Esta receta de alcachofas italianas en aceite se prepara con alcachofas pequeñas (carciofini) que se escalfan y se conservan en aceite y especias. Se suelen comer como antipasto o guarnición.
Alcachofas en aceite
Venir a Italia ha sido descubrir muchas cosas, entre ellas todo tipo de verduras frescas que se hacen bajo aceite. Y estas Alcachofas bajo aceite son unas de nuestras favoritas.
Mi suegra no las hacía muy a menudo pero una amiga de mi cuñada sí. Y esta es la forma en que ella los hacía.
Cómo hacer alcachofas baby en aceite:
- Yo utilicé 20 alcachofas baby, llena un bol grande con agua fría y añade 1/2 limón y su zumo, a medida que vayas limpiando las alcachofas añádelas al bol de agua, esto evita que se pongan marrones. Las alcachofas harán que tus manos se pongan marrones también, por lo que es posible que desees usar guantes al limpiarlas.
- Límpielas retirando 2-3 niveles de hojas exteriores y, a continuación, corte el 1/4 de pulgada superior de la alcachofa.
Alcachofas limpias.
- A continuación, se hierven las alcachofas en una combinación de 1 litro (4 tazas) de vinagre de vino blanco y 1 litro de vino blanco. También se puede sustituir el vino blanco por agua.
- Hervir las alcachofas durante unos 10 minutos, se quieren tiernas pero firmes, después escurrirlas y colocarlas con la cabeza hacia abajo sobre un paño de cocina limpio y seco (cubrir con otro paño) dejarlas reposar durante 10-12 horas a temperatura ambiente, deben estar completamente secas.
Alcachofas secándose en una toalla limpia.
- Coloque las alcachofas secas en un bol grande y mézclelas suavemente con 2 dientes de ajo picado, 1/2 – 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante (puede sustituirlas por pimienta negra entera), 1-2 cucharaditas de perejil seco, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano.
En un bol mezclar las especias.
- Coloque las alcachofas en el tarro esterilizado, asegúrese de que estén bien envasadas, deje al menos 1/2 pulgada de la parte superior del tarro, cúbralas con aceite (asegúrese de que todas las alcachofas estén bien cubiertas de aceite) y cúbralas con una tapa hermética. Cuando hayan pasado unas horas, compruebe que siguen cubiertas de aceite, puede que necesite añadir más.
Colocar las alcachofas en tarros esterilizados.
- Al abrir el tarro, si alguna de las alcachofas tiene moho, hay que tirar todo el tarro, por lo que es muy importante cubrirlas con aceite.
Cubrir completamente con aceite.
- Deje reposar las alcachofas de 7 a 10 días antes de servirlas.
¿Cuáles son los ingredientes?
- 20 alcachofas pequeñas
- 2 tazas de vinagre de vino blanco, 2 tazas de vino blanco o agua (1/2 litro)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2-1 cucharadita de copos de pimiento picante o pimienta negra entera
- 1-2 cucharaditas de perejil seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
- Y tanto Aceite Vegetal o de Oliva o una mezcla de ambos que sea necesario para cubrir completamente las alcachofas.
¿Qué son las alcachofas baby?
Las alcachofas baby son en realidad alcachofas maduras, pero más pequeñas. Hay que recortarlas muy poco y se pueden comer enteras. Se recogen de la parte inferior de la planta.
¿Por qué se hierven las verduras en una mezcla ácida?
Deberá hervir las verduras en una mezcla ácida, como vinagre de vino blanco. La acidez mata la toxina botulínica, que puede desarrollarse en los alimentos enlatados que se han preparado de forma inadecuada.
¿Qué tipo de aceite es mejor para las conservas?
Cuando vi por primera vez a mi suegra enlatar sus verduras, le pregunté por qué utilizaba aceite vegetal en lugar de aceite de oliva. La razón era sencilla: como envasaban tantos tipos diferentes de verduras, el coste del aceite de oliva era demasiado elevado. Así que utilizaba aceite vegetal en su lugar. Así de sencillo.
Pero como estamos haciendo mucho menos de lo que ella hizo, se puede utilizar todo el aceite vegetal, todo el aceite de oliva o una combinación de ambos. Lo que usted prefiera.
Cómo esterilizar los tarros
- En el horno – Por lo menos 20 minutos antes de rellenar la mezcla, precaliente el horno a 300 F (150C) y luego Colocar los tarros vacíos y limpios, sin las tapas, en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos. Retíralos del horno y deja que se enfríen durante 3-5 minutos.
- En una olla grande – Envuelva los tarros en toallas de algodón y colóquelos en la olla, luego llene la olla con agua a temperatura ambiente y colóquela a fuego medio-alto. Llévelos a ebullición y déjelos hervir durante 30 minutos. A continuación, sácalos con mucho cuidado y déjalos secar y escurrir boca abajo sobre un paño limpio.
- En el lavavajillas – Coloque los tarros boca abajo en el lavavajillas solos, sin otros platos. Pon el lavavajillas en el programa más corto. Una vez finalizado el programa, enjuaga los tarros con un poco de vinagre. Vuelve a introducirlos en el lavavajillas y reinicia el ciclo de aclarado.
Cómo conservar las alcachofas en aceite:
Los tarros pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 3 meses; una vez abiertos, guárdelos en el frigorífico y consúmalos en un plazo de 7 días.
Cuándo servir las alcachofas en aceite:
A los italianos les gusta servirlos como antipasto o guarnición. O ¿por qué no añadirlas a sus recetas favoritas?
Tabla de quesos italianos Antipasto
Pasta fácil con alcachofas
Sabrosa frittata de alcachofas
Pizza de queso y alcachofas con salchicha
Guías útiles para una conserva segura
Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar
Espero que si te decides a hacer Alcachofas baby en aceite te resulte muy útil. Ya me contarás qué tal. ¡Buon Appetito!
