Espero con impaciencia esta época del año, todo el año. Puede que no tenga sentido cuando lo leas, pero intenta decirlo en voz alta. Alto y orgulloso. Eso es. ¿Ves? Funciona.
Con los vecinos encendiendo sus cortacéspedes para el primer afeitado primaveral (ya que actualmente nos encontramos en medio de una tormenta de nieve) y la hierba verde y los árboles en flor (¿dónde están mis medicinas para la fiebre del heno?) me encuentro anhelando los mismos alimentos que cada primavera: Frescos, limpios y sabrosos. Te he pillado. Pensabas que iba a decir chocolate y queso. No, eso es todos los días, no sólo en una estación concreta.
Sabor. Eso es lo que hace que estas Alcachofas asadas con aliño de chorizo salten directamente al primer puesto de la lista de deseos.
Lo que deja mucho espacio para desarrollar y compartir mucho más con vosotros, afortunados.
Algunas de mis recetas favoritas son de alcachofas enlatadas -mis favoritas son de Trader Joe’s- envasadas en agua. Lo cual es genial porque así puedo curar el antojo en cualquier época del año. ¿Pero cuando las alcachofas frescas están en temporada? Olvídate de ellas. Me quedo con las frescas.
Aunque normalmente me quedo con la marca Ocean Mist de Costco porque son grandes, tienen las hojas muy juntas y he descubierto que tienen más carne en la hoja, mi tienda local todavía no las tiene. Así que me fui mini. Encontré estas alcachofas baby en Whole Foods, y bingo, son de Ocean Mist, así que la primera vez que las compré supe que estarían buenas. Y no me equivoqué.
Esta receta es una de las que he guardado en mis montones, y me refiero a montones (pregúntenle a mi marido, que creo que actualmente está ideando un plan estratégico para deshacerse de todo el «material de referencia» de la casa) de recetas sacadas de revistas durante los últimos 10 años. Y aún más cuando se trata de Acción de Gracias, pero eso es otra temporada por completo, así que tendrá que esperar.
Se basa en una receta de Michael Chiarello, de Napa Valley, conocido por el canal Cooking Channel, publicada en 2010 en la revista Food and Wine. La idea de asar alcachofas es una de mis favoritas porque hace que los corazones sean increíblemente tiernos y deliciosos.
Algunas cosas sobre la receta:
1. No te saltes el paso del limón . Repite, no te saltes el paso del limón. ¿Qué es el paso del limón? Es cuando se corta la alcachofa, prácticamente por cualquier parte, y se frota la parte cortada con un poco de zumo de limón. Esto ayuda a evitar que la zona cortada se decolore. Funciona la mayoría de las veces, pero tienes que ser Johnny Be Good rápido, estas cosas se doran en un santiamén una vez que reciben una bocanada de O2 fresco.
2. Sé un buen stripper. El otro paso que hay que tener muy en cuenta es despojar a los pequeños bichos de todas las hojas exteriores duras, porque estas pepitas son perfectas para meterlas directamente en la boca. Cuando termines, tendrás la sensación de que ya no te quedan hojas en las alcachofas, pero el esfuerzo merecerá la pena. Al hervir las alcachofas, las hojas exteriores se ablandan y aún se puede pelar la carne sin cortarse el interior de la boca como un guerrero Ginsu. Al asarlas, las hojas exteriores se vuelven más duras y se asan más. Piensa en cecina de alcachofa. Echa un vistazo a este vídeo sobre cómo limpiar las alcachofas baby si te sientes temeroso.
3. Winging it is for the birds. La primera vez que hice esta receta cometí el error de pensar: «¡Eh! Si 3 cucharadas de limón en el líquido de asar es bueno, entonces duplicarlo seguro que es mejor». Pues no. Añadir más limón convierte las alcachofas en bolas amargas de verde, y después de todo el trabajo que has hecho untando y pelando y anticipando el sabor, vas a llorar. Yo lloré. Después de tirarlas a la basura. Aprendí que esta es una parte de la receta en la que es mejor ser un seguidor que un adaptador.
Como parece que no me canso de mi flirteo primaveral con los bichitos espinosos, echa un vistazo a las estupendas recetas de estos blogueros gastronómicos para la santa alcachofa.
