Ensalada de 3 judías

Ensalada de judías es una guarnición fácil y deliciosa, ¡y esta versión es siempre un éxito! Hecha con tres tipos de alubias, verduras frescas y una sencilla vinagreta casera de comino y lima… ¡es una guarnición llena de sabor que resulta un complemento delicioso para cualquier comida!

Siempre estoy buscando nuevas guarniciones divertidas, y cuando una amiga me habló de esta ensalada de alubias negras que había preparado, me quedé pensando. ¿Por qué limitarse a las alubias negras cuando se pueden añadir más? Así que empecé a añadir… ¡y el resto es historia!

Esta ensalada de tres judías está hecha no con una, ni con dos, sino con TRES tipos diferentes de judías, junto con pepinos, tomates, pimientos, cebolla roja, aguacate y mucho más.

Se condimenta con comino y zumo de lima en una deliciosa vinagreta casera… y es prácticamente la guarnición ideal para MUCHAS ocasiones.

Lo llevé a una comida al aire libre el otro día y todo el mundo se enamoró. No sólo es ligero y saludable y lleno de sabor increíble … pero es tan vibrante y colorido, no se puede dejar de bucear a la derecha en!

Ingredientes

Ensalada:

1 lata de alubias negras, escurridas y enjuagadas
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata de judías pintas, escurridas y enjuagadas
1/2 taza de pimiento picado
1/2 taza de pepino picado
1/2 taza de tomates picados
1/4 taza de cebolla roja picada
1 avocado, diced
1 jalapeño, picado
1/2 taza de cilantro picado

Aderezo:

1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

📋 Instrucciones

Mezcle las judías y las verduras en un bol grande.
En un bol pequeño, mezcle los ingredientes del aliño y bátalos bien.
Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para mezclar.

🌡 Interferencias

La ensalada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. (*Es posible que quieras retirar el aguacate para guardarlo y sustituirlo por aguacate fresco, ya que se dorará rápidamente).

🌽 Variaciones de la receta

Añadir 1/2 taza de maíz
Sustitúyalas por alubias blancas, canelini, blancas o cualquiera de sus alubias favoritas.
Omite el jalapeño, el cilantro, el comino y el zumo de lima; sustitúyelos por perejil, ajo picado y zumo de limón.
Servir como dip con tortilla chips
Añadir condimentos adicionales al aliño (por ejemplo, chile en polvo, cilantro, ajo).
Para más picante, añade 2 jalapeños o cualquiera de tus pimientos favoritos