El mejor aliño para las costillas para conseguir unos bocados tiernos y sabrosos no es una salsa líquida ni un adobo. Todo está en el aliño, un aliño seco casero hecho con especias y hierbas que probablemente tengas en tu despensa ahora mismo.
Cuando yo era un novato cocinando costillas, pensaba que se cocinaban igual que un filete o una hamburguesa: simplemente se ponían las costillas crudas en el horno o en la parrilla y se untaban con salsa barbacoa hasta que estuvieran bien hechas. Lo que resultaba de esa técnica estúpida eran costillas insípidas, duras y, al final, chamuscadas por los azúcares de la salsa barbacoa.
Lo que no sabía es que las costillas necesitan tiempo… tiempo de cocción lenta en el horno o en el ahumador para romper esas fibras duras y ablandarlas. También aprendí (y como sabe cualquier maestro costillero galardonado) que la clave de unas costillas estupendas es un aliño generoso de condimentos que impregnen la carne, extraigan la humedad para ablandarla y añadir sabor durante varias horas, o incluso días, de tiempo de marinado en el frigorífico.
¿Cómo se prepara un aliño seco?
Los aliños secos son increíblemente fáciles de preparar en su propia cocina con una simple combinación de hierbas, especias, sales y azúcares que probablemente ya tenga en su armario de especias y que se pueden adaptar fácilmente con un poco más de esto y un poco menos de aquello para satisfacer sus gustos.
Hay cuatro componentes que forman un aliño que no sólo dará sabor a la carne, sino que también la ablandará.
Los mejores condimentos para poner en las costillas:
Sal: Siempre utilizamos sal kosher en lugar de sal de mesa porque, sencillamente, sabe mejor. La sal kosher no contiene yodo, por lo que no tiene ese sabor químico y, aunque puede estar bendecida o no por un rabino, sus cristales más grandes son ideales para extraer la humedad de la carne.
Sugar: El azúcar moreno aporta a la carne un sabor a melaza caramelizada y no se quema tan rápido como el azúcar blanco procesado, lo que permite una cocción más prolongada.
Hierbas y especias: Variar la combinación de hierbas es algo con lo que se puede jugar y, aunque los condimentos pueden tener un sabor intenso por sí solos, una vez que se han mezclado con la carne añaden la cantidad justa de sabor.
Hierbas y especias para utilizar en sus aliños secos:
- Pimentón dulce
- Azúcar moreno
- Pimienta negra recién molida
- Guindilla en polvo
- Ajo en polvo
- Mostaza seca
- Sal de apio
- Sal Kosher
- Pimienta de Cayena
Este aliño puede prepararse fácilmente con antelación y duplicarse o incluso triplicarse, y luego guardarse en un recipiente hermético para que se conserve durante meses.
Para sazonar las costillas, frote generosamente el condimento por ambos lados de los costillares y envuélvalos en papel de plástico o de aluminio, después refrigérelos durante al menos 4 horas, pero de forma óptima durante 24 horas y hasta 48 horas.
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ¼ taza de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal de apio
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de pimienta
Instrucciones
- Añada todos los ingredientes a un bol y bátalos hasta que se mezclen. Frote generosamente en las costillas o asados y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 48 horas.
- Guarde los aliños en un recipiente hermético hasta 6 meses.
