Come de temporada Coma fresco ¡Come bien! En mi mundo, ese es el mantra de la vida.
Cuando se trata del orbe de hoja verde, puedes comerlo por la vía tradicional. Mantequilla derretida para mojar la tierna hoja. Otra capa de mayonesa (no al Miracle Whip en mi lado de la mesa) y a la boca. Así es como empieza y termina la mayoría de las alcachofas.
Pero esta vez vamos más ligeros, con una ensalada de gambas aliñada con vinagre de arroz y sabor tailandés para coronar cada tierna hoja de alcachofa. Nos dejamos llevar por la temporada.
Mi amiga Becky, de The Vintage Mixer, nos ha vuelto a reunir este mes a unos cuantos blogueros para celebrar lo que hay de fresco y de temporada en mayo, lo que está maduro y listo para cocinar en nuestra cocina y alimentar nuestras hambrientas ansias.
Además de compartir la lista de foodies participantes, en su blog encontrarás una lista descargable de ingredientes de temporada para poner en tu lista de la compra y qué plantar ahora en tu huerto. Hombre, son muchas listas.
Anímate, participa y etiqueta tus Instagrams y tweets con el hashtag #eatseasonal.
Esta receta de alcachofas rellenas está aquí hoy porque:
1. Me encantan las alcachofas
2. Me encantan las gambas de todos los tamaños y formas.
3. Me encanta todo lo relacionado con la comida tailandesa
y 4. Porque mi madre encontró esta receta en algún momento mientras yo estaba en la universidad y me la hacía cuando volvía a casa en verano.
Creo recordar que la versión original puede proceder de Puesta de sol revista o un Puesta de sol receta anual de la revista. Aunque ninguna de las dos recuerda la receta exacta (de tal palo tal astilla), ni podemos encontrar el original, los sabores permanecen en mi memoria y, cuando llega la temporada de las alcachofas, me apetece un plato más ligero y reconfortante.
Sobre la receta:
Charla de preparación de la alcachofa. Las alcachofas pueden ser unos diablillos con sus hojas acabadas en punta. Con un cuchillo de sierra y unas tijeras, ya está. También son totalmente impredecibles, a veces se cocinan dulces, carnosas y tiernas, y a veces… simplemente… no. Saca tu cara de póquer porque siempre es una apuesta y no hay forma de saberlo hasta el primer bocado.
Sazona tu baño. Para este baño de cocción puse sabor a la olla añadiendo granos de mostaza, pimienta en grano y zumo de limón. Tampoco hay que olvidar una buena pizca de sal kosher para un sazonado óptimo.
Las gambas dulces y gordas son la clave . No hay nada peor que una gamba de ensalada flaca y blanda para desanimarse para siempre. Cómpralas en una tienda de confianza conocida por su buen marisco, no en cualquier marisquería, y busca las gambas más grandes y gordas que puedas encontrar.
Sabor en capas para un sabor óptimo. Salsa de pescado. ¿Te he oído decir, «Ew»? Jamás. La salsa de pescado es lo último en umami y se puede utilizar en todo, desde salsas hasta albóndigas y sopas delicadas. Es el sabor terroso y salado que une y da sabor a este aderezo de inspiración tailandesa de todas las maneras correctas.
Semillas de mostaza. A menos que te gusten los pepinillos, es posible que no los tengas en tu especiero. Pero a mí me gusta mucho el toque crujiente que añaden a los bocados de gambas. Los añado al agua de cocción de las alcachofas para que queden tiernas al gusto. Si no te gustan, puedes prescindir de ellas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 libra de gambas para ensalada (gambas de laurel, unas 4 tazas)
- 4 alcachofas globo
- 1/2 limón
- Sal Kosher
- 1/2 taza de vinagre de arroz sazonado
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pimienta en grano
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 cebollas de verdeo (aproximadamente 1/2 taza, cortadas en rodajas)
- 2 limas (exprimidas, unas 3 cucharadas)
Instrucciones
- Cortar los tallos de las alcachofas por la base del globo. Para recortar las alcachofas, utilice un cuchillo de sierra para cortar el tercio superior de las hojas. Luego, con unas tijeras de cocina, corta la parte afilada de las hojas, aproximadamente el cuarto superior de la hoja. Frota la parte cortada de las alcachofas con zumo de limón para que no se decoloren.
- Llenar una olla grande con agua y añadir las alcachofas, el grano de mostaza, los granos de pimienta y la sal kosher. Hervir durante unos 35-45 minutos o hasta que el tallo inferior se pueda pinchar fácilmente con un tenedor y las hojas se desprendan fácilmente de la alcachofa. Dependiendo del tamaño de las alcachofas, el tiempo de cocción variará.
- Mientras se cuecen las alcachofas, prepare la ensalada de gambas. Enjuague las gambas de la ensalada y separe las cáscaras. Colóquelas en un bol mediano y añada la cebolla verde y el cilantro. Remueva para mezclar. En un bol pequeño, mezcle el vinagre de arroz sazonado, el aceite vegetal, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo triturado y remueva hasta que se disuelva el azúcar. Verter sobre las gambas, remover y refrigerar hasta que las alcachofas estén listas.
- Cuando las alcachofas estén tiernas, sácalas del agua caliente con unas pinzas y colócalas boca abajo en una fuente para escurrirlas. Las hojas tendrán algunos granos de mostaza y pimienta pegados entre ellas, y no pasa nada.
- Con un colador manual, reserve los granos de mostaza cocidos y los granos de pimienta del agua de cocción. Deseche los granos de pimienta pero añada los granos de mostaza a la ensalada de gambas.
- Una vez que las alcachofas estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, abra la parte central de la alcachofa y extraiga las hojas centrales que rodean el corazón de la alcachofa. Quedarán algunas partes peludas. Utiliza una cuchara para desprenderlas del corazón. Deseche las partes vellosas y las hojas centrales.
- Servir a temperatura ambiente con la ensalada de gambas servida con cuchara en el centro de la alcachofa. Comer las gambas con las hojas tiernas como cucharas y mojar las hojas en el aliño extra de ensalada tailandesa si se desea.
