No es necesario ser totalmente vegano o vegetariano para aprovechar los beneficios de una dieta basada en plantas. Desde platos principales hasta guarniciones, estas 33 recetas vegetales y platos flexitarianos son sanos y deliciosos, y son una forma estupenda de incorporar más verduras a tu dieta.
Las dos razones principales por las que los seres humanos comemos son a) por salud y b) por gusto. La comida es lo que hace posible que la vida sea mucho mejor, mucho más sabrosa y deliciosa. Comer por salud no tiene por qué significar sacrificar todas las cosas que hacen que la comida sea tan agradable. Con tantas dietas de eliminación populares que existen en la actualidad (que a menudo se contradicen entre sí), equilibrar esta cuestión puede parecer complicado. Pero no tiene por qué serlo.
- Es bueno para el medio ambiente. No es por ponerme en plan Food Inc., pero ¿sabías que la industria cárnica emite más carbono que todo el sector turístico? ¡Caramba!
- Comer en temporada también es mejor para el medio ambiente, ya que se reduce el transporte y, además, se apoya a los vendedores locales.
Por estas razones y muchas más, todos deberíamos pensar en comer más plantas, como las ideas de recetas con plantas que comparto a continuación. Estas recetas sirven para almuerzos y cenas ligeros en carbohidratos y ricos en nutrientes, más sustanciosos y sabrosos que una ensalada normal. ¡Salud por comer más verduras!
No hay mejor plato primaveral que la pasta primavera: ¡está en el nombre! Este sencillo plato de una sola fuente está repleto de verduras y hierbas frescas de temporada.
2. Bacalao al horno al estilo mediterráneo
de Olive and Mango
Rápido y fácil, este bacalao al horno al estilo mediterráneo en una sartén es una cena sencilla y saludable durante la semana. El bacalao, tierno y hojaldrado, se asa con una colorida mezcla de aceitunas, alcachofas y tomates que, además, producen un jugo delicioso.
El calabacín en espiral y la quinoa sustituyen al arroz en una versión más sana de uno de los sabrosos pimientos rellenos de mi familia.
4. Enchiladas vegetarianas de frijoles negros
de Cookie y Kate
Estas satisfactorias enchiladas vegetarianas están rellenas de frijoles negros, brócoli, pimientos y espinacas, y cubiertas con una deliciosa salsa roja casera.
El suave puré de calabaza y las setas shiitake prestan sus sabores para una lasaña más ligera.
6. 30 Minute Vegan Stir Fry Fideos de Sésamo con Garbanzos y Albahaca
de Ambitious Kitchen
Este salteado vegano de verduras en 30 minutos lleva una salsa casera y una saludable dosis de proteína vegetal procedente de los garbanzos.
Las verduras a la parrilla se combinan con un cremoso queso ricotta untado con hierbas para un bocado que se derrite en la boca.
8. Crockpot Quinoa Chicken Primavera
de Pinch of Yum
Este tazón verde brillante de bondad saludable incluye espárragos tiernos y crujientes, guisantes y pesto, quinoa y pollo que requiere una preparación mínima gracias a la olla de cocción lenta.
Rellena este wrap con tus verduras crujientes favoritas y una generosa porción de hummus.
La berenjena ahumada y dulce se asa a la parrilla y se cubre con un chimichurri ácido y con ajo para obtener una berenjena perfectamente tierna con el toque justo. Este plato puede ser una guarnición o un plato principal, con la misma facilidad.
Una verdadera diosa verde celestial, este sándwich apilado tiene todos los elementos de una buena charcutería, y está cargado de verduras.
12. Buddha Bowl de boniato y garbanzos
de Platings + Pairings
Quinoa, garbanzos y verduras cubiertas con una salsa de mojo picón que te ayudarán a pasar el día.
Olvídate de los sándwiches prefabricados que venden en el supermercado y opta por estos wraps cargados de pollo magro y verduras mediterráneas frescas, como cebolla roja y aceitunas kalamata.
14. Tofu crujiente con cacahuetes y arroz salteado con coliflor
de Minimalist Baker
El secreto de un tofu mágicamente crujiente no es mucho aceite. Este tofu se hornea y se mezcla con un sencillo glaseado de cacahuete de 5 ingredientes y se sirve sobre arroz de coliflor con verduras salteadas. Es extraordinariamente crujiente, vegano y sin gluten.
Las lentejas aportan proteínas, mientras que la calabaza y el curry aportan un sabor cremoso y delicioso. Acompáñalo con verduras frescas para una comida que cumple todos los requisitos.
