Esta receta vegana de alubias rojas con arroz está hecha con productos básicos de la despensa (la mayoría de los cuales probablemente tengas a mano). Incluso sin carne, este plato está cargado de sabor y es súper sustancioso.
Con lo que está pasando en el mundo en este momento, todos estamos buscando recetas básicas de despensa y pensé que ahora sería un buen momento para compartir una receta que utiliza dos ingredientes que probablemente ya tiene en su despensa: ¡arroz y frijoles!
Te voy a contar un secretito… Podría vivir a base de variaciones de arroz y alubias. Arroz y lentejas, quinoa y judías negras, un huevo por encima y ya te has superado. Es una comida tan sencilla, ¡pero me deja realmente satisfecha!
¿Son saludables las alubias y el arroz?
Algunos de ustedes se preguntarán, ¿son las alubias con arroz una comida completa? ¿Se considera saludable? Sí. Hablemos de los beneficios para la salud de las alubias rojas (ya que son las que utilizamos para esta receta). Las alubias rojas son ricas en hidratos de carbono y fibra, así como en proteínas. Aunque tienen menos proteínas que la carne, siguen siendo una excelente opción proteica de origen vegetal (¡y económica!). También están repletas de vitaminas y minerales como el ácido fólico, el potasio, el hierro y la vitamina K. Las alubias rojas ayudan a estabilizar el azúcar en sangre, por lo que también son un gran complemento para las personas diabéticas.
Si quieres aumentar las proteínas de este plato, puedes añadir carne. He añadido rodajas de salchicha de pollo andouille a este plato y estaba delicioso.
Bien, ahora la receta…
Esto es lo que necesitas:
- alubias rojas – Yo cociné los frijoles rojos para esta receta en mi olla a presión, pero definitivamente también puedes usar frijoles rojos enlatados para una preparación más rápida.
- vegetables – cebolla amarilla, apio, pimiento verde, zanahoria y ajo.
- caldo de verduras
- arroz cocido – Utiliza tu arroz favorito o el que tengas a mano. Blanco, integral, coliflor… todos sirven.
- aceite de oliva
- vinagre de vino tinto
- condimentos y especias – laurel, pimentón, tomillo, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimiento rojo triturado, sal marina y pimienta.
Cómo hacer alubias con arroz
Como habrás podido comprobar por la lista de ingredientes, no se trata simplemente de alubias y arroz. Este plato está lleno de sabor gracias a las verduras y los condimentos.
Empezarás cociendo las alubias (si no son enlatadas) y cocinando el arroz. Yo dejé las alubias rojas en remojo toda la noche y luego las cociné en mi olla a presión.
A continuación, céntrese en las verduras. Sofríe la cebolla, el apio, el pimiento, la zanahoria y el ajo en una sartén antiadherente hasta que la cebolla esté transparente. Añade los condimentos y remueve para que todo se mezcle y se impregne de especias. Añade el vinagre de vino tinto a la sartén y remueve para eliminar todos los trocitos de verdura pegados al fondo de la sartén.
Ahora es el momento de las alubias. Machaca 1/2 taza de alubias con un tenedor y añade las alubias machacadas, las alubias enteras y el caldo de verduras a la sartén con la mezcla de verduras. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario, puedes añadir más caldo de verduras para diluir la mezcla.
Por último, ¡es hora de montar! Pon el arroz en un bol y cubre con la mezcla de alubias. Espolvorea con perejil fresco y ¡a disfrutar!
Esta comida es tan fácil y acogedora. No puedo esperar a que lo pruebes.
Más recetas básicas para la despensa:
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Ingredientes
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- Pimienta de cayena (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde grande (picado)
- 4 tallos de apio (picados)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 8 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharaditas de sal marina
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- arroz cocido (para servir)
- 1 taza de caldo vegetal + más si es necesario
- perejil fresco de hoja plana (para adornar)
- ½ cucharadita de pimienta roja molida
- 3 tazas de alubias rojas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de lata)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 tazas de cebolla amarilla picada
Instrucciones
- Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el aceite. Una vez caliente, añada la cebolla, el apio, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla fragante, unos 10 minutos. Añada la hoja de laurel, el pimentón, el tomillo, el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal marina, la pimienta y la pimienta roja molida. Remover para mezclar y añadir el vinagre de vino tinto a la sartén. Reduzca el fuego.
- Mientras se cuecen las verduras, machaca 1/2 taza de las alubias rojas con un tenedor.
- Añadir el puré de alubias, las 2 1/2 tazas de alubias enteras restantes y el caldo de verduras a la cazuela. Llevar la mezcla a fuego lento y cocer durante unos 8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Si la mezcla parece demasiado espesa, añadir un chorrito más de caldo de verduras para diluirla un poco. Probar y sazonar con más sal y pimienta, si es necesario.
- Añadir el arroz a los cuencos y cubrir cada uno con la mezcla de judías. Espolvorear con perejil fresco y servir.
