Un jugoso y crujiente pollo asado con verduras es una receta que todo cocinero casero puede -y debe- dominar fácilmente.

Receta de pollo asado

¿Por qué un pajarito me parece tan intimidante? Tal vez porque este pequeño pájaro me ha inspirado más intentos fallidos de recetas que cualquier otra receta que haya intentado dominar.

¿Estoy solo aquí?

Se supone que el pollo asado es fácil. No se necesitan nuevas tecnologías ni ingredientes extravagantes. Es un básico y los cocineros llevan asando aves desde siempre.

¿Cuál era mi problema?

He intentado varias recetas de pollo asado, la mayoría de las cuales resultaron en un ave poco hecha con jugos que estaban lejos de salir claros y que en la siguiente vuelta resultaron en una cocción demasiado larga para una carne seca y tendinosa que nadie en la familia disfrutó.

Mis intentos de pollo asado se estaban convirtiendo en una broma familiar a la que yo no encontraba ninguna gracia.

Pero después de cocinar muchos pollos enteros, descubrí los secretos, y por eso los comparto ahora.

5 consejos para un pollo asado jugoso

En el camino he descubierto algunos trucos para conseguir un pollo jugoso, tierno y con un sabor excelente, lo suficientemente bueno para servirlo en la cena del domingo o lo suficientemente fácil para una cena rápida entre semana.

He aquí un breve resumen que se explica más adelante:

  • ¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar pollo asado? Mi respuesta: 425°F.
  • ¿Cocinas el pollo entero tapado o destapado? Mi respuesta: Sin tapar, a menos que empiece a dorarse demasiado.
  • ¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pollo? Mi respuesta: Un pollo de 5 libras tardará entre 1 1/4 y 1 1/2 horas más el tiempo de reposo.
  • ¿Cómo se sabe si un pollo asado está hecho? Mi respuesta: Véase el consejo nº 5 más abajo.

1. Sazone generosamente. La mayoría de los pollos asados de supermercado saben bien porque la carne de pollo básica ha sido bombeada con sal u otros dispositivos de salmuera. No soy un gran fan del método «Pump You Up» de Arnold Schwarzenegger, pero sí creo en sazonar generosamente el ave por dentro y por fuera con una buena dosis de sal kosher y pimienta negra molida.

Si sólo tiene a mano sal de mesa, utilice un poco menos, ya que la sal procesada tiene más yodo y dará lugar a un sabor ligeramente amargo o metálico.

No pienses que tienes que limitarte a los condimentos básicos. Piensa en probar hierbas y especias para crear sabrosas variaciones que den a tu clucker un sabor único, como:

  • orégano, tomillo, romero, perejil y estragón frescos o secos picados
  • pimentón ahumado
  • sal de trufa
  • cilantro
  • garam masala
  • comino

2. Añade grasa y métete en su piel. Para que la piel del pollo asado quede crujiente y jugosa por dentro, úntelo con una mezcla de mantequilla o aceite de oliva. Ambos funcionan igual de bien y convertirán tu ave en una bomba brasileña bronceada de las playas de Río de Janeiro con una corteza crujiente.

Pase suavemente los dedos entre la piel y la carne de las pechugas y las patas, separando una de otra, y añada otra capa de sabor con más mantequilla o aceite.

3. Juega con tus verduras. Las verduras desempeñan un doble papel en esta receta de pollo asado.

En primer lugar, rellene el pollo con verduras aromáticas y hierbas frescas para conseguir un delicioso sabor desde el interior que impregne cada jugoso bocado de la carne de pollo.

Algunas de mis verduras y hierbas favoritas son:

  • limón
  • cebolla
  • ajo
  • apio
  • carrots
  • nabos
  • hierbas frescas como romero, estragón, perejil, tomillo

A continuación, cree una superficie de asado natural en el fondo de la bandeja. Las verduras esparcidas no sólo evitan que la piel del fondo del ave se pegue a la sartén, sino que imparten sabor a toda el ave. También crean una base increíble para los goteos de la sartén. Utilice una variedad de verduras de temporada para adaptar el sabor a los distintos sabores del año.

