Las barquitas de calabacín son una opción de cena saludable con muchas posibilidades divertidas. Esta versión de 3 quesos combina verduras salteadas con queso ricotta, mozzarella y parmesano en una deliciosa comida baja en carbohidratos que encantará a toda la familia.
Seamos realistas. Algunas verduras tienen TODA la diversión… y el calabacín es una de ellas. Porque el calabacín no es una verdura cualquiera… es una de las más versátiles de todas.
Se puede asar o saltear, añadir a ensaladas, comer en lugar de fideos o comer así… ¡un bote de calabacín!
Con tantas formas divertidas de prepararla, es una de las pocas verduras de las que mis hijos nunca se quejan. De hecho, ¡todo lo que he preparado con ella les ha encantado!
Y cuando se trata de estas Barquitas de Calabacín con 3 Quesos, no hay nada que NO te guste. Están repletas de verduras, queso y condimentos italianos… ¡y son nuestra nueva forma favorita de utilizar el calabacín!
Ingredientes
Una cosa que me encanta de esta receta es que es increíblemente fácil de comprar. Sólo tienes que hacer dos paradas en el supermercado: una en la sección de frutas y verduras y otra en la de productos lácteos. A la hora de elegir los calabacines, asegúrate de que caben en un molde de 9×13 pulgadas. En cuanto a las demás verduras, yo elegí champiñones baby bella, cebolla Vidalia y pimiento amarillo (pero puedes elegir cualquiera de tus favoritos).
- 3 calabacines medianos, partidos por la mitad y ahuecados
- 1 recipiente de 15 oz. de queso ricotta
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de condimento italiano, dividida
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de champiñones picados
- 1/2 taza de ramilletes de brécol picados
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/2 taza de pimiento picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 cucharadita de pimienta
📋 Instrucciones
Aunque vaciar el calabacín puede resultar desalentador, en realidad es increíblemente fácil. Utilicé una cuchara para raspar todas las semillas y parte de la pulpa sobrante. También puedes utilizar un cuchillo pequeño para ayudarte con los bordes.
- Precaliente el horno a 350° F.
- Corta los extremos de los calabacines, pártelos por la mitad a lo largo y saca el interior con una cuchara (resérvalo para otra receta). (Coloca los calabacines preparados en un molde de 9×13 pulgadas.
- En un bol pequeño, mezcle el requesón con 1/2 cucharada de condimento italiano y 1/2 cucharadita de sal. Vierta la mezcla uniformemente en las barquitas de calabacín.
- En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añade las verduras picadas, 1/2 cucharada de condimento italiano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Saltear 5 minutos hasta que las verduras estén al dente.
- Repartir las verduras salteadas uniformemente entre las barquitas de calabacín; cubrir con mozzarella rallada y parmesano.
- Hornear a 350° 35-45 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
🥩 Variaciones de la receta
La versión sin carne nos pareció absolutamente deliciosa, pero si tu familia está llena de amantes de la carne siempre puedes hacer ese ajuste. Estas son algunas de nuestras variaciones favoritas:
- Reduzca la ricota a la mitad y agregue 1/2 libra de pavo molido, carne de res o salchicha italiana
- Sustituya por cualquiera de sus verduras favoritas, como coliflor, tomates o espinacas.
- Utilice cualquier tipo de queso en lugar o además de la mozzarella y el parmesano.
- Añada 1/2 taza de pan rallado con mantequilla sobre las barquitas de calabacín antes de hornearlas
- Añada hierbas frescas como albahaca, orégano o tomillo
♨️ Conservación y recalentamiento
Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Para recalentarlas, colóquelas en un recipiente apto para el horno y caliéntelas a 350° durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes.
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