Las cosas más sabrosas de la vida suelen ser las más sencillas. Y este plato es un brillante ejemplo.
Después de semanas acechándonos como border collies pastoreando ovejas, la Nochebuena ya está aquí y la Nochevieja vendrá detrás. Yo, por mi parte, estoy listo para dar la bienvenida a un nuevo año de esperanza y gratitud con chispazos de champán y besos en el aire en abundancia.
Estas ocasiones piden a gritos algo decadente, pero con el ajetreo de las actividades sociales, el tiempo de viaje y las grandes expectativas en general, ¿por qué no decidimos mantener la sencillez? Simplemente decadente.
Este año celebraré el Año Nuevo en una playa de México. No, no sólo en mi mente mientras me acomodo en temperaturas bajo cero mientras mi marido me sugiere que caliente esa pala de nieve. No, esto es la vida real. La arena, el surf y las gambas serán lo primero en mi itinerario, y no necesariamente en ese orden.
Algunos de mis recuerdos favoritos de México tienen que ver con comer camarones. Los tacos de camarón frito eran sólo un salto a través de la frontera de San Diego a nuestra casa alquilada en las afueras de Rosarita y nuestras paradas diarias en el puesto de tacos al otro lado de la calle. Y saboreando las más increíbles y aterciopeladas tortillas mexicanas de camarón rosado del pequeño pueblo costero de San Felipe, pescadas frescas esa mañana. ¡Y ceviche! Oh, el ceviche en Cabo, en una pequeña cabaña justo al lado del agua del puerto deportivo, donde podías llevar tu propia pesca fresca y te la preparaban en pequeños trozos de lima celestial.
Para la Nochevieja de este año, estoy seguro de que nos deleitaremos con este sencillo crustáceo en grandes dosis. Fácil de hacer y delicioso para comer, este plato encarna los sabores mexicanos en su forma más simple.
He emparejado los camarones con vieiras de mar para dar un equilibrio cremoso a la textura más firme de los camarones en este clásico aperitivo mexicano. A continuación, sólo queda introducir la mezcla en los mantecosos aguacates de México.
Por supuesto, tenía que darle mi propio toque, así que también añadí a la mezcla unos cuantos granos de granada. Las granadas se suelen cultivar en México desde finales de agosto hasta octubre, pero apuesto a que podré encontrar algunas en una tienda de comestibles ingeniosa una vez que esté allí. No sólo añaden un toque festivo, sino que son lo suficientemente elegantes como para servirlos como primer plato en la vajilla de porcelana fina de la abuela en Nochebuena, pero no demasiado recargados como para servirlos en un picnic al atardecer en la playa.
Ahora sólo tengo que decidir si recibo el año nuevo con una copa de champán o un chupito de tequila.
Creo que acabo de hacerlo. Pásame las limas, por favor.
Ingredientes
- 4 Aguacates de México (partidos por la mitad y sin hueso)
- ½ libra de gambas grandes (peladas, limpias y sin cola)
- ½ chile jalapeño o serrano (cortado en dados, más 8 rodajas finas)
- ½ libra de vieiras
- 4 limas (exprimidas)
- ¼ taza de granos de granada
- 1 chalota (en dados o en rodajas finas)
- sal kosher
- ¼ taza de cilantro (picado y hojas adicionales para decorar)
Instrucciones
- Picar las gambas y las vieiras en dados grandes y añadirlos a un bol grande Añadir el jalapeño, las chalotas y el zumo de lima y remover bien para cubrir. Sazone con sal kosher y cubra y refrigere por 1 hora para que los sabores se mezclen.
- Añadir el cilantro y los granos de granada y mezclar. Prepara las mitades de aguacate y reparte el ceviche uniformemente entre ellas. Adorna con hojas de cilantro y rodajas de jalapeño o chile serrano.