Basta con cortar las verduras en cuartos o en trozos grandes, sin necesidad de pelarlas.

Si lo desea, añada 1 taza de agua, caldo de pollo o vino al fondo de la sartén.

4. La mejor temperatura del horno para asar pollo. Estamos asando nuestro pollo, no horneándolo. Por eso, una temperatura alta garantizará una piel crujiente y jugosa por dentro.

Ase el pollo a 425°F y úntelo de vez en cuando mientras se cocina.

TIP: Saque el pollo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo para que se enfríe y el tiempo de cocción sea más uniforme.

5. Cómo saber cuándo está hecho el pollo. Calcule entre 15 y 18 minutos de cocción por kilo y añada 15 minutos más de reposo. Para un pollo de 1,5 kg, calculo entre 75 y 90 minutos para que el pollo asado esté listo. Hay tres maneras que utilizo para saber si un pollo está hecho, y hago cada una de ellas cada vez que aso pollo:

  1. Compruebe que los jugos salgan claros, sin vetas de sangre ni color. Normalmente me doy cuenta cuando saco el termómetro de la carne y sale el jugo.
  2. Mueve el muslo de pollo . Si está suelto y flexible, es probable que el pollo esté hecho. A medida que vayas cocinando más pollos, aprenderás a utilizar este método al tacto.

Con qué acompañar el pollo asado para hacer una comida

    5 consejos para un pollo asado jugoso
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    Prevea 10 minutos más para que el pollo repose después de cocinarlo. Esto ayuda a sellar los jugos para un bocado tierno cada vez.
    Tiempo de preparación
    20 min.
    Tiempo de cocción
    90 min.
    Tiempo total
    110 min.
    5 consejos para un pollo asado jugoso

    Ingredientes

    • 1 cabeza de ajos (cortados por la mitad)
    • Sal Kosher y pimienta recién molida
    • 2 limones (, cortados en cuartos)
    • 1 cebolla amarilla, roja o un manojo de cebollas mexicanas (, cortadas en cuartos)
    • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (, ablandada)
    • 2 zanahorias (cortadas en trozos de 5 cm)
    • 1 manojo de ramitas de tomillo fresco
    • 1 pollo entero de 5 libras (, a temperatura ambiente)

    Instrucciones

    • Precalentar el horno a 425° y colocar una rejilla en el tercio inferior del horno.
    • Retirar los menudillos y el cuello y secar el pollo por dentro y por fuera. Salpimentar generosamente el interior de la cavidad. Pase suavemente los dedos por debajo de la piel y unte la mitad de la mezcla de mantequilla en las pechugas de pollo y el resto en el exterior del pollo. Sazone con más sal y pimienta.
    • Rellenar el pollo con ½ cabeza de ajos, 1/2 cebolla, unas zanahorias, 1/2 limón y ramitas de tomillo. Ata las patas con hilo de cocina y mete las alas debajo del ave.
    • Coloque el resto de las verduras en el fondo de la fuente de horno y ponga la pechuga de pollo boca arriba encima de las verduras en la fuente de horno.
    • Asar el pollo durante 45 minutos. Bañar con los jugos de la sartén y girar el pollo en el horno. Cocer durante otros 30-45 minutos, o cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el interior del muslo registre entre 155° y 160° y los jugos salgan transparentes.
    • Pasar el ave a una tabla de cortar y cubrirla con papel de aluminio. Retire las verduras de la bandeja de asar y sírvalas o deséchelas. Sirva el pollo caliente o refrigérelo hasta 3 días.

    Composição

    Calorías: 140kcal Carbohidratos: 10g Ardillas: 1g Grasas: 11g Grasas saturadas: 7g Colesterol: 30mg Sodio: 24mg Fibra: 2g Azúcar: 3g Porción: 1 ración
    biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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