Una deliciosa y sustanciosa sopa de la cosecha de otoño con setas shiitake, col rizada y judías blancas. El tamari y el aceite de sésamo tostado añaden sabor al caldo. Vegana y sin gluten.
En cuanto empieza a refrescar, empiezo a pensar en qué recetas de sopa puedo preparar. Las sopas de olla de cocción lenta son algunas de mis favoritas, ya que son muy fáciles de preparar.
También me gusta poder preparar sopas rápidas con un sabor similar al de una sopa cocinada durante horas. Si eso es lo que te gusta, te encantará esta Sopa Cosecha de Otoño. Las setas shiitake aportan un sabor suave al caldo y las cebollas, zanahorias, col rizada y judías blancas se combinan para hacer una sopa ligera y deliciosa. Comida reconfortante sin calorías extra. Sí, por favor.
Comida limpia, edición revisada
Lamentablemente, no puedo atribuirme el mérito de esta sopa increíble. Es de Clean Food, Revised Edition de Terry Walters.
El libro de cocina Clean Food original salió a la venta en 2008 y, aunque no lo tengo, me habían hablado muy bien de él, así que me hizo mucha ilusión recibir un ejemplar de la edición revisada (que salió a la venta en octubre de 2012) para hacer una reseña. La edición revisada ofrece aún más inspiración para comer limpio y vivir bien, con más de veinte nuevas recetas, variaciones para hacer cada receta sin gluten, un nuevo capítulo dedicado a los bocadillos saludables, así como hermosas fotografías. El libro de cocina presenta platos veganos frescos y de temporada, y en la nueva versión se han actualizado los platos para incluir los ingredientes más saludables de hoy en día. Por ejemplo, el aceite de coco virgen extra sustituye al aceite de canola y el sirope de arce al néctar de agave como edulcorante. Tanto el aceite de coco como el sirope de arce son pilares fundamentales en mi cocina, así que me pareció muy interesante.
Esta sopa es una de las dos recetas que he probado hasta ahora del libro de cocina y digamos que me ha impresionado mucho. Me gusta tanto el libro que acabé regalándole un ejemplar a la madre de Isaac por su cumpleaños el mes pasado, ¡y a ella también le ha encantado! Ya tengo otras 10 recetas marcadas que quiero probar, sólo necesito meterme en la cocina y hacerlas realidad. Tal vez pruebe algunas durante las fiestas…
Esto es lo que necesita
- setas shiitake secas – un importante componente de sabor de esta sopa. Se empaparán en el agua para aportar un delicioso sabor umami al caldo.
- agua – la base líquida de la sopa.
- aceite de oliva – para rehogar las verduras antes de añadirlas a la sopa.
- cebolla , ajo , jengibre , carrots y calvo – las deliciosas verduras que componen esta sopa. Si lo prefieres, puedes utilizar berza en lugar de col rizada.
- alubias cannellini – A veces llamadas alubias blancas, son carnosas y cremosas y aportan un sabor a nuez y tierra.
- mirin – para sazonar el caldo. Similar al sake, pero con más azúcar y menos alcohol. Si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por vinagre de arroz + un poco de azúcar.
- tamari – para sazonar el caldo. Una versión de la salsa de soja con menos sodio y sin gluten.
- vinagre de manzana – para sazonar el caldo. ¡Sólo se necesita un chorrito!
- aceite de sésamo tostado – para sazonar el caldo. El aceite de sésamo tostado tiene un sabor más profundo y tostado que el aceite de sésamo normal, que tiene un sabor muy neutro. El aceite de sésamo tostado es mejor como aceite de acabado que el aceite de sésamo normal, que es bueno para cocinar.
- pimienta negra – rematar con un poco de pimienta negra al gusto.
Cómo hacer sopa de cosecha de otoño
Setas hervidas – En primer lugar, coloca las setas secas en una olla mediana con 6 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar para que se enfríen un poco. Cuando se hayan enfriado ligeramente y las setas estén blandas, retírelas del caldo y corte y deseche los tallos. Cortar los sombreros en dados y volver a ponerlos en la olla con el caldo de setas.
Saltear las verduras restantes – A continuación, en una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva durante 3 minutos. Añade las zanahorias y saltea otros 3 minutos. A continuación, añade la col rizada o berza, las judías y el mirin y saltea hasta que las verduras estén tiernas y de color verde intenso.
Combinar champiñones con verduras – Vierte con cuidado el caldo y las setas en la olla con las verduras, añade el tamari y el vinagre y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos.
Servir – Sazonar al gusto con aceite de sésamo tostado y pimienta negra y ¡a disfrutar!
Guardar las sobras
Después de dejar que la sopa se enfríe un poco, puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 4-5 días. Para recalentarla, vierte una ración en un cazo y caliéntala a fuego medio. También puedes calentarla en el microondas, pero asegúrate de utilizar un recipiente apto para microondas.
Esta sopa también es perfecta para congelar. Congela las sobras y tendrás una sopa sustanciosa cuando te apetezca algo rápido y fácil. Descongela la sopa congelada en la nevera durante la noche y caliéntala a fuego medio.
¿Busca más recetas de sopas sustanciosas?
- Sopa de patata vegana
- Sopa de verduras y quinoa
- Sopa de brócoli y queso cheddar
- Estofado Brunswick saludable
- Chili de pollo con judías blancas
- Sopa de verduras
Ingredientes
- 4 setas shiitake secas
- 3 zanahorias (cortadas en dados)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ¼ taza de mirin
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre de manzana
- 1 cebolla grande (cortada en dados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- Pimienta negra recién molida
- 4 -5 chorritos de aceite de sésamo tostado
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de judías cannellini cocidas
- Una pizca de tamari
- 4 tazas de col rizada o berza picada
Instrucciones
- Poner las setas secas en una olla mediana con 6 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento 15 minutos. Retirar del fuego y reservar para que se enfríen un poco.
- Cuando las setas estén blandas, retírelas del caldo y corte y deseche los tallos. Cortar los sombreros en dados y volver a ponerlos en la olla con el caldo.
- En una olla grande a fuego medio, rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite 3 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 3 minutos. Añade la col rizada o berza, las judías y el mirin y saltea hasta que las verduras estén tiernas y de color verde intenso.
- Vierte el caldo y las setas en la olla con la col rizada, añade el tamari y el vinagre y cuece a fuego lento de 5 a 7 minutos.
- Sazonar al gusto con aceite de sésamo tostado y pimienta negra y servir.
