Alcachofas a la romana, la forma más deliciosa de comer alcachofas. Salteadas en aceite de oliva, con menta fresca, ajo y orégano tan deliciosamente sabrosas. Apuesto a que no podrá comer sólo una.
Receta de alcachofas a la romana
Creo que una de las cosas que más me gustan de Italia es que hay una estación para cada verdura. Ahora, después de todos estos años, sé que el verano trae tomates, judías verdes, berenjenas y calabacines, y que el principio de la primavera nos trae espárragos y alcachofas.
He perdido la cuenta de las veces que he recibido un ramo de espárragos trigueros de mi marido. El que encuentra espárragos silvestres creciendo alrededor de nuestros olivos, alrededor de nuestras vallas básicamente en cualquier lugar y en todas partes.
Siempre parece tan orgulloso cuando me las da. Supongo que si pudiera cocinar rosas o calas vería más de esas.
Así que hoy en día, mires donde mires, hay alcachofas. Grandes, pequeñas o medianas, listas para freír, enlatar en aceite, hacer una frittata o mezclar con un poco de pasta.
Cómo limpiar las alcachofas
- Las alcachofas pueden oscurecerte las manos, así que puedes ponerte guantes o frotarte las manos con zumo de limón.
- Antes de empezar a limpiar las alcachofas, llena un bol grande con agua fría y el zumo de un limón.
- A continuación, retire las hojas exteriores más duras, hasta llegar a las más tiernas.
- Cortar la parte superior, retirando aproximadamente 2,5 cm de la parte superior.
- Cortar el tallo y recortar a unos 2-3 centímetros, limpiar con un cuchillo de pelar afilado quitando la cáscara dura exterior (colocar las alcachofas limpias y el tallo en el recipiente de agua a medida que avanza).
- Dependiendo de lo que se vaya a hacer con las alcachofas, se puede quitar el corcho cortándolas por la mitad y quitándolo con un cuchillo de pelar afilado, o dejándolas enteras y utilizando una cuchara o un cuchillo para quitarlo.
- Llegados a este punto, puede seguir con la receta o colocar las alcachofas limpias en bolsas de congelación y congelarlas.
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Para mí, y para el resto de mi familia, ésta es la mejor manera de comerlas. Alcachofas a la romana Nunca había probado una alcachofa hasta que llegué a Italia. Recuerdo a mis amigos canadienses explicándome lo deliciosas que eran.
Cómo las cocían y luego arrancaban las hojas de una en una . Y raspaban la parte blanda con los dientes. Siempre me pareció uno de los métodos más absurdos y poco apetitosos de comer una verdura.
Y entonces llegó el día en que comí la verdura más deliciosa, asombrosa y sabrosa jamás plantada. Hecha con menta fresca picada, aceite de oliva, ajo picado y orégano.
Cuando la verdura es joven se puede cocinar entera, cuando empieza a pasar la temporada sólo hay que cortarlas por la mitad, quitarles el estrangulamiento y seguir con la receta.
Así es como debe cocinarse y comerse una alcachofa, Artichoke Alla Romana. ¡Así que empieza a picar y Buon Appetito!
Alcachofas a la romana
Ingredientes
- 10 alcachofas pequeñas o medianas tallos incluidos limpias y partidas por la mitad, compre las alcachofas más tiernas que encuentre
- 1/4 taza de aceite de oliva (55 gramos)
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 2 cucharadas de menta fresca picada (5 gramos)
- 3/4 de cucharadita de sal (3 gramos)
- 1 taza de agua (235 gramos)
- 2 cucharaditas de orégano seco (1 gramo)
Instrucciones
- En un bol grande, exprimir el zumo de un limón. Retire las hojas exteriores duras de la alcachofa (debe haber unas 3-4 capas de hojas) o hasta que llegue a las hojas que son de color amarillo pálido. Córtalas por la mitad o déjalas enteras (si las cortas por la mitad, corta el estrangulamiento con un cuchillo (parece casi peludo; en realidad, si las alcachofas son lo bastante frescas, puede que ni siquiera tengan estrangulamiento). Corta el tallo de la alcachofa, deja unos 5 ó 6 centímetros y límpiala (recórtala con un cuchillo pelando la dura capa exterior). Pon la alcachofa limpia y el tallo en un cuenco con agua con limón (esto evita que se pongan marrones). Repetir con el resto de las alcachofas.
- En un tazón pequeño, mezcle la menta, el ajo, el orégano, la sal y el aceite de oliva, escurra las alcachofas y los tallos y colóquelos en una sartén mediana, cubra con la mezcla de aceite, agregue 1 taza de agua, mezcle suavemente para combinar, tape y cocine a fuego bajo a medio durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y las alcachofas estén tiernas. Para morirse. Buen provecho.