Este puré cremoso de coliflor con parmesano y cebollino es la guarnición perfecta para cuando buscas una manera fácil de incorporar más verduras a tu comida.
Este tazón colorido es fácil de preparar, llenador y lleno de todos los sabores mediterráneos que me encantan.
18. Pasta cremosa de orzo con calabaza asada
de Vikalinka
Este plato vegetariano presenta una cremosa y reconfortante pasta orzo con calabaza asada, col rizada nutritiva, salvia fresca y queso parmesano.
El cilantro, los tomates y la lima dan a estos burritos llenos de proteínas un sabor y una textura frescos.
Estos calabacines rellenos se rellenan con carne picada de ternera mexicana, queso fundido y todos los ingredientes para tacos, para una cena fácil y completa. Si lo prefiere, puede sustituir la carne picada por pavo o carne vegetal (como Impossible Beef).
21. Berenjenas al horno a la parmesana
Dame un poco de horno
Esta berenjena a la parmesana se aligera un poco con berenjenas asadas con costra de panko horneadas (en lugar de fritas), y en capas con marinara, quesos y hierbas frescas para una cena vegetariana súper satisfactoria.
22. Tazones de granos con camarones griegos en 30 minutos
de Dishing Out Health
Puede preparar estos saludables cuencos griegos de gambas con calabacín, pimientos y yogur de limón y ajo en sólo 30 minutos. Se prestan bien a la preparación de comidas o cenas fáciles entre semana y están llenos de brillantes y maravillosos sabores mediterráneos.
23. Filetes de coliflor asados
de Crowded Kitchen
Estos filetes de coliflor asados rebosan de sabor gracias a una sabrosa marinada de ajo y limón. Cocinarlos en el horno les da más sabor y un exterior irresistiblemente caramelizado y crujiente con un interior tierno. Sírvelos sobre puré de patatas o de chirivía para disfrutar de más verduras en el plato.
Perfecto para preparar una cena rápida o un almuerzo sobre la marcha, este bol es fresco y sabroso.
25. Espaguetis al horno con garbanzos al ajillo
de Alexandra Cooks
Inspirados en el cacio e pepe, los espaguetis de calabaza se hornean y luego se tiran con un tenedor para crear fideos. Se cubren con garbanzos caldosos con ajo y queso pecorino picante para obtener un plato cálido y acogedor que es abundante y saludable.
26. Tazones de salmón teriyaki con verduras al jengibre y sésamo y arroz de coco
de Gather & Feast
Estos deliciosos cuencos salados son perfectos para una comida o cena rápida y fácil. El salmón se hornea en una salsa teriyaki casera y se sirve sobre arroz de coco y una mezcla de col china, brócoli chino y tirabeques (pero esta receta se puede adaptar fácilmente para utilizar otras verduras o vegetales, y se podría cambiar fácilmente el arroz jazmín por arroz de coliflor).
La coliflor es tan mantecosa y combina tan bien con cualquier otro ingrediente que casi se me olvida que sigue siendo una verdura.
28. Ensalada vegana de boniato asado
de The Modern Proper
Esta ensalada luminosa y saciante lleva boniatos asados, aguacate, alubias negras y col rizada, y está aderezada con un aliño cremoso de lima, calabaza y cilantro.
Aproveche al máximo su huerto con este plato de calabacín a la parrilla que es cualquier cosa menos aburrido.
Estos fáciles y saludables cuencos buddha de quinoa están repletos de un arco iris de verduras -patatas dulces, coliflor y brócoli- que se asan y luego se mezclan con proteínas preparadas de antemano o sobrantes y quinoa recién sacada de la despensa.
31. Tacos de coliflor búfala con crema de aguacate
de Pinch of Yum
Para estos tacos increíblemente deliciosos, los trozos de coliflor se empanan en una masa de dos ingredientes, se hornean, no se fríen, y luego se mezclan con una salsa de búfalo picante y ácida. La fresca crema de aguacate, la crujiente col rallada y el cilantro son refrescantes complementos que lo unen todo.
Las barquitas de calabacín son el recipiente vegetal perfecto para la salchicha de pavo molida, las aceitunas kalamata, los tomates secos, los piñones, la albahaca y el queso parmesano para dar un giro mediterráneo a la receta de calabacines rellenos favorita de todos.
Abundante y nutritiva, con toques de dulzura antioxidante, esta ensalada de col rizada y quinoa con gambas al ajillo al horno pone todas las cosas super en el epítome de una ensalada super, superalimentos.
