasiado a los 18-20 minutos, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y continúe horneando. Una vez horneado el pastel, páselo inmediatamente a una rejilla para que se enfríe. Dejar enfriar antes de rociar con el glaseado. ¡Que aproveche!
ESMALTE DE VAINILLA
- En un bol, mezclar el azúcar en polvo, la vainilla y la leche o nata. Bátalo todo hasta que quede cremoso. Si queda demasiado líquida, añada más azúcar.
