Los dulces no tienen por qué llevar mucho tiempo. Sólo tienen que estar buenos. En mi opinión, no hay nada tan simple, y definitivamente no tan bueno, como un chocolate rico y decadente. Si le añades un poco de Chipotle y un toque salado crujiente, me entran unas ganas locas de comerlo. Parece el sueño de todo San Valentín, ¿verdad?
Llevo tiempo pensando en eso.
Al inspirarme en sus recetas de cortezas de chocolate, pensé: ¿por qué no hacer una versión de San Valentín de toda esta gloria de chocolate?
Sobre el chocolate:
La mayoría de los chocolates para fundir se denominan chocolates compuestos. Son los tipos de coberturas que encontrará en las barritas de caramelo como Snickers, Baby Ruths y similares. Aunque saben a chocolate (por lo general), no son chocolate o cacao auténticos y puros, como los que aparecen cuando una receta pide un 60% de cacao, etc., o como los de los chocolates finos de alta calidad.
Con la adición de grasas vegetales como el aceite de coco o el aceite de palma, los chocolates compuestos tienden a fundirse más fácilmente, crean una textura suave y un acabado brillante para un chocolatero novato como yo. Algún día aprenderé a atemperar el chocolate y me convertiré en un maestro sin este atajo. Una vez que domine las otras 417 recetas de mi lista.
Sobre la receta:
Usé chipotle en polvo en esta receta, y me encantó la combustión lenta que apareció después de que el suave sabor del chocolate se derritiera en mi boca y se colara por la parte posterior de mi garganta. En serio, está buenísimo. Pero si el sabor terroso y ahumado del chipotle no es lo tuyo, puedes usar chile en polvo.
Los chocolates para fundir que utilicé son de mejor calidad que los que se venden en el supermercado. Los encontré en mi tienda de repostería local, Orson Gygi. Tío, paso demasiado tiempo deambulando por los pasillos, soñando con azúcar hilado y comprando moldes de todos los tamaños y formas. Dame una palmada, ¡ya no hay sitio en la posada!
Desearía haber espolvoreado mi chocolate un poco menos, un poco más swoopy. Ten cuidado de no pasarte con el remolino o acabarás con una mancha rosa. Todavía sabría muy bien, pero…
Usé almendras en esta encarnación. En lugar de almendras, pensé en utilizar pistachos. Puedes usar cualquier combinación de frutos secos, chocolate y especias que te guste.
Ingredientes
- 6 onzas de barquillos de chocolate blanco para fundir (aproximadamente 1 taza (yo utilicé Guittard Vanilla A'peels))
- sal marina en escamas para espolvorear
- 1 ½ cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 12 onzas de barquillos de chocolate negro (unas 2 tazas (yo usé Ghriardelli))
- 12 onzas de barquillos de chocolate rosa para fundir (unas 2 tazas (yo usé Merckens Pink Buttons))
- ½ taza de almendras picadas
Instrucciones
- Forra un molde para hornear de 8 x 8 con papel pergamino. Yo uso 2 trozos de 8 X 10 pulgadas y los cruzo por el fondo.
- Colocar las obleas de chocolate negro en un cuenco resistente al calor y ponerlo encima de un cazo pequeño lleno con unos centímetros de agua, pero sin que el agua toque el fondo del cuenco. Llevar a ebullición y derretir el chocolate, removiendo a menudo. Añada el chile chipotle en polvo y mézclelo con el chocolate derretido. Verter en el molde preparado, extendiendo el chocolate hasta los bordes y golpeando suavemente el molde para igualar el chocolate. Métalo en el frigorífico para que se endurezca, unos 20 minutos.
- Derretir los barquillos de chocolate blanco en otro recipiente refractario y los barquillos de chocolate rosa en otro recipiente refractario siguiendo el mismo método anterior.
- Cuando el chocolate esté derretido, saque el molde del frigorífico y vierta ¾ del chocolate rosa sobre el chocolate negro, luego rocíe el chocolate blanco sobre el chocolate rosa, dejando parte del rosa al descubierto. Cubra con almendras picadas y utilice un cuchillo de mantequilla para mezclar los dos chocolates. Añada sal marina en escamas y, si lo desea, espolvoree más chile en polvo. Refrigere hasta que se endurezca, unos 20 minutos. Rómpalo o córtelo en trozos. Guarde el chocolate en un recipiente hermético en un lugar fresco o en el frigorífico.
