Las albóndigas italianas nunca han estado tan ricas. Hechas en una deliciosa Salsa de Tomate y Pimiento Rojo. Servir sobre pasta o arroz o como los italianos, como plato principal.
Albóndigas italianas
Las albóndigas siempre han sido una de mis comidas favoritas, desde las albóndigas de mi madre hasta una versión hecha en Italia.
Viniendo a Italia aprendí a comer mi Pasta primero y mis albóndigas como plato principal, servidas con una guarnición con una verdura cocida, como por ejemplo Achicoria salteada o incluso Guisantes .
A decir verdad, me sigue encantando un plato de espaguetis con albóndigas espolvoreado con queso parmesano recién rallado.
¿Cuál es la diferencia entre el queso Grana Padano y el Reggiano Parmesano?
- El Parmigiano Reggiano se produce totalmente sin aditivos, incluso los aditivos naturales están prohibidos; en cambio, el Grana Padano utiliza un extracto proteínico de clara de huevo para controlar la fermentación.
- Las vacas sólo se alimentan de hierba y heno para producir Parmigiano Reggiano.
- El Reggiano se sella al año y el Grana Padano a los 9 meses.
- El Reggiano se produce en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y, en parte, Mantua y Bolonia. El Grana, por su parte, se produce en 33 provincias diferentes.
¿Cuáles son los ingredientes de las albóndigas italianas?
- carne picada
- y o carne picada de cerdo
- Queso Parmesano Reggiano
- perejil italiano fresco picado
- sal y pimienta
- orégano
- ajo picado
- huevos
- pan rallado fresco remojado en leche o agua
- todo suavemente mezclado a mano y enrollado en el tamaño de pelotas de golf
Hice estas albóndigas italianas con una mezcla de carne de cerdo y carne de res que era diferente para mí, ya que por lo general sólo uso la carne de vacuno. Una preferencia personal que es todo.
Pero tengo que decir que esta Salsa de Pimienta y Tomate fue el complemento perfecto para estas albóndigas. Yo las serví a la italiana como plato principal, pero hay salsa de sobra para añadir a la Pasta.
Cómo hacer albóndigas
Cuando haga albóndigas, asegúrese de incluir huevos y pan rallado en la mezcla, ya que es lo que mantiene unidas las albóndigas.
Pero una cantidad excesiva puede hacer que las albóndigas se deshagan al cocinarlas y una cantidad demasiado pequeña hará que no se unan al mezclarlas.
Asegúrate de remojar el pan en un poco de leche, esto ayuda a mantener tiernas las albóndigas una vez cocidas.
Yo siempre mezclo las albóndigas a mano y las hago del tamaño de pelotas de golf. No se preocupe si no son perfectamente redondas, esa es la alegría de la cocina italiana, es la cocina rústica en su máxima expresión.
Albóndigas italianas en salsa de tomate y pimiento rojo
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No importa cómo decida comer sus albóndigas con pasta o sin ella, asegúrese de incluir un par de rebanadas de pan italiano crujiente para absorber toda esa salsa. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1-2 pizcas de sal
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 1-2 rebanadas de pan (sin corteza) ((1 onza / 30 gramos / ablandado en un poco de leche))
- 1-2 pizcas de pimienta negra o copos de pimiento picante
- 1-2 pizcas de pimienta negra
- 1-2 cucharadas de perejil fresco picado
- 155 gramos de carne picada de cerdo*.
- 1/4 taza de queso parmesano ((40 gramos))
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 3/4 tazas de puré de tomate (passata) ((400 ml))
- 155 gramos de carne picada*.
- 1 chalota picada
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
BOLAS DE CARNE
- En un bol mediano, mezcle la carne picada, el cerdo, el huevo, el queso parmesano, el pan (escurra el exceso de leche y desmenúcelo), la sal, la pimienta y el perejil. Forme con la mezcla 12 albóndigas del mismo tamaño.
- En una sartén mediana, añadir 1 cucharada de aceite y dorar las albóndigas, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Retirar del fuego.
SALSA DE TOMATE Y PIMIENTA
- Mientras se doran las albóndigas, preparar la salsa. En una sartén grande, añadir 2 cucharadas de aceite, el ajo picado, la chalota y los pimientos cortados en rodajas (de unos 2 cm de ancho por 2 cm de largo, o más pequeños si se prefiere). Cocine durante 2 minutos a fuego medio, luego agregue el puré, orégano, albahaca, sal y pimienta (o hojuelas de pimiento picante) y agua, mezcle para combinar. Añadir las albóndigas doradas (sacarlas de la sartén con una espumadera y añadirlas a la sartén), cubrir suavemente con la salsa. Tape* la sartén y cocine a fuego bajo / medio hasta que la salsa espese y las albóndigas estén cocidas. Aproximadamente 25-30 minutos. Sírvalas inmediatamente. ¡Que aproveche!