Mac n Cheese de espinacas y alcachofas de Megan de Country Cleaver
No Cook Sun-Dried Tomato and Artichoke Dip por Rebecca de Foodie With Family
Pesto de alcachofa y limón por Priscilla de Red Shallot Kitchen
Alcachofas rellenas asadas de Heather de Heather Likes Food
Spinach Artichoke and Roasted Red Pepper Cheesy Squares de Averie de Averie Cooks
Alcachofas pequeñas a la sartén con menta y limón por Kasey de Turntable Kitchen
Pan de alcachofa con queso asiago y aceitunas de Patrice de Circle B Cooking
Pollo al limón con alcachofas por Kate de Framed Cooks
Cazuela de alcachofas, puerros y patatas por Katie de Good Life Eats
Alcachofas al horno con ajo y tomillo de Sylvie de Gourmande in the Kitchen
Salteado mediterráneo de pollo y alcachofas por Rachel y Bill de Simply Fresh Cooking
Corazones de alcachofa en tempura sin gluten con salsa Goody-Goody vegana de Carol de Simply Gluten-Free
Ensalada de calabaza asada, alcachofas y queso de cabra por Jennifer de Le Delicieux
Quesadillas de pollo y alcachofas al pesto por Snixy Kitchen
Alcachofas asadas con mantequilla de limón y estragón por Mellissa de I breathe I’m Hungry
Hot Asiago Crab and Artichoke Dip de Confections of a FoodieBride
Pizza de mozzarella de búfala, alcachofas y limón de Patricia de Technicolor Kitchen
Panini de pollo al ajillo por Kathy de Panini Happy
Ingredientes
- 1 taza de pan rallado fresco de masa madre
- 1/4 taza de perejil (picado grueso)
- 2 ramitas de tomillo fresco (picado grueso)
- 6 dientes de ajo (la mitad cortados en cuartos y la otra mitad picados)
- 2 libras de alcachofas pequeñas
- 1/4 de libra de chorizo
- sal kosher y pimienta recién molida
- 1 hoja de laurel
- 1 limón (partido por la mitad, más 3 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de ralladura de limón)
- 2/3 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Alcachofas asadas con aderezo de chorizo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325 grados F. Llenar un recipiente grande con agua y exprimir el jugo de la mitad de un limón en el recipiente y cortar la otra mitad en rodajas. Trabajando de una en una en cada alcachofa, arranque todas las hojas exteriores de color verde oscuro de las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas. Con un cuchillo afilado, recorte la parte inferior del tallo de la alcachofa y todas las puntas afiladas de las hojas y corte las alcachofas por la mitad. Saque las hojas interiores y cualquier atisbo de estrangulamiento peludo, aunque en las alcachofas más pequeñas probablemente aún no se hayan desarrollado. Frota rápidamente cada corte con una rodaja de limón para que los bordes del corte no se pongan marrones y añádelas al agua aromatizada con limón. Repita la operación con todas las alcachofas.
- Mezcle las 3 cucharadas de zumo de limón, los 3 dientes de ajo cortados en cuartos, el tomillo, la hoja de laurel y 2/3 de taza de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno. Añada las alcachofas escurridas, déjelas hervir a fuego medio y cocínelas durante 2-3 minutos.
- Meter la sartén en el horno y asar durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore en algunos puntos y esté tierna al pincharla con un tenedor.
- Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Añadir los 3 dientes de ajo picados y cocinar durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Añadir el pan rallado y remover para mezclar, luego dejar que el pan rallado se cocine sin remover durante 1-2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Dejar cocer uno o dos minutos más, removiendo con más frecuencia para que el pan rallado se tueste, y pasar a un bol pequeño.
- En la misma sartén, calentar la cucharada restante de aceite de oliva y añadir el chorizo y cocinar a fuego medio, rompiéndolo en trozos pequeños hasta que esté bien cocido. Retirar del fuego y añadir la mezcla de pan rallado, el perejil picado y la ralladura de limón y remover. Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Una vez que las alcachofas estén cocidas, retírelas del horno, páselas a una fuente y añada el pan rallado con chorizo, rocíelas con aceite de oliva extra y sírvalas calientes o a temperatura ambiente.
